老饭骨红烧茄子正宗做法？郝大厨红烧茄子的做法？
老饭骨红烧茄子正宗做法？
食材：长紫茄子二条、猪肉150克、生粉，蚝油，酱油各一勺、鸡粉5克、香菜二根、大蒜籽二粒、香葱一根
方法/步骤：
1、先把猪肉洗干净剁碎再放一勺蚝油和生粉，少量鸡粉和盐，搅拌均匀腌十分钟。
2、再把茄子切片。放在水里泡五分钟左右。看到水都变成棕色的了，再清洗干净控水备用。
3、锅烧七成热，把茄子放下往慢火煎，煎好一面后再煎另一面。不要开大火，小火煎为好。
4、一直煎到茄子皮打皱，茄子肉软了为止。再铲在盘子里。
5、把香葱洗干净切成段，大蒜籽往切成片。
6、另起锅先放葱白和大蒜炒一下，再把猪肉大火炒至八成熟。
7、再把茄子煎好的茄子放下往，把香菜也放下往，再加一小碟淀粉水，一小勺盐，少少鸡粉，炒止收汁即可。
8、关火，装在盘子里，上桌开食了
食材：圆茄子一个500克左右，西红柿一个200克左右，蒜瓣3-5粒，葱白一节10-20克，生姜5克，柿子椒一个，生抽5克，老抽2克，精盐2克，白糖5克，米醋3克，淀粉5克，植物油适量；
做法：
1、茄子洗净之后往皮，切成块备用，
2、把洗净的西红柿切十字刀放进开水中烫5分钟，然后拿出来往皮，开水烫过的西红柿皮一揭就掉，往皮之后切成块，
3、蒜瓣往皮拍碎切成蒜末，葱白切碎，生姜洗净切成片，柿子椒洗净切成块，
4、调制烧茄子的碗汁，加进生抽酱油5克，加进老抽酱油2克调色，加进精盐2克，加进白糖5克，加进清水20克，加进米醋3克，加进淀粉5克，
5、把所有的调味料搅拌均匀备用，
6、切好的茄子块放进盆内，茄子淋少许清水，然后撒进淀粉，挠拌均匀，使淀粉均匀的裹在茄子上，裹淀粉的好处，炸出来的茄子外皮更加酥脆，能防止茄子吸更多的油份，
7、锅中加进少许植物油，待油温达到七八成热下进茄子，炸至外皮金黄酥脆捞出备用，操作时间在2分钟以内，炸茄子油温一定要高，千万不要低温茄子下油锅
8、把柿子椒和西红柿在油锅里过两下即可，这样能保证柿子椒和西红柿轻易熟又不变色，
9、重新起锅，锅中加进少许植物油，加进葱姜炒香，
10、加进茄子、西红柿、柿子椒，烹进碗中的料汁迅速翻炒均匀，
11、下进蒜末翻炒均匀即可出锅装盘，一道美味的烧茄子做好了
茄子洗净切成块，加进半勺盐腌制出水后用手攥出水份
步骤2
洒上一层干粉，使每个茄块上都粘上干粉
步骤3
锅中倒进500克花生油烧至5成热后倒进茄子油炸
步骤4
炸好沥油放在盆中备用
步骤5
葱、姜、蒜切成碎末，香菜切成段
步骤6
将生抽、白糖、半勺盐和淀粉拌匀调成碗汁
步骤7
锅中倒进20克花生油，烧热后倒进花椒爆香
步骤8
加进葱、姜、蒜末炒出香味后倒进碗汁快速翻炒一下
步骤9
倒进茄子和香菜拌匀即可
用料
主料：茄子2根
辅料：青椒 1个、西红柿1个、蒜10克、葱 10克、肉沫100克
调料：料酒 15克、白糖 15克、味精 3克、鸡粉3克、胡椒粉5克、番茄酱 10克
具体做法步骤
1、茄子往皮，洗净切滚刀块
2、青椒往蒂往筋膜往辣椒籽后切块，西红柿洗净切块
3、蒜葱切沫，取小碗，放15克淀粉，加生抽10克，醋10克，加适量水调成碗欠备用
4、锅内下30克色拉油，大火将油烧至7成热，放进茄子煎至微黄后取出备用
5、用余油大火加热至7成热，放进肉沫，大火翻炒，炒至肉沫变色，放进番茄酱，盐，味精，鸡粉，白糖，胡椒粉，蚝油，加进调好的水淀粉，开始熬汁
6、待汤汁大火炒出香味，放进炸好的茄子，下青椒丝，西红柿块大火翻炒，青椒炒至断生即可
郝大厨红烧茄子的做法？
食材清单
主料
茄子
300克
辅料
芡粉
1勺
红辣椒
3个
青椒
2个
佐料
白糖
3勺
酱油
2勺
醋
姜蒜
适量
烹饪步骤
步骤1预备食材：茄子300克、青椒2个、红辣椒3个、醋2勺、芡粉1勺、酱油2勺、白糖3勺、姜蒜适量
步骤2青辣椒、红辣椒和小米椒切丁
步骤3姜切小块。
步骤4蒜切末。
步骤5茄子削往皮并切成条。
步骤6碗中放进酱油、糖、芡粉和食盐。
步骤7倒进少量清水再搅拌。
步骤8茄子放进预热好的蒸锅内。
步骤910分钟后取出。
步骤10炒锅预热并倒进油。
步骤11放进姜蒜和切好的辣椒丁。
步骤12炒香后倒进茄子和调料汁。
步骤13翻炒进味即可关火盛进盘子中。
步骤1
茄子切小块
步骤2
大蒜、小米辣切碎
步骤3
调配料汁，不分先后次序的倒进2勺生抽、1勺蚝油、半勺老抽、半勺白糖，然后倒进半碗清水搅拌均匀，再倒进小半勺淀粉，再次搅拌均匀即可
步骤4
往茄子里少量多次倒进淀粉，并翻拌均匀，使茄子丁上裹上一层薄薄的淀粉即可
步骤5
热锅热油，倒进茄子丁，煎至表面焦黄
步骤6
紧接着倒进辣椒碎和蒜末，陆续煸炒出香味，然后均匀倒进事先调配好的料汁，大火烧开，中小火收汁
步骤7
煮至料汁差不多被收干时，倒进香葱碎，翻拌均匀即可出锅
茄子滚刀切块，西红柿，尖椒切好备用
步骤 2
预备一个碗，放进糖，醋，盐，酱油，调成糖醋汁
步骤 3
茄子挂上面糊进油锅炸至金黄，
步骤 4
另起锅，放进葱姜，西红柿，尖椒，放进糖醋汁，茄子，水淀粉，出锅放进蒜末。
吕小厨红烧茄子做法？
做法：
1.将茄子往皮、洗净、切成条；
2.酱油、味精、精盐、葱、姜、蒜末，水淀粉、清水兑芡汁；
3.炒锅置于火上，油烧至七成热时放进茄子，要勤用手勺翻动，炸至面皮焦时捞出、控油；
4.锅内油倒出、留少许底油，放进蒜片煎出香味，倒进芡汁和茄子同烧、搅拌均匀，待汁芡粘稠即可。