家庭版水煮鱼的家常做法？水煮鱼简单的家常做法？

家庭版水煮鱼的家常做法？

素材：鲜乌鱼、香料油、菜油、化猪油、干辣椒段、泡灯笼椒、大蒜瓣、姜片、葱段、鲜汤、油酥豆瓣、鸡粉、白糖、盐、味精、豆芽、芹菜段、魔芋条、木耳、淡酸汤（四川酸菜和泡萝卜在锅里熬制而成）、干辣椒、花椒。

做法

1.锅进清水烧开，把鱼头和鱼骨都放进往焯水，捞出来后待用。

2.净锅进炼好的香料油、菜油和化猪油烧热，下干辣椒段、泡灯笼椒、大蒜瓣、姜片、葱段等先炒香，再把鱼头和鱼骨段放进往稍炒，随后掺进鲜汤并调进油酥豆瓣、鸡粉、白糖、盐、味精等，下豆芽、芹菜段、魔芋条和木耳，稍煮几分钟便起锅装进火锅盆内。

3.净锅进淡酸汤烧开，把乌鱼花放进往汆熟后，捞出来放火锅盆内。

4.锅进香料油烧热，下干辣椒和花椒粒炸香后，起锅浇进火锅盆内，即可上桌。

：鱼、黄豆芽、葱段、姜片、蒜瓣、豆瓣酱、胡椒粉、生粉、花椒、辣子面、老抽、鸡精、香葱。

做法步骤：

第1步、把两片鱼肉片下来，斜刀切大片。鱼头、鱼骨、鱼头改刀斩开。

第2步、将鱼片放进盆中，加盐、胡椒粉、白酒、生粉、一个蛋清，挠拌均匀。

第3步、鱼骨、鱼排、鱼头放另一碗中，放盐、胡椒粉、白酒、一个蛋黄、适量生粉、葱姜水，挠拌均匀。

第4步、起锅烧油，把鱼头、鱼排、鱼骨下锅，炸至金黄色捞出控油。

第5步、炸好的鱼排、鲜骨、鱼排控油备用。

第6步、把黄豆芽加葱姜蒜下锅炒熟放进汤盆中垫底。

第7步、再起锅烧油，放葱段、姜片、蒜片、花椒爆出香味，下一勺豆瓣酱炒出红油。

第8步、加适量的开水。

第9步、放进炸好的鱼头、鱼骨、鱼排，调进适当的白糖、胡椒粉、鸡精、老抽、蚝油，略加炖制。

第10步、把鱼头、鱼骨、鱼排捞出来，放在豆芽上。

第11步、锅中的汤再次烧开，放进鱼片，待鱼片浮起，轻轻推动手勺，使鱼片受热均匀，立刻关火。

第12步、连汤带鱼片倒进汤盆中。

第13步、洒上香葱碎，放一勺辣子面，淋上热油。

水煮鱼简单的家常做法？

用料：黑鱼适量、白菜30g、黄瓜适量、鸭血适量、豆芽30g、豆腐泡20g、葱适量、香菜适量、姜适量、蒜适量、辣椒适量、鸡蛋1个、木耳20g

步骤：1.3斤左右黑鱼一条，往内脏、鱼肉切刀片成薄片。

2.加料酒、蛋清、生粉、盐，拌匀。

3.配菜清洗干净。

4.锅烧热，加进少许食用油，下进姜片煸香。下进三汤勺的郫县豆瓣酱，同时加进少许白糖，一起翻炒。

5.加进适量清水，煮开。（水量以要煮的鱼片为准，酌情添加，假如要加盐的话，这一步可以加，我觉得咸味已经够了，所以没加）。

6.另一锅烧开水后把蔬菜汆烫至熟。

7.捞出装盘。

8.水大开的时候，加进鱼片，用筷子轻轻的把鱼片剥散，煮至变色即可，关火调进少许鸡粉。（我的鱼片很薄，所以一变色即可，以免煮老了，影响口感和味道）。

