芬姐白切鸡的做法?如何烧白斩鸡窍门
芬姐白切鸡的做法?
第一步:将三黄鸡的腹部切开,掏出鸡内脏后将鸡爪子塞到鸡肚子里面。葱切段、姜切成片待用。另外预备一部分的葱姜切末留着一会儿拌调料汁的时候用。
第二步:锅里面加进适量的水(水至少要能够没过鸡肉),将水烧开之后关小火。然后单手拎着鸡脖子在热水中泡一下(几秒钟就可,让鸡皮全部粘到热水),然后再泡进凉水中几秒,再泡热水,如此反复几次。
PS:这一步可以让鸡皮变得更加紧致了,鸡皮一会儿煮的时候不仅鸡皮轻易熟,而且不会烂掉。
第三步:锅中烧适量水,等水开了之后下进三黄鸡,再将之前切好的葱段还有姜片放进锅中。
PS:葱姜具有往腥的作用,做这道白切鸡的时候一定要放哦。
第四步:等到水再一次煮沸的时候直接关火就可以了,让三黄鸡在锅里面焖30分钟就可以捞出来了。
PS:焖三黄鸡的时候至少要让水温保持在90度左右,所以要注重锅的保温。
第五步:30分钟之后将三黄鸡捞出来放进冷水之中浸泡10分钟,这样鸡皮会预热发紧,在食的时候鸡皮会给人十分Q弹有嚼劲的感觉。
第六步:切鸡肉。
1、先将鸡脖子切下来并且切成大块摆到盘子的正中心,鸡头切下来让鸡嘴冲上摆在盘子前端。
2、斜刀将鸡翅切下来,鸡爪子、鸡腿切下来之后放到一边。
3、将剩下来的部分从侧面抛开,将鸡胸肉和鸡排分开切成大块的样子,先将鸡排摆在鸡脖子的两边,然后摆鸡胸脯肉。
4、鸡腿肉切成大块的样子摆到鸡胸脯肉的上面,鸡翅切块后放盘子的两端,再将两个鸡爪子放进盘子后面,这个白切鸡装盘就完成了。
第七步:做调料。
1、取适量的葱姜和15g左右食用盐装到一个碗里面。
2、锅内烧少量的热油,油热了之后将它浇到葱姜末的上面爆香。
3、将锅内煮白切鸡的汤浇到热油上面,这样一份白切鸡的调料就已经拌好了,食的时候白切鸡蘸上调料,既能够保证白切鸡的原汁原味又清爽可口
食材:土鸡1只,生姜250克,小葱3根,食盐适量,食油2勺,砂锅1个,料酒2汤匙,
第一步:将土鸡清理干净,鸡爪往掉,放进盆中加水没过鸡浸泡
第二步:起砂锅,加进近满锅的清水,放进5片姜片,放进2个葱结,放进2汤匙料酒,再加进2茶匙食盐,将水烧至微开,将鸡身放进锅中,烫3秒钟,收紧鸡皮后拿起来,放到冰水里快速降温。
第三步:将整只鸡放进砂锅中,开最小火,可能要煮1个小时左右。全程开盖必须小火煮。
第四步:等鸡肉煮得差不多之后,用个筷子在鸡腿肉比较多的地方戳一个孔,等鸡肉煮熟之后,捞出来,放到冰水里面,快速降温。等鸡肉完全冷却之后,就可以捞出来切成小块,摆进盘中,再配上姜葱蘸酱
1.预备食材:鸡200克、料酒1茶匙、姜1块、生抽1茶匙、盐1茶匙、小米椒5克、小葱1根、醋1茶匙、辣椒面1茶匙、
2.鸡肉洗净。
3.姜切片。
4.小葱切葱花。
5.小米椒切圈。
6.首先碗中倒进生抽、小米椒、辣椒面、葱花、醋搅拌均匀备用。
主料
鸡1/2只
辅料
小葱5根冰块适量姜1小块蒜5瓣花生油40克水适量食盐5克白糖3克
步骤1
取半边鸡肉,假如家里人多,就一只吧,里外都清洗干净
步骤2
预备一盆冰水,看里面有很多冰块呢
步骤3
汤锅内放进适量的清水,然后放进姜片和葱段
步骤4
把葱、姜、蒜然后全部捣成茸
步骤5
之后放进适量的盐、糖,再用滚油浇在上面,拌成酱汁
步骤6
锅内的水开后,把鸡肉放进
步骤7
当鸡肉烫至紧缩时,捞出放进冰水里浸泡至冷
步骤8
两面都翻一下,使它完全浸泡在冰水中
步骤9
跟着陆续把鸡肉放回汤锅内浸泡
步骤10
再次把鸡肉捞出放进冰水中浸泡,如此反复两三次,直到鸡肉成熟
步骤11
捞出放在案板上,摊凉后切件,装盘上桌
用料:
走地鸡或三黄鸡 1只(约1kg)
姜 1小块
葱 2根
盐 适量
蘸酱素材:
红葱头,葱,姜,蒜头,香菜,小辣椒,生抽,盐麻油各适量
白斩鸡的做法步骤:
步骤 1 预备一只约2市斤的肥嫩雏母鸡,买的是这种走地鸡已经处理好的,仔细拔干净细毛,掏出腹腔内的鸡肺,剪掉指甲,切掉靠近尾部余外的脂肪,冲洗干净沥干水。用盐把鸡从里到外搓揉一遍,一定要搓揉均匀,慢慢的搓揉五分钟,腌至4-6个小时。有时间放进冰箱冷躲室腌过夜,会更进味。 (切记要掏干净鸡腹腔内靠背部位置的那块淤血, 也喊肺。不掏干净肺部轻易蒸不熟,也不卫生)。
步骤 2 葱洗干净绑成结,姜往皮切成片。 把姜片和葱结塞进腌好的鸡肚子里。鸡脚也塞进往。
步骤 3 拿个深的盆放上几片姜片。
步骤4 把鸡放进往,腌出来的水就不要了。
步骤 5 放进蒸锅内,大火煮开水转中小火蒸25分钟左右。 (视鸡的大小而定时间,2斤左右的鸡大约蒸20-30分钟)
步骤 6 蒸好后不确定是否熟透,用筷子在鸡腿部位能轻易插进,拔出来没有血水,只冒出一丝的油水,且鸡皮紧绷呈油黄发亮时,就可以起锅了。
步骤 7 把蒸出来的鸡汁倒进小碗,可以做蘸酱或淋进鸡里要等鸡晾凉后再斩成块(晾凉再切鸡肉不会散)。
步骤 8 斩件摆盘,用香菜点缀。 好食😋嫩滑的白斩鸡完成。(也可以撒上姜蒜末淋进蒸鸡的汤汁,撒上香菜。)
另外再介绍一个比较香的酱料汁。 预备好姜末、葱花、花生油、盐、生抽,先将姜末与花生油一起放进锅中小火慢慢炸,姜末炸至金黄色即可关火,捞出后加进少许盐、生抽和葱花,也可按个人口味加进蒜蓉、小米辣,香菜等。 还可以把烧热的香油倒进姜末、蒜末中再调进适量蒸鸡的汤汁拌匀。