水煮肉片最正宗的做法？水煮肉片的正确做法？

水煮肉片最正宗的做法？

用料  

鸡肉半只、水豆腐一块、姜、葱、花椒、干辣椒、豆瓣酱、米酒、豆豉 

做法  

1鸡肉切小块，用蛋清、淀粉、米酒腌制20分钟

2水豆腐切小块（我的切法是中间横一刀，然后面上横竖各三刀，分成16块）

3切好葱段，磨好姜蓉，备用

4下火煸香豆瓣酱和豆豉

5下鸡肉炒匀（小火）

6放热水（或高汤。但一定要热的，不能放冷水），开大火煮7分钟左右（怕鸡肉不熟的可以煮久些）

7盛进容器

8下火炸花椒，滤往花椒粒，留油

9下葱段（最好用葱白部分），爆香后倒进豆腐块，翻炒片刻，然后放进鸡汤中

10把辣椒舂碎，撒在鸡汤面

11姜蓉和切得很细的葱段同撒在鸡汤面

12烧热油倒进即可

水煮肉片的正确做法？

主料：里脊肉八两，小青菜5颗

辅料：火锅底料1块，郫县豆瓣酱1勺；葱姜蒜适量，辣椒粉1勺，花椒粉半勺，淀粉1勺，鸡精适量。

第一步：用的肉最好选用里脊肉，滑嫩轻易熟，横着猪肉的肌肉纤维，切成薄片备用。

第二步：预备好所有配料，葱姜蒜切碎备用，蒜蓉另外再切出来一些，小青菜洗干净掰开备用。

第三步：里脊肉加适量的干淀粉挠匀，也可以放进一些五香粉一起挠匀，倒进一勺油，陆续挠匀备用。

第四步：锅内下底油，烧到六成热后，先放进葱姜蒜爆香锅底，然后将火锅底料和郫县豆瓣一起倒进锅中，加进适量的鸡精，用勺子搅散。

第五步：加进一碗水，大火煮开，这样一锅色泽红润，味道鲜美汤底就做好了。

第六步：大火煮开汤底，先下进小青菜煮上1分钟左右，把青菜煮熟，捞出放进大碗中。

第七步：腌制好的肉片下进锅中滑散，时间不要太长，1分钟足够。

第八步：汤底加进少量的水淀粉勾芡，这样做出来的肉片会更加有软滑的感觉。盛出在青菜碗中，加进适量的汤底，不要沉没过肉片。

第九步：最后将蒜蓉、辣椒粉、花椒份放在肉片上，烧热一勺油，浇在上面，激发出蒜香味道。

用料： 猪里脊肉一条、蒜苗、青菜、海带、芹菜、香菜

调料：豆瓣酱、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、盐、味精、料酒、干淀粉

步骤1

里脊肉切大片，用料酒、蛋清、干淀粉、少量的盐挠匀；

步骤2

蒜苗、芹菜、切段，海带切片，大蒜生姜切片，大葱切末；

步骤3

炒锅烧热，放进辣椒、花椒焙干，用擀面杖碾碎；

步骤4

起油锅，油温升至7成热时，下进葱末、姜蒜片爆香，放进郫县豆瓣酱炒香，加水 和适量的盐煮开；

步骤5

将青 菜、蒜苗、海带、芹菜放进锅中焯烫片刻捞出装进盘中；

步骤6

将里 脊肉一片一片的放进锅中烫至熟，捞进盘中，锅中汤汁加味精调味倒进盘中；

步骤7

将花 椒辣椒末撒在碗中；

步骤8

淋上热油。

素材

猪肉（里脊肉），生菜，豆芽菜，郫县豆瓣酱（最重要的），蒜蓉，葱花，干辣椒，花椒粉，生粉，姜丝。

做法

1、里脊肉切片，要顶丝切，顺丝切出来的炒出来比较硬。加一个蛋青，一勺绍酒，少许胡椒粉，加生粉，再加一些油，用手挠匀，腌十分钟。

2、锅里放少许油，油热后加盐，将生菜、豆芽菜放进略煸几下，除往水汽后起锅。

3、锅内放底油，油热后放进姜丝、葱丝、蒜蓉、郫县豆瓣酱爆香，加进骨头汤熬煮三分钟，将生菜和豆芽菜放进略煮下，是为了吸取鲜美的汤汁，这样菜菜也会很美味哦，然后捞出，展在盘底。再把腌好的肉片汆进，肉片颜色变白即可起锅。

