上海红烧桂鱼的做法？红烧桂鱼顶级做法？

上海红烧桂鱼的做法？

桂鱼洗净，鱼身上切花刀，用料酒，姜片腌制半小时，厨房纸巾吸干水份，这样煎鱼时不会溅油。

起锅烧油，煎鱼，注重不要着急翻动鱼，否则轻易弄破鱼皮，两面金黄后捞出。

另起油锅，姜片，葱段爆香，放进煎好的鱼，加生抽老抽，随后放开水，盖上锅盖，五分钟后开盖，然后加糖大火收汁，不停地将汁水浇在鱼身上，出锅装盘撒上葱花。

烹饪素材

原料：桂鱼300克

佐料：黄酒、老抽、生抽、大蒜、香葱、白糖适量

烹饪方法

1、因为喜欢不带小刺的鱼，所以都买桂鱼食，桂鱼洗净备用。

2、用铁锅干烧至冒烟，下冷油，烧至油热将鱼身切几刀下锅煎至两面黄。

3、煎黄的桂鱼下黄酒适量，(至少20克)放进适量的老抽和生抽，(老抽调色，生抽提鲜)大料两瓣，姜片和拍散的大蒜瓣，香葱一把，白糖适量，添进至少和鱼身平的清水，大火烧开，小火炖熟。放进调料的顺序表错了。

4、炖至稍带汤汁，加味素即可出锅。

红烧桂鱼顶级做法？

原料：桂鱼、葱、啤酒、老抽、生抽、蚝油、盐、味精、鸡粉、白糖、蒜、姜。

做法步骤：



第1步、桂鱼宰杀干净，脊背开三刀，方便进味。



第2步、锅烧热，放进桂鱼两面煎一下。



第3步、煎好后放进葱姜和炸好的蒜子稍炒倒进啤酒，再加两勺水。



第4步、开锅后加盐，味精，鸡粉，白糖，老抽，生抽，耗油。调中小火加盖炖二十分钟左右，打开锅盖，把汁不断往鱼身上淋两分钟，使炖不到的地方好进味。



第5步、大功告成。

素材 桂花鱼1条约1斤半

姜丝葱丝50克

精盐、油、生抽、糖各15克

做法

1.将桂花鱼宰净，用盐腌10分钟。之後，抹往盐洗净。姜切成姜丝，放进鱼腹中和鱼身上。

2.大火，隔水蒸鱼10-15分锺。 同时，烧热油、生抽、糖。

3.待鱼蒸好后，洒上葱丝，淋上刚预备好的调味料，即可。

红烧桂鱼的做法红烧桂鱼怎么做？

食材清单

桂鱼 1条 、 老抽 几滴 、 白砂糖 2g 、 食用盐 依个人口味 、 葱花 少许 、 生抽 3勺 、 蒜 2瓣 、 辣椒 5个 、 生姜 1块 、 料酒 3勺

烹饪步骤

1/6

预备素材：桂鱼，葱姜蒜

2/6

葱姜蒜煸香

3/6

葱姜蒜变色后加进辣椒段，2秒之后立马放鱼，

4/6

鱼煎香之后，加进料酒、生抽、老抽、盐、糖（少许提鲜）

5/6

水不要放太多不然鱼肉会煮散

最后一步

最后收汁盛进盘中即可

红烧桂鱼的家常做法？

原料：桂鱼、酱油、盐、生姜、大蒜瓣

做法步骤：

把鱼洗净。

铁锅放炉子上煎鱼把生姜蒜瓣放下往一起煎。

煎至两面有点黄，放佐料，在放点水烧到汤少。

成品。

小贴士： 一定要中小火慢烧，烧到水收汁了就好了。

分享一道红烧桂鱼的做法给大家，用其他鱼（海鱼除外）做法是一样的。

用料

葱姜 适量

蒜 六瓣

啤酒 一罐

老抽 适量

生抽 适量

盐 一匙半

味精 一匙

鸡粉 一匙

白糖 两匙

耗油 适量

红烧桂鱼的做法步骤

步骤 1

桂鱼一条两斤左右，宰杀干净，脊背划三刀，便于进味。

步骤 2

锅中放油，先将蒜子炸香捞出，放鱼两面煎一下。

步骤 3

煎完放葱姜蒜稍炒，倒进啤酒，再加两勺水。

步骤 4

水开后，倒进盐、味精、鸡粉、白糖、老抽、生抽、耗油。加盖调中小火烧二十分钟，打开锅盖试尝一下汤汁，缺什么味再加一点，然后用勺子不断将汤汁淋在鱼身上两分钟，使烧不到的地方好进味。

步骤 5

大功告成，上面可以撒点香菜或者小葱花一类的，看你的心绪

红烧桂花鱼湘菜的做法？

原料

桂花鱼1条，金针菜、白木耳各酌量，姜2片，葱段1条，胡萝卜花数片，盐1/3茶匙，胡椒粉少许，水1杯，生抽、老抽、糖各1汤匙，麻油、胡椒粉各少许。

制法

1、金针菜和白木耳分别浸软，同氽水，洗净，金针莱打小结。

2、桂花鱼往鳞，破肚，洗净，抹干，鱼身两侧用刀斜剞数刀，然后放进腌料拌匀。

3、将腌透的桂花鱼扑上少许干粉，放进热油内炸至表面微黄。

4、烧热油1汤匙，爆香姜片和葱段，将桂花鱼回锅，潢酒，放进调味料和白木耳，用小火煮至熟，及汁浓，撒上胡萝卜片即成。

倒进菜籽油烧热 将桂花鱼下锅 一面煎至金黄后 加进料酒 将另一面炸好。

将备好的葱姜蒜和辣椒放进锅中 围绕鱼放好 让调料接触到锅和油， 兹出香味，

加适量的盐 然后放到寖满鱼身的水 开始煮 在这个过程中可以将油用勺子瓢掉一层 盖上锅盖煮15分钟即可。