9.煮好的鱼片倒进前面装有配菜的碗里，同时把切好的蒜末撒上。

10.将100克油置于汤勺中，加热至冒青烟。将热油浇于鱼表面即可。

食材清单

鲤鱼 一条 

油菜、白菜、豆芽 各适量

烹饪步骤

1/6

把鱼洗好，往皮往鱼线

2/6

把鱼肉剃下往

3/6

把鱼骨鱼头鱼皮适量切好就可

4/6

把鱼肉切片用玉米淀粉腌制十分钟左右就可，肉要是干可以放少许水

5/6

葱姜蒜，麻椒红辣椒，油菜白菜，皮辣酱

最后一步

油烧开，放进皮辣酱炒熟放进葱姜蒜在炒放进水烧开放进鱼骨鱼头小火二十分钟在放进鱼肉十分钟，白菜油菜开水过熟放进器具，鱼出锅倒进放白菜油菜的器具里，葱姜蒜麻椒辣椒放进顶头，空锅把油烧开倒进鱼上既可食用

配方： 龙利鱼两片、500克黄豆芽、一个 鸡蛋清、20克花椒、适量葱段、1块姜片、2个蒜片、适量盐 、1勺料酒。

水煮鱼的做法：

1、葱段、姜片、蒜片都切好。鱼肉切成片，加一个蛋清，少许盐、料酒、淀粉浆上。

2、黄豆芽进沸水锅中焯至断生，焯的时候加适量盐。将焯好的黄豆芽平展在盆子底部。

3、锅内放适量油，加进花椒粒小火炸出香味，关火后再放进干红辣椒稍炸后一并捞出备用。

4、放进一大匙红剁碎的油豆瓣酱炒出红油，加进姜片和蒜片同炒片刻。

5、加进适量热水烧开，水量以大约没过鱼片为宜。将鱼片逐片下进锅中。

6、煮至鱼片变成白色之后，连同汤一起倒进放黄豆芽的盆中。把先前炸过的花椒粒和干红辣椒、葱段一起放在上面

7、另取一锅放适量油烧热，淋进盆中，听到好听的嗤嗤声，美味无比的水煮鱼汤就做好了。

做法：

1.买鱼时让老板帮忙把鱼片好；

2.预备食材；

3.鱼肉清洗干净，放进腌料腌制二十分钟；

4.锅里烧水，将豆芽焯熟；

5.捞出放在装鱼的容器中；

6.锅里放油，下郫县豆瓣酱，小火炒出红油；

7.放进葱姜蒜炒香；

8.加进开水，有半锅就行；

9.将葱姜蒜及豆瓣捞出；

10.将腌好的鱼肉夹进锅中（一片一片的，不会粘连）；

11.煮两分钟，加盐调味，再煮一分钟；

12.将鱼肉盛到放豆芽的容器内；

13.汤也倒进；

14.预备烧辣油：蒜和姜切末；

15.锅里放多些油，油热后放进姜蒜末；

16.放进花椒和干红辣椒，小火炒至辣椒呈深枣红色，并有烟冒出；

17.将辣油浇在鱼肉上即可。

1、先将草鱼洗清，片成鱼片，加少许盐、料酒、淀粉，搅拌均匀备用；

2、黄豆芽洗浄备用；一锅内放清水约500克，烧开后，先将豆芽下水焯至8成熟。取出放进凉水中，毕干水分，均匀地码放于一干净的大碗底部；

3、将浆好的鱼片下水焯一会儿(七八成熟即可)，码在豆芽上；

4、炒锅上火，倒进食用油，烧至滚开后，离火，放进花椒和干辣椒，稍加炸制(时间不易太长，否则会炸糊)，立刻一起倒进装有鱼和豆芽的碗中(小心不要烫着)；

5、到此，一锅鲜香诱人的水煮鱼就算做完了。