做鱼时如何将鱼骨煮烂一起吃掉?水煮肉片与水煮鱼的区别?
做鱼时如何将鱼骨煮烂一起吃掉?
要将鱼骨煮烂一起吃掉,可以采取以下方法:
首先,选择新鲜的鱼,并确保鱼骨没有刺。
然后,将鱼放入煮锅中,加入足够的水,使鱼完全浸没。
接下来,加入一些酱油、姜片和葱段,以增添味道。将火调至中小火,慢慢煮沸。一旦水开始沸腾,转至小火,继续煮烂鱼骨。煮的时间取决于鱼的大小和骨头的坚硬程度,通常需要30分钟至1小时。
最后,用筷子或勺子检查鱼骨是否已经煮烂,如果鱼骨变得柔软易碎,即可一起享用。记得小心吃鱼骨,以免刺伤喉咙。
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鲫鱼骨酥的办法就:鲫鱼炸制酥脆。煨制时候多放陈醋。鲫鱼可以适当的多炸一些,吃的时候直接用砂锅炖制,或者是码在盘子里浇上汤汁上锅蒸。还有一个就是要多放陈醋,醋在这里面的作用是软化鱼骨。大火煮开后改用小火炖煮2个半小时左右。这样炖煮的鲫鱼骨酥肉香,鱼刺软化可直接食用。
水煮肉片与水煮鱼的区别?
水煮肉片是先炒后炖,水煮鱼是直接炖。
水煮肉片的做法: 主料:猪通脊肉250克 辅料:芹菜、莴笋叶、青蒜 调料:姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、食用油 做法: 1.猪通脊肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下; 2.芹菜洗净切成段,青蒜拍松斜切成小段,莴笋叶洗净切成段; 3.葱、姜、蒜切丝,豆瓣辣酱用刀剁碎; 4.坐锅,放少量油,待油烧热后放入豆瓣辣酱,炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下,放入少量水,开锅放入少许盐、味精,然后放入青菜,断生后捞出装入碗内,将浆好的肉一片一片滑入锅内,待肉变色熟透后连汤一起装入碗内; 5.将锅洗净烧热,将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后,倒在案板上碾碎,撒在煮好的肉片上; 6.坐锅,倒入少量油,烧热后淋在肉片上即可。 特点:川味名菜,麻辣味浓,汁厚。
水煮鱼做法:1. 材料:草鱼、黄豆芽 调味:鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。
2. 将草鱼去腮、内脏处理干净。
3. 切下头、尾留用,沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。
4. 鱼皮朝下,斜刀切除鱼身的大刺片,再切成薄厚适中的鱼片。
5. 姜、蒜切片,干辣椒掰成小段。
6. 鱼片中倒入一个蛋清,加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。
7. 黄豆芽掐根部,洗净备用。
8. 黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。
9. 铺在装水煮鱼的容器底部。
10. 锅置火上倒入油,下花椒慢炸约2分钟。
11. 倒入干辣椒和豆瓣酱,炒出香味和红油。
12. 待辣椒变色,捞出一半的花椒、辣椒待用;将蒜片和姜倒入锅中,炒出香味。
13. 倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。
14. 加入适量热水,没过鱼即可。
15. 水沸后,将鱼片一片片放入锅中,并用筷子轻轻搅散。
16. 煮到鱼片变色至熟,约1~2分钟,即可。
17. 将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。
18. 将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中,淋入热油即可。
水煮鱼和水煮肉片都是川菜中的经典之作,可是明明很多红油,为什么要叫“水煮”呢?
水煮鱼也称为江水煮江鱼、水煮鱼片,最早流行于重庆市渝北区翠云乡。水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色。水煮肉片肉味香辣,软嫩,易嚼。吃时肉嫩菜鲜,汤红油亮,麻辣味浓,最宜下饭,为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。水煮肉片起源于四川,用盐和辣椒面、花椒面作佐料,加水煮成,虽然方法简单,但成菜后肉味鲜美。后经名厨师在烹调中长期实践,逐步成为麻辣烫风味很浓的代表性很强的四川名菜,因此正宗的水煮肉片都是川味的最好吃也最正宗。
水煮肉片和水煮鱼之间的最大区别是:水煮肉片的肉片指的是猪肉,水煮肉片是猪瘦肉切换成片之后腌制,加上火锅底料、豆芽、洋葱等配菜做成的;水煮鱼是用鱼肉做的,把草鱼切成片腌制,加上火锅底料、洋葱、豆芽、豆干等你喜欢的配菜煮的,两个菜各有风味。
水煮江团鱼做法?
材料
江团鱼2条,水煮鱼调料适量,豆芽适量,小白菜适量,盐适量,料酒适量,生粉适量,蛋白适量,花椒适量,辣椒适量
做法
1.豆芽,小白菜,这两盘已经用水焯过了!放入大盆中
2.将鱼洗净,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。
3.在干净的炒锅中,放入调料包,加一些热水,加入鱼排,转大火,待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽和小白菜的大盆中。
4.另取一干净锅,倒入半斤油。然后加入装有花椒及干辣椒调料包,用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。 辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中
水煮江团鱼的做法
用料:江团鱼片、葱、香菜、食盐、白胡椒粉、生粉、白糖、啤酒、生姜末、洋葱、葱白、生姜、大蒜、小米椒、八角、桂皮、香叶、酸菜、火锅底料(各适量)
1、放盐、白胡椒粉、生粉、白糖、啤酒、生姜末到鱼片里,抓捏均匀。
2、然后把洋葱、葱白、生姜、大蒜、小米椒、八角、桂皮、香叶准备好。
3、然后锅里倒油,放入八角、桂皮、香叶、小米椒爆香。香味出来后,捞出丢弃。
4、把鱼头、鱼尾、和鱼骨放入锅中煎一会(记得翻面)。
5、然后把洋葱、生姜、大蒜、葱白放入锅里炒出香味。
6、再把酸菜放进去锅里翻炒一下(炒1-2分钟即可)。
7、最后倒入开水和火锅底料,大火烧开后煮5分钟,再转小火煮5分钟。
8、到时间后,放入洗净的黄豆芽煮2分钟,汤里根据咸淡加盐。
9、这时候开大火,把腌渍好的鱼片放入锅中煮烫2分钟,盛出即可食用。