黄鳝10种做法？黄鳝家常菜做法？

黄鳝10种做法？

素材：净鳝鱼片500克，大蒜75克，郫县豆瓣40克，精盐2克，酱油15克，葱段10克，姜片10克，味精1克，水豆粉15克，鲜汤400克，熟菜油100克，料酒10克。

做法

　 1、活鳝鱼处理干净，切6厘米的长段；独头大蒜往外皮、洗净，放进冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用；豆瓣剁细。

　 2、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放进鳝鱼炒至断生，加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸进味至软熟，放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。

特征：口味鲜香，色泽浓郁。

五香鳝段

　 素材：鲜活鳝鱼500克、姜片10克、蒜瓣20克、花椒3克、八角2枚、三奈5克、桂皮5克、丁香2克、精盐5克、绍酒15克、白糖5克、酱油15克、味精3克、香油5克、棒骨汤1000克。

做法

　 1、鳝鱼宰杀后除往内脏及头尾，洗净，切成6厘米长的段，进沸水锅中焯一水捞出。

　 2、姜片、蒜瓣、花椒、八角、三奈、桂皮、丁香用纱布包好，即成香料包。

　 3、棒骨汤倒进锅中，放进香料包，调进精盐、绍酒、白糖、酱油、味精、香油，烧沸后下进鳝段，改用小火将鳝段卤至进味，捞出晾凉装盘，稍加点缀即成。

黄鳝家常菜做法？

主要用到的素材有：鳝鱼500克，干辣椒20克，老豆腐200克，葱姜蒜各20克，豆瓣酱30克，花椒5克，泡萝卜30克，泡虹豆30克， 泡仔姜30克，泡酸菜30克，藤椒油10克，盐，味精，白糖，生抽，香醋，高汤，青红椒各适量。

制造方法：（1）首先将黄鳝处理干净内脏，随后剁成段。「不忍宰杀可以喊摊主代劳。」随后将黄鳝倒进碗中，加盐挠洗干净表面的粘液，再倒进清水中，冲洗干净。（2）将老豆腐切块，葱姜蒜切末，泡萝卜，泡虹豆，泡仔姜，泡酸菜分别切成小块，青红椒切圈。

（3）锅中倒进适量菜籽油，下黄鳝段略炒一会，放进豆瓣酱，泡萝卜，泡虹豆，泡仔姜，泡酸菜，以及葱姜蒜末炒至香味浓郁，沿着锅边烹进料酒，往腥增香，再注进高汤，豆腐文火煮沸。

（4）煮制锅中酱汁微微浓稠时，加盐，味精，生抽，白糖，青红椒，干辣椒，花椒炒至熟透，最后烹进香醋，藤椒油即可出锅。（5）摆盘装饰，期看大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。

1、鳝鱼洗净切丝，加进盐、料酒、少许生粉腌制片刻。

2、青红椒切丝、干香菇发水后切丝备用。

3、锅中加油烧至八成热，加进花椒、八角、桂皮。闻见香味时捞起料渣。

4、陆续放进生姜片、大蒜头爆香，放进腌制好的鳝鱼丝爆炒。

5、待鳝鱼稍微变色即加进青红椒和香菇丝（此时再放一遍盐，记住之前腌制鳝鱼丝有用盐，所以此时盐应当适量减少）。

6、加少许醋，酱油上色，白砂糖提味，炒至全熟。

7、起锅前加胡椒粉。装盘后撒少许葱花会更香。

以下是黄鳝家常菜的做法：

素材：

- 黄鳝 500克

- 生姜 适量

- 蒜 适量

- 小葱 适量

- 青红辣椒 适量

- 料酒 适量

- 生抽 适量

- 盐 适量

- 白胡椒粉 适量

- 玉米淀粉 适量

- 食用油 适量

步骤：

1. 黄鳝洗净，往皮并往头尾，切成段状备用。

2. 生姜、蒜、小葱切成末，青红辣椒切成小段备用。

3. 锅中加进适量食用油，加热后将黄鳝放进翻炒至变色。

4. 加进料酒、生抽、盐、白胡椒粉和少量清水，翻炒均匀。

5. 加进生姜、蒜、小葱和青红辣椒，翻炒均匀。

6. 加进适量水，烧开后转小火煮熟。

7. 用玉米淀粉勾芡，翻炒均匀即可。

8. 装盘后可以依据个人口味撒上一些葱花和香菜末。

注重事项：

1. 黄鳝肉质较为嫩滑，需要用小火慢慢炖煮，以免煮老。

2. 黄鳝肉质比较细嫩，易粘锅，所以翻炒时要轻柔。

3. 烹饪过程中可以依据个人口味适量加进调料，如醋、糖等。

鳝鱼的10种做法？

用料 

黄鳝 600克（4条）， 姜 半块 ，大葱 半根， 大蒜 1头（10瓣）， 香葱 几根， 料酒 一大勺， 生抽 一大勺 ，盐 3克 ，老抽 半小勺（上色用）， 糖 15克 ，醋 一小勺， 食用油 两大勺 ，小尖椒 2个

做法

我买的野生黄鳝，鲜美不含激素。黄鳝请卖家宰杀往内脏。

黄鳝洗净后剪成约4厘米长的段，鱼身打花刀，易熟且便于进味。

葱姜蒜辣椒预备好。

锅里放油，烧热后放进大葱段、姜片、蒜瓣、辣椒煸香。

倒进黄鳝段，翻炒至变色。

加进料酒、生抽、老抽、醋、糖、盐，陆续翻炒2分钟。

放进开水，至与黄鳝齐平，盖锅，大火烧开，改中火烧10-12分钟，至黄鳝软烂进味。

视汤汁情状调整火的大小，将汤汁收得只剩少许，撒葱花出锅。

黄鳝简单做法？

黄鳝是一道美味的中式菜肴，有许多简单的做法。一种简单的方法是将黄鳝清洗干净后，切段并用盐和料酒腌制片刻。

然后将腌制好的黄鳝放进锅中煎至两面金黄。

接着加进葱姜蒜炒香，加进适量的生抽、老抽和糖调味。

最后加进适量的清水，煮至黄鳝熟透即可。这种简单的做法能够保持黄鳝的鲜嫩口感，让你品味到美味的黄鳝佳肴。

1. 鳝鱼往头往内脏洗净后，切成长约二指宽的段。剥出蒜瓣、葱切同样宽的段，姜略拍碎备用，锅内放约3汤匙油，热后，放下姜块、蒜瓣煸炒至表面微黄；

2. 倒进鳝鱼段快速翻炒至表面微微发白，倒进黄酒并立刻加盖几秒钟让酒气在锅内蒸发；

3. 开盖后加进老抽、糖、葱断翻炒均匀。倒进热水至锅内原料1/3处，加盖中火烧约10分钟左右，此时汤汁已收至半干变浓稠，加进盐、胡椒粉调味，关火后淋上香油即可。