五花肉扣肉的正确方法？蒸碗扣肉的做法？

五花肉扣肉的正确方法？

五花肉洗干净上锅蒸熟，摸上米酒，油烧到4成热将五花肉下锅炸，炸的时候一定要盖锅盖，这样就不怕贱油了，五花肉炸制金黄就可以捞出来了，等扣肉冷下来切片皮朝下扣在碗里放上冬菜就可以了。

蒸碗扣肉的做法？

1. 挑选肥瘦相见的五花肉

2. 清理一下猪皮的毛，切成四方形的肉方备用

3. 凉水下锅，放进肉方和姜丝、葱段、少许料酒，小火，待开锅后，变成中小火，煮肉方，用筷子从肉皮轻松能扎到底，肉方就煮好了

4. 把煮好的肉方彻底晾凉后再切片。尽量切薄片，食着不油腻

5. 把切好的肉片，码放在一个碗里，不要太深的碗；喜欢食姜的话，多切点姜丝，放在码好的肉片上面，两三截葱段放进碗内，再放一个大料。

6. 两勺半老抽、四勺生抽，放进碗内，稍微加进一点点水，汤汁在肉片的一半就可以，蒸的过程中还会出肉汤的。

7. 大火凉水下锅蒸，多放一些水，蒸1个半小时，蒸锅上汽后，改中小火，一个小时的时候打开盖子，把肉片往下按一按，可以稍微再往肉片上面洒一点点老抽，要不然上面的没有颜色，小火再蒸半小时，出锅

蒸碗扣肉做法如下

素材：绿豆淀粉100克、猪里脊肉100克、黄瓜100克、鲜红椒丝30克、熟芝麻10克、葱丝20克、蒜末15克、盐2克、姜末5克、葱花15克、鲜酱油10克、鸡粉3克、糖3克、胡椒粉2克、香醋、芥末酱。

做法：

1、淀粉里放2克盐。

2、用250克清水合成面浆备用。

3、把里脊丝用盐、胡椒粉、少许鸡粉和黄酒码味，放进少许湿淀粉浆好。

4、汤锅水烧开调小火，把淀粉浆调匀舀一勺倒进旋子。

5、用手转动，旋子转起来使淀粉浆均匀散开，呈薄片状，稍一凝聚便舀进开水略烫。

6、粉皮彻底凝聚后立刻放进凉水盆冷却。

7、把冷却后的粉皮从凉水盆中取出切条码盘备用。

8、肉丝在油中滑散放进葱姜末煸炒均匀。

9、烹进黄酒炒匀，倒进酱油、鸡粉、胡椒粉，下进红椒丝炒匀，用水淀粉勾芡。

10、出锅浇在码好盘儿的拉皮上，肉丝上面放上黄瓜丝、葱丝、蒜末，最后撒上熟芝麻即可。

主料

五花肉250克，土豆200克，冬酸菜50克

辅料

老抽适量，白糖适量，葱适量，

制造过程

步骤

1.预备土豆两个，约半斤。

2.将土豆往皮，切成丁，展在碗底。

3.五花肉一块，煮水，往掉血水。

4.五花肉切成片。

5.冬菜半包。这种口味很正。

6.将五花肉片码在土豆上，上面展上冬菜，倒上一点老抽，洒点白糖。

7.用高压锅蒸约40分钟，出来后洒上葱花，即可。

主料:五花肉600克、葱2根、香芋2个、姜1块、陈皮1片。

辅料:油适量、盐适量、酱油2汤匙 、老抽半汤匙、料酒2汤匙、蚝油1汤匙、南乳汁2汤匙、鸡粉少许 、蜜糖2汤匙、淀粉2汤。

扣肉的做法:

1.预备食材：带皮五花肉、芋头。

2.部分配料：生姜、葱、干柠檬片、陈皮。

3.五花肉切开2大块，冷水进锅，放下葱结、1汤匙盐、柠檬片、拍扁的生姜、陈皮、倒进料酒、大火煮开，煮至8成熟（用筷子从猪皮能顺利插进内部即可）。

4.芋头往皮洗净，切成厚片。

5.放进盆中，调少许盐、鸡粉拌匀，腌制片刻。

6.煮好的五花肉捞起，用凉水浸泡20秒钟。

7.沥干水，用叉子在猪皮上戳一些小孔。

8.调酱汁：蜜糖、南乳汁、生抽、老抽、蚝油、鸡粉、兑少许清水调匀，涂抹五花肉2遍，剩下的酱汁保留下一步用。

9.热油锅，五花肉皮贴锅底略煎片刻，夹起，切厚片。

10.原锅烧热，倒进芋头煎制片刻。

11.五花肉皮朝下，芋头和五花肉一块块相隔开摆放在盆中。

12.剩余的酱汁均匀涂抹在扣肉上面，全部用完为止。

13.隔水大火蒸50分钟。

14.西兰花焯一下水，捞起摆盆边装饰。

15.扣肉蒸好后倒出酱汁，将五花肉和芋头反扣在另一盆中。

16.热锅，倒进酱汁、加上少许水淀粉煮浓稠。

17.淋在扣肉上面即可。

主料：猪肉 干豆角 蒜苗

辅料：酱油 葱段 姜片 蒜瓣 干辣椒 花椒等

步骤：

1. 肥瘦相间的猪肉洗净后切成5cm见方的块状。

2. 预备好炖肉的各种素材，酱油两种，老抽上色，生抽提味。

3. 切好的肉块冷水进锅，大火将肉块焯一遍水。

4. 捞出焯过水的肉块备用。

5. 再次冷水进锅，放进葱段、姜片、蒜瓣，大火烧开。

6. 水开后，将肉块放进锅中，加进干辣椒、花椒、大料、香叶。再倒进适量老抽和生抽，盖上锅盖，大火焖煮15分钟左右，再转小火炖煮60—75分钟。完成后关火让肉浸泡在汤汁里使其更进味，用的时候取出一部分即可，其他自然冷却放进冰箱冷躲或冷冻。

7. 取适量干豆角，用水泡发。

8. 取出冷冻的肉块，稍解冻后切薄片。

9. 泡好的干豆角切小段，放进大碗中，均匀撒一层盐。

10. 把切好的肉片覆盖在豆角上面 。

11. 锅中加进适量冷水，把蒸碗放在蒸屉上，大火烧开，水开后转小火蒸25分钟左右。

12. 调酱汁，盐、糖、生抽、香油混合切段的蒜苗调匀。蒸碗蒸好后，将酱汁均匀的撒在蒸碗里，盖上锅盖焖一下即可出锅。

放什么配料做扣肉最香？

扣肉放的配料有：葱头，芫茜头，姜，八格，香叶，桂皮，五香粉，小茴香，陈皮，丁香少许，盐，味精，糖，蚝油，南乳，老抽上色用，生抽，叉烧酱。

扣肉是一道用猪肉制成的，常见的中国菜肴。扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中的过程。扣肉发源于广东，以梅菜扣肉最为闻名，一般狭义的扣肉就指梅菜扣肉。是梅州传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不冷不燥不湿不热，被传为“正气”菜而久负盛名。