东北大缸腌萝卜的做法？干腌五香圪塔咸菜做法？

东北大缸腌萝卜的做法？

主料：白萝卜5公斤

配料：辣椒粉30克、食醋0.8公斤，白糖200克，食盐175克，香油100克、花椒大料各10克，味精适量，水2公斤。

制造方法：先将白萝卜择选干净，然后加工成3厘米长宽、厚各1厘米的条，晾晒至八成干备用。香油烧热，加进辣椒粉炸至微黄时倒进萝卜干内拌匀。将食盐，白糖，花椒，大料放进锅内加水熬开，加进味精待凉后倒进缸内，与萝卜干拌匀，天天翻动一次15天

1、 将萝卜洗净后切成萝卜条。

2、将萝卜条放在阳光下晒干，约两天左右。

3、烧一盆开水，放凉至温热，把晒好的萝卜洗干净，沥干水分。

4、把所有的调料和晒好的萝卜一起揉，

5、最后将揉好的萝卜放进预备好的容器里，例如玻璃瓶、大缸等

东北大缸腌萝卜的方法：

1.买回红皮大萝卜或心里美萝卜，或者青萝卜都可以。

2.买回腌萝卜专用食盐备用。

3.预备好东北腌咸菜大缸一口备用。

4.将萝卜洗净，削皮与否均可，切成萝卜条。

5.从缸底均匀展满一层萝卜条，撒一层大粒盐，再码一层萝卜条，再撒一层盐，直至装满缸。

6.将缸内注水至沉没萝卜条，压上一块大石头，盖上缸盖。

等待半月之后，便可腌好捞出食用。

原料：萝卜、盐、冰糖、白酒。做法：

1、备一个有坛子，烧一锅开水，倒进坛子里冷却后加适量盐、冰糖、白酒；

2、溶化后就可把萝卜泡进坛子即可没有酸汤（酸本）大约需要十五天才能食用就时候的酸萝卜不是很酸，时间越长就会越酸，如有“酸本”一个星期就可食用了；

3、一般坛子里有五斤水就得加100克盐，300克冰糖，50克白酒，只食酸的就少加一点冰糖即可。提示：1、坛子的清洁卫生一定得搞好，不能粘油和生水；2、取食的筷子也得是专用的；3、如发现坛子里有白花，只要加上一点冰糖或白酒，白花就会消失；

4、萝卜要洗干净切成条或厚片晾干水分再装坛；

5、取食多次后就得适当弥补一点盐；

6、最好用土坛子不用玻璃坛子（泡菜见光就轻易坏）。

干腌五香圪塔咸菜做法？

预备：芥菜（疙瘩）调料：精盐、白糖、食用油、味精、蒜、辣椒面、白醋适量制造方法：

1、新奇芥菜用刀削往根部和不平整部分，用钢丝刷轻轻搓净表皮。

2、控干水分后，将芥菜切成细丝（可以用工具搓成丝）。

3、将芥菜丝一层一层的均匀的撒上盐，搅拌均匀，腌制一会儿。

4、腌制的时间预备好其它的配料，大瓣切成末。

5、芥菜出水后将里面的水分倒出（喜欢干的可以再攥一下水分），加进所有配料。

6、搅拌均匀后放在阴凉通风处腌制一天，放进冰箱冷躲即可。

将芥菜的根茎(即大头菜,北京俗称为疙瘩)洗净,削往须梢,沥水后,放进缸中撒少许盐,腌制4小时待用。

2.

将酱油,花椒和余下的全部粗盐粒放锅中烧沸,待盐全部溶化后离火,晾凉。

3.

将配制好的酱油汁倒进缸中,盖严,开始几天,天天用干净无油的竹板上下翻动疙瘩头,使其腌渍均匀,

四川旱萝卜咸菜的腌制方法

1、旱萝卜洗净擦丝（刀工不好的意见用擦丝的工具，反正结婚10年了，到现在我是不会切丝。擦的丝更细，更均匀）

2、先放少许面粉，和一个鸡蛋，搅和着看，要让旱萝卜丝慢慢粘在一起，不用放放水！旱萝卜出的水分足以粘合面粉。逐步加面粉，直到你觉得可以手挤出一个圆圆的丸子。（意见带手套，不带手套记得做之前洗手，否则萝卜可能会咸，哈哈哈。）

3、放适量的盐、五香粉（我没放鸡精，当然你可以放，把旱萝卜做出海鲜味，呵呵）旱萝卜咸食是被大饼夹着食的，so可以略咸、略咸、略咸。

1.抉择新奇、皮薄、肉嫩、多汁的萝卜品种，削往叶、根和老皮，洗净后盐腌。

2.将洗净的萝卜，纵切成长4～5厘米、宽3厘米的粗条，装进缸内，缸底先展一层盐，然后一层萝卜条一层盐，每层萝卜条厚约6厘米。

3.盐腌期间，白天换缸两次，共腌3天。换缸前先用手把萝卜条揉搓发软，目的是挤出萝卜汁，促使食盐迅速溶化，渗进萝卜条内，排出萝卜本身所含的辣气。

4.将盐腌的萝卜条放到日光下爆晒，晒时要经常翻动。

5.晒好后装进缸内，加进白糖、辣椒粉、醋、凉开水拌和，然后将萝卜条捣紧，越紧越好。最后用细纱布或白细布盖在萝卜条上，上面盖上木盖，压上重石，经10天即成。

产品特征：色淡黄，粘成鲜红的辣椒粉，新奇明亮，口味甜辣，咸味较轻，略带清香气，咀嚼清脆有韧性。最好在缸中保存，在短期内食完。

四川旱萝卜咸菜是一道四川传统的美食，其脆嫩爽口的口感，让人回味无穷。下面提供一种简便易行的腌制方式供参考。

所需素材：

- 萝卜 500 克

- 大葱 1 根

- 姜片 3 片

- 盐适量

- 干辣椒适量

- 八角适量

- 花椒适量

- 白糖适量

- 清酒适量

制造方法：

1. 萝卜洗净，往皮，切成五公分长的长条状，用盐腌制（可能需要两个小时，让萝卜出水）；

2. 把葱段和姜片放进深盐水中，洗干净，备用；

3. 把腌好的萝卜均匀晾晒或者用吹风机的冷风功能吹干；

4. 预备一个密封盒子（最好是玻璃瓶，没有也无所谓），放进葱姜和干辣椒八角花椒，然后放进晾干的萝卜条；

5. 将白糖放进碗中，倒进清酒兑成糖酒水，然后倒进待腌制的萝卜中；

6. 把盖子盖好，用手轻轻的摇一摇，让糖酒水足够融进萝卜条中；

7. 把密封盒子放进阳光下晒三到四天，天天至少摇两次。

温馨提示：

1. 萝卜腌制出的水分要尽量挤干，这样的话发酵效果会更好；

2. 夏天阳光比较强烈，腌制时间可以适当缩短，冬天则可以适当延长；

3. 发现萝卜条上出现点点发芽时，阐明已经发酵成功，可以食用或者收好。