白切鸡切法，摆盘视频？白切鸡的做法视频

白切鸡切法，摆盘视频？

  白切鸡摆盘

1。浸熟仔鸡一直。

2。把鸡颈斩断，暂放一边。

3。斩出鸡身两边的翼。

4-5。斩出两边的鸡腿。

6。将鸡胸和鸡背分开。

7-8。将鸡背斩开，分成三件。

9-10。起出鸡胸骨。

11。斩往鸡腿的骨节。

12。用刀将鸡腿一劈为二。  

13。全鸡被分为十大块鸡件。

14-15。将鸡颈上的鸡头斩下，鸡头嘴斜向上摆放在前端，鸡颈斩成小件上碟。

16-17。将劈离出来的鸡腿大骨部分斩成小块，一开三，叠在鸡颈上。

18-19。鸡背5刀开6块，摆放在碟的边缘。

20-21。  鸡胸6刀开成7块，摆放在碟中间，即叠在鸡腿骨上。

22-23。鸡腿4刀开成5块，上碟展在鸡胸、鸡背上，后尾交叉叠放。

24-26。将鸡翼先直划一刀，再横切三块。

27。鸡翼上碟，切回全鸡外形。

白切鸡是一道色香味俱全的特色传统名肴，属于粤菜系鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类，以其制造简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特征。  

白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。闻名的泮溪酒家白切鸡，曾获商业部优质产品金鼎奖。湛江白切鸡更是驰名粤港澳。此外，清平鸡也是白切鸡的一种。

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白切鸡

主料鸡1/2只

辅料小葱5根 冰块适量 姜1小块 蒜5瓣 花生油40克 水适量 食盐5克 白糖3克

白切鸡的做法

1.取半边鸡肉，里外都清洗干净

2.预备一盆冰水

3.汤锅内放进适量的清水，然后放进姜片和葱段

4.把葱、姜、蒜然后全部捣成茸

5.之后放进适量的盐、糖，再用滚油浇在上面，拌成酱汁

6.锅内的水开后，把鸡肉放进

7.当鸡肉烫至紧缩时，捞出放进冰水里浸泡至冷

8.两面都翻一下，使它完全浸泡在冰水中

9.跟着陆续把鸡肉放回汤锅内浸泡

10.再次把鸡肉捞出放进冰水中浸泡，如此反复两三次，直到鸡肉成熟

11.捞出放在案板上，摊凉后切件即可

烹饪技艺1、假如不急着食，可以在斩好件之后，再次放进冰箱冷躲20分钟，待鸡冷却了，风味更佳

2、煮的时候，火不能太大，水不能沸腾，进冰水是浸泡的时候不能过久