何大厨京酱肉丝的做法？状元哥做京酱肉丝酱汁怎么熬？
何大厨京酱肉丝的做法？
原料：里脊肉250克，豆腐皮1张，大葱1根香葱适量
腌肉料：料酒，生抽，白胡椒粉，鲜姜汁，蛋清，淀粉，油
调料：料酒10ml，番茄酱1小勺，甜面酱30克，白糖1勺，香油1勺，清水30ml
做法：
1，豆腐皮用开水烫一下
2，里脊肉切丝，将料酒，生抽，白胡椒粉，鲜姜汁加进肉丝中拌匀腌制20分钟
3，再把蛋清，淀粉，油放进肉丝拌匀
4，锅内放油，油温6成热的时候放进肉丝迅速滑开，待肉色变白后立刻捞出，
5，大葱洗净切成细丝备用，豆皮切成适宜大小备用，料酒10ml，番茄酱1小勺，甜面酱30克，白糖1勺，香油1勺，清水30ml放碗中搅拌均匀
6，锅中留适量的底油，待油温升高后放进搅拌均匀的料汁，小火炒香，熬至粘稠冒泡
7，改大火加进肉丝快炒至进味，下进葱丝，淋上香油出锅
8，用豆皮将肉丝，葱丝卷成卷儿，用小葱叶子系好制造完成豆皮用开水烫可以往豆腥味
用料主料
猪瘦肉200克
辅料大葱（葱白）2棵甜面酱40克白糖20克料酒1茶匙食盐3克姜5克胡椒粉少许淀粉1/2茶匙
京酱肉丝的做法1.
猪肉丝、大葱、姜、料酒、甜面酱、白糖、食盐
2.
猪里脊切丝，加进料酒、少许食盐、胡椒粉、淀粉挠匀腌制一会。
3.
大葱切丝（只用葱白部分）
4.
切好的葱丝放进盘中垫底
5.
腌渍好的肉丝中加进一茶匙食用油再次挠匀
6.
炒锅烧热放底油，下进腌制好的肉丝滑熟。
7.
滑炒至肉丝颜色变白盛出。
8.
锅中滑炒肉丝剩余的底油爆香姜片，放进甜面酱、加少许清水。
9.
加进白糖
10.
加进白糖后炒制酱汁浓亮（因为甜面酱没有提前蒸制，多煸炒一会，让白糖和面酱更好的合成）
11.
面酱炒制浓亮后，放进滑好的肉丝。
12.
翻炒至酱汁都均匀的裹在肉丝上关火，出锅盛进展了葱丝的盘子中即可
1/10 锅里放油，把肉丝下锅炒

