怎样做白菜泡菜酸甜脆？酸辣白菜粉条家常做法？

怎样做白菜泡菜酸甜脆？

用料：

白菜，胡萝卜，红辣椒，蒜头，白糖，白醋。

做法步骤：

1、将水和糖倒进锅里烧开至糖熔化关火，加进白醋和小勺盐混合均匀；

2、白菜切大片，胡萝卜往皮切片，甜椒切丁，辣椒往籽切斜片，蒜头拍扁；

3、将白菜和胡萝卜用盐拌匀，腌制1小时左右，至菜叶出水变软；

4、用手将菜叶挤出菜汁后，用冷开水反复冲洗往除盐分，再挤干；

5、将白菜、胡萝卜、辣椒、蒜头放进干净无油的保鲜器皿中，倒进晾凉的糖醋汁；

6、盖紧盖子放进冰箱冷躲一天以上至进味即可。

白菜泡菜 原料：大白菜1棵（约200克），胡椒面50克，大葱80克，大蒜40克，红辣椒15克，生姜15克，牛肉汤500毫升，淡酱油15克，味精5克，白糖50克，盐125克 做法：　 1、大葱、大蒜往皮，生姜往皮，均洗净，切成碎末；红辣椒擦净，往蒂根，切成碎末 2、往掉大白菜根，对直开成两半，放在太阳下晾晒半天，然后，装进没有上釉的陶瓷坛里，撒上盐和胡椒面，照此一层一层地放，放完毕后，用木盖盖上，其大小与坛口一样大，使盖正好压在白菜上 3、然后，压上重石，放两三天后用冷水彻底冲洗白菜，并尽可能把菜汁挤出来。接下来，在白菜中间塞上葱末、大蒜末、辣椒末、生姜末，再把牛肉汤与酱油、白糖与味精和匀后，灌满坛子，用油纸封上，盖上盖，冷冻15天后，可把泡菜缸埋在地下半截，上面盖好，以防雨雪渗进 4、从冬天一直到第二年春天，都食泡菜。食用时，看本人爱好，可加明太鱼、鱿鱼、果、梨、萝卜等，但绝对不能加贝类、蚌类的肉 5、在严冷的冬天，做泡菜可以不用冰箱，但是天气热和时，可以放在冰箱里保存 特色：红白相间，酸辣可口，促进食欲

1、白菜洗净，切成4份，在白菜的每一层都加一点点盐腌制15分钟左右，使白菜析出水分。

2、用手将白菜的水分捏干。3、锅中加油，8分热时起锅，再向油中家辣椒面，花椒面，盐，葱姜蒜末，酱油，搅匀。4、将酱料均匀的涂在白菜上，每一层都要涂到。

5、将涂好酱料的白菜放进泡菜坛中，密封起来，2天后即可食用。

食材

白菜适量，白萝卜适量，胡萝卜适量，水适量，粗盐适量，八角10粒，花椒30粒，蒜10瓣，白糖适量，白酒适量

做法步骤：

1，泡菜坛洗干净晾干；蔬菜洗干净，切块并晾干

2，在一个干净无油的锅内加进预备做泡菜水的清水和盐，煮沸后使盐溶化，并加进大蒜、大料、花椒、白糖、白酒，晾凉待用

3，冷却的盐水倒进泡菜坛中，水量最好到泡菜坛的2/3处

4，蔬菜倒进泡菜水（清水粗盐的比例可能是1公斤水配60-80克盐）中，最好能装满泡菜坛

5，盖上泡菜坛的盖子，在水槽加进适量清水，放置在阴凉通风的地方，保持水槽内清水不要干，3-10天后就做好了

食材：白菜 1颗 、 白醋 400ml 、 白糖 适量 、 姜 3片 、 辣椒 2个

白菜洗干净，撕成大块放进容器，把白醋、糖、姜和辣椒倒进容器中搅拌均匀，腌制3个小时即可食用

酸辣白菜粉条家常做法？

1、粉条提前泡发好，自菜切段，小米辣切碎。

2、大蒜爆香

3、倒进白菜小米辣炒软

4、倒进粉条翻炒两分钟

5、倒进没过白菜粉条的水后，加所有调味料盖盖子焖煮十分钟装盘即可

6、特下饭，酸辣开胃

即泡即食的酸辣白菜怎么泡？

素材

圆白菜1棵大约2kg，盐50g，小辣椒12颗，盐15g，糖15g，凉开水500ml、香料、八角各4-6朵，花椒1/2-1汤匙。

做法

1、把白菜破开两边， 再将每边分切开成4长条， 然后改刀切成1.5cm至2cm宽的小方块。

2、把切小块的白菜放进干净的盆子内，每放一把菜片(1/8个白菜)就平均的撒下一小把盐，不断重复至全部白菜被切完为止。 然后用手把整盆的白菜和盐捞均(上下翻动几下)。 后在白菜顶上放个干净无油的盘子， 再在盘子上放个装满水的容器压着，静置4至6小时让白菜变软出水。记得每隔1小时翻一翻菜块，由下往上翻。

3、把出水变软及积量缩小差不多一半的白菜捞起，或倒在干净无油的筲箕内滴干水份，轻轻挤压一下，然后把白菜块， 辣椒及香料(可以不用香料)装进一个3000ml容量可以密封的容器或保鲜盒内。

4、把搅拌足够合成的腌渍水倒进保鲜盒内，腌渍水必须足够的掩盖着白菜块才行，好是可以超出菜面2cm。想要腌渍韩式辣泡菜。

5、再在菜上压个瓷器或塑胶的小盘子，不让菜浮出水面。注重一切器具不可有油份，不然白菜会腐烂。

6、把罐子密封起， 放在室内温热处发酵48小时后，收进冰箱里陆续发酵2个星期以上，让它足够变酸才享用。

7、取用酸白菜时切记使用干净不含有油的筷子。可以把一小部分用剩的发酵汁液加进新的腌渍水内，可以加速白菜发酵。

1.用沸水烫洗2次，沥干水分后再倒进白酒冲洗干净，保证罐子干净无油。1500g大白菜往除老菜叶，洗净，与35g生姜、20g大蒜和15g小米椒放在干净的竹匾上，放在室外晾晒半天。对半切，再改刀成大段。

2.白菜段放进容器中，撒进1勺海盐搅拌均匀，表面压上重物，腌制2小时至腌出水分。

3.腌菜卤水：将500ml水、20g盐、250g白糖和4g花椒放进香料袋中煮开，煮开后放凉。

4.用手挤出大白菜中余外的水分，放进腌菜罐中，再放进35g生姜、20g蒜瓣、15g小米椒，倒进没过大白菜的腌菜卤水和500ml米醋，接着倒进2大勺高度酒（我用的52度白酒）。

5.用重石盖压住口，再裹层保鲜膜密封性会更好，放在干燥阴凉避光的地方，腌制时间稍微长点食用效果更好，最好半个月。