4、将已熟肉片浇在生菜上，放进葱花、蒜末，干辣椒，淋热油，放进花椒粉。

食材原料

香菜1根，海带250克，黄豆芽250克，精瘦肉 350克，菜籽油适量，料酒适量，葱姜蒜适量，食盐适量，花椒少许，鸡精少许，白糖1小勺，生粉2小勺，干辣椒3个，孜然粉1小勺，辣椒粉2小勺

步骤1

预备需要的食材，海带、黄豆芽等提前清理干净备用

步骤2

葱姜蒜、干辣椒等切好备用

步骤3

精猪肉洗净，微冻后切簿片

步骤4

加少许葱姜、食盐、耗油、白糖、生粉和料酒等放进碗中

步骤5

用手足够挠匀后滴进菜籽油锁住水份

步骤6

热锅凉油，下葱蒜爆香，放进海带和黄豆芽煸炒

步骤7

加进食盐，煸炒进味，半熟盛出放进大碗中

步骤8

重新倒油，丢少许葱姜蒜和辣椒沫爆香加进清水

步骤9

水开后保持沸腾、将肉片滑进锅中

步骤10

待肉片定型后，用锅铲轻轻推动一圈

步骤11

大火煮开后，撇往浮沫，再调进料酒、食盐和鸡精

步骤12

倒进装有豆芽海带的大碗中，撒上辣椒粉、孜然粉、葱蒜沫

步骤13

起锅烧油、爆香剩余花椒、葱姜蒜和干辣椒，再迅速淋在肉片上

步骤14

最后撒上香菜，嗞嗞作响，香气四溢

步骤15

汤汁鲜美，肉片滑嫩，非常下饭哦

食材：里脊肉、豆芽、木耳、豆腐皮、青菜、鸡蛋、葱、姜、蒜

素材：食用盐、胡椒粉、花椒、红干椒、豆瓣酱、番茄酱、火锅底料、白糖、十三香、大茴（八角）

第一步：豆腐皮切成条，葱、姜切成碎粒，大蒜切片，留几粒蒜切成碎沫，菜出锅时备用，

第二步：里脊肉垂直于纹理切成薄片，加进一勺食盐、一勺胡椒粉，打进半个蛋清搅拌均匀，再加进适量的淀粉，搅拌均匀后再加进一勺植物油腌制五分钟，加植物油的目的是为了锁住上浆后肉片的水分，使肉质更滑更嫩。

第三步：锅中加进一勺油，加进两粒大茴（八角），加进葱、姜、蒜爆出香味，加进一把花椒，一把红干椒，一勺豆瓣酱， 一勺番茄酱，豆瓣酱和番茄酱炒香之后，加进一小块火锅底料，再加进几勺清水，陆续调味加进食盐、鸡精、白糖、胡椒粉、13香，开大火烧开之后转中火煮五分钟，汤水进味之后捞出里面的佐料残渣，倒进豆腐皮、豆芽、青菜、木耳，煮一分钟后捞出摆在盘底。

第四步：陆续把水烧开，倒进腌好的肉片，大火煮1分钟捞出来，煮得过久，肉质就会坚硬影响口感。

第五步：把锅中的汤水浇在盆中，撒上蒜末、干红椒和辣椒圈。

第六步：起锅烧油，烧至油温七成热冒青烟时，把热油淋进蒜末、干红椒的上面，热油会把蒜和干红椒的香味激发出来。

第七步：最后撒上香菜和芝麻，假如是家庭做菜最后淋进的热油不用那么多。

好了，一道香味扑鼻的水煮肉片就做好了。