2/10 用一张干豆腐卷起来，斜刀切段

3/10 肉丝炒至变色后捞出备用

4/10 锅里放油炒香葱姜末

5/10 加进甜面酱

6/10 加进一点生抽一小勺糖适量的水

7/10 熬成酱汁冒泡

8/10 放进肉丝

9/10 翻炒均匀

10/10 出锅前加进一点鸡精和香油即可
做法：先用少许大葱切片，生姜切片拍松，放碗里加进清水泡成葱姜水备用。
把大葱切成丝，摆在盘底备用。
肉切成丝，放少许盐，鸡蛋清，生粉，少许清水拌匀………
炒锅放油烧热，下肉线炒至表面变白，把肉丝捞起……
锅里留少少底油，放进黄酱炒匀，一般会成粘在一起，不过没关系的。
倒进泡好的葱姜水，搅匀，这时酱就成酱汁了，再加进白糖，大火收汁。
这时再倒进炒过的肉丝，翻炒几下，让肉丝蘸上酱汁。
把肉丝放在摆好的葱丝上，开食
状元哥做京酱肉丝酱汁怎么熬？
1、传统的做法，酱料要选用北京六必居特产的黄酱和甜面酱。正宗的甜面酱是由纯面粉制成，发酵而成。黄酱的主要原料是黄豆和玉米面，最好是黄玉米，就像白面一样细细的面粉，不能粗糙，发酵而成
2、而甜面酱是绝不能少的，口感绵密细腻的甜面酱，以5：1的比例和糖调匀，让它在油锅中先炒至油润，才可加进肉丝，如此肉丝才能口感嫩滑。
何大厨京酱肉丝的家常做法？
1.猪瘦肉切丝加进料酒，少许盐和少许生抽，加进1勺淀粉再打进1个蛋清挠匀后放进冰箱冷冻5分钟。这样炒出的肉滑嫩。
2.切些姜葱片用半碗热水泡上。
3.葱白切丝摆盘中，四周摆上黄瓜条装饰。
4.将锅烧热至冒烟，倒进稍多些的油，再倒进肉丝滑散后捞出备用。
5.锅中留少许底油，下适量甜面酱稍炒一下，将葱姜水滤往葱姜，将水倒进，可加少许老抽调色，再加1小勺白糖烧至汤汁浓稠，倒进肉丝炒匀即可。
6.趁热将肉丝盛放在葱丝上，可将葱的香气逼出。
1.猪肉切成丝，加进1汤匙料酒、1/5汤匙盐、1/2只鸡蛋清、1汤匙生粉和1/3汤匙鸡粉挠匀，腌制15分钟
2.葱往头尾洗净，将葱白切成细丝，展在盘中待用；取1/3碗清水，放进少许姜片和葱丝拌匀，做成葱姜水。
3.烧热3汤匙油，倒进猪肉丝炒散至肉色变白，盛起待用；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。
4.续添1汤匙油烧热，加进3汤匙甜面酱略炒，放进1/2汤匙料酒、1/2汤匙鸡粉、1/3汤匙白糖和葱姜水炒匀煮沸。
5.倒进猪肉丝拌匀，让酱汁均匀地裹在肉丝上，倒进生粉水勾芡，使酱汁呈浓稠状。
6.盛起猪肉丝，放在有葱丝的盘中，拌匀即可食用
食材:
鸡胸肉500g
姜适量
盐适量
料酒适量
白胡椒粉适量
海鲜酱油适量
蛋清1个
淀粉适量
甜面酱4勺
糖1勺
蚝油半勺
鸡精适量
水淀粉4勺
步骤 :
1· 预备好主料。
2· 改刀切丝，放腌制料挠拌均匀。
3· 腌制半小时。
4· 打进蛋清液，用我挠拌均匀。
5· 加进淀粉挠拌均匀。
6· 下锅前的状态。
7· 起锅烧水，水开后依次下进肉条。
8· 都下进后，用勺子轻轻推动，再用筷子打散开。
9· 煮二分钟后捞出。
10· 调好炒料汁。
11· 起锅烧油，留点底油就行，倒进炒料汁炒几下，下进肉条，炒几下。
12· 全部上色后，即可出锅。
1/6 猪肉切成丝

2/6 干豆腐切开，葱切丝

3/6 热锅热油，放肉丝煸炒出油

4/6 倒进花椒粉、盐和酱油炒匀即可

5/6 我做的鸡蛋酱

6/6 将干豆腐、肉丝、葱丝、鸡蛋酱装盘即可食用
屈大厨京酱肉丝做法？
食材清单
牛里脊肉 300克 、 料酒 1勺 、 淀粉 1勺 、 蛋清 1个 、 金龙鱼外婆乡小榨菜料油 适量 、 甜面酱 3勺 、 鸡精调味料 适量 、 白砂糖 适量 、 冰糖 两小块 、 胡萝卜 1根 、 苦菊 1把 、 紫甜蓝 半块 、 洋葱 一少半 、 豆皮 2—3张 、 香油，醋，白糖，少许盐 拌菜用 、 葱姜 适量
烹饪步骤
步骤1/16
预备素材
步骤2/16
把牛肉切丝，胡萝卜，紫甜蓝切丝和苦菊放在一起用香油，糖，醋，和少许盐调味，这样进下味比较好食
步骤3/16
牛肉丝里放进蛋清，一勺淀粉，一勺料酒上桨备用
步骤4/16
豆皮一张，放上调好味的蔬菜卷卷
步骤5/16
注重最好卷紧点，然后用刀切成斜块
步骤6/16
把切好的蔬菜卷码放到盘中，然后把切好的洋葱丝放在盘子中间，我把大葱它换成了洋葱情愿放葱丝也非常好，这个依据个人喜好
步骤7/16
切点葱丝，姜丝放点凊水备用
步骤8/16
三勺甜面酱，半勺糖在加点鸡精调味料
步骤9/16
把泡好的葱姜水倒进调好的酱汁中
步骤10/16
锅内倒进金龙鱼外婆香小榨菜籽油
步骤11/16
油热后倒进肉丝过油
步骤12/16
肉丝变色盛出备用
步骤13/16
锅中倒进适量的金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，油热加进两块冰糖(因为酱汁里有了葱姜水就不用在放葱姜了）
步骤14/16
侍冰糖溶化放进调好的酱汁
步骤15/16
开锅放进肉丝翻炒均匀关火出锅