家常羊肉的做法

主料：羊肉800克，白菜头(洗净切成块)280克，水细粉丝260克，虾仁10克,羊骨,猪骨,鱼。

调料：香菜(洗净切成末)60克，腌韭菜花60克，麻酱120克，料酒50克,腐乳1块，卤虾油50克(有更好)，辣椒油60克，酱油150克，香油25克，醋50克，葱花60克,姜一块。（以上调料仅是理论上的，各人可根据 本身的口味喜好和现实情状 改变 ）

做法：

(1) 羊骨,猪骨,鱼和姜加水做汤。

(2) 羊肉冻硬,把冻肉进一步剥除肉头、边角、脆骨、云皮、筋膜等，然后切成15～20厘米长、3～5厘米的宽的极薄片，码在盘中待用。

(3) 把虾仁加进 汤内。

(4) 暖锅加柴炭，把水烧开后，先下进 少量肉片在汤中拨散，使其涮成灰白色时，随即可夹出蘸着配好的调料食 ，然后肉片下随涮随食 ，切忌下得过多随便 老化影响鲜嫩。

(5) 肉片涮完后，再加进 白菜头、细粉丝(也可用冻豆腐、白豆腐、酸菜、菠菜等)，做汤菜食用。

特征 ：选料精巧 鲜嫩，肉片纸薄平均，调料多样味美，涮肉醇香不膻。

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正宗的应该是东来顺的涮羊肉。它的调料十分讲究。

调料香

东来顺涮羊肉经久不衰，与调料香是分不开的。东来顺涮羊肉的调料，包罗了“辛、辣、卤、糟、鲜”的成分，构成了特殊 的香味。

1、传统七种调味品的勾兑办法：

芝麻酱（二八酱——80%芝麻酱，20%花生酱）、酱油为主，韭菜花、酱豆腐为辅，虾油、料酒少许，辣椒油自在。

七种调料盛碗上桌，勾兑时，先放料酒、虾油、酱油、韭菜花，搅拌平均后，放酱豆腐、芝麻酱，用勺顺时针搅拌，最初，再根据 客人的要求，放辣椒油。

如许勾兑的调料，搅拌平均，并且，因为液体的先放，固体的后放，搅拌时不沾碗。顺时针搅拌，一来搅拌的调料不散不泻，二来表达 东来顺一顺百顺。

为了迎合广阔消费者的需求，愈加凸起调料的香味，近几年，对传统的调料停止了变革。除了连结了传统风味中“辛、辣、卤、糟、鲜”的成分，愈加凸起了调料香味。

东来顺改革同一后的调料勾兑比例和勾兑办法：

勾兑355碗调料需要调味品如下：

名 称 数 量 名 称 数 量 备 注

芝麻酱 10000克 蚝油 310克

酱油 1250克 味精 150克

韭菜花 4500克

酱豆腐 2500克 胡椒粉 100克

鱼露 650克 白糖 300克

料酒 500克 十三香 55克

辣椒油、花椒油随意。

每碗调料重量100克。此中：

芝麻酱 28.1克 蚝油 0.9克 备 注

酱油 3.5克 味精 0.42克

韭菜花 12克 胡椒粉 0.21克

酱豆腐 7克 白糖 0.63克

鱼露 1.8克 十三香 0.15克 加水稀释

料酒 1.4克

按要求，东来顺涮羊肉调猜中的辣椒油要选用小磨香油；辣椒要用小辣椒，并且，炸之前停止先期处置：整辣椒用刀破开。

东来顺涮羊肉调料构成五味调和：甜 ——芝麻酱、花生酱（按8∶2比例），如今为加强甜 味，又增加了绵白糖的成分；咸——酱油、酱豆腐（现又增加了味精）；酸——糖蒜（便宜的大六瓣糖蒜酸甜适口）；苦——韭菜花、料酒（如今又增加了陈皮、砂仁、草豆蔻、肉果、山奈、白芷等——都含在十三香内）；辛——韭菜花、辣椒油（现又增加了胡椒粉）。同时，鱼露特有的鱼腥味与羊肉自己的香味连系起来，又构成了特殊 的鲜香味

我们日常平凡在食 暖锅的时候城市抉择 涮羊肉，羊肉的肉量鲜美，食 起来十分的不错，并且羊肉的营养价值也长短常高的，可以为我们的身体供给多重营养，其实我们本身在家里就能够做涮羊肉，还能够本身调造酱料食 起来也长短常好的。那么你晓得涮羊肉应该怎么做吗?我们在食 涮羊肉的时候需要重视 什么呢?假设 你不晓得的话，就跟一路来看一下吧。

涮羊肉的做法

老北京涮羊肉

起首预备 适量的香菇，芝麻酱，豆腐乳，腐乳汁，韭菜花，蚝油，香油，盐，糖，辣椒，油，以及羊上脑肉，羊黄瓜条肉，鲜牛白叶，萝卜白菜豆腐粉丝等。

往暖锅刚加进 适量的开水，把所有的锅底配料放进往 ，比及水煮开的时候放进 已经预备 好的食材，把其他的调味料放在一路调配成蘸料就能够了。

涮羊肉的营养价值

从中医的角度上来讲，羊肉是一种温性的食物，可以滋补我们的脾胃，可以用来治疗因为脾胃虚冷 招致的反胃以及其他的症状。食 羊肉还可以用来治疗产后虚弱。从古代中医的角度上来说，羊肉是一种十分不错的温补强壮剂。羊肉的营养价值十分的丰富 ，可以有效的治疗肺结核，气管炎，哮喘以及其他的症状，并且羊肉是一种微性的食物，冬天的时候食 羊肉可以增加我们人体的热量，还可以抵御冷 冷。不只如斯，食 羊肉还可以增加我们人体中的消化酶，可以很快的消化食物。

涮羊肉的饮食宜忌

涮羊肉的时候有良多需要我们重视 的处所，起首，羊肉不克不及够和醋一路食 ，为什么那么说呢?因为醋具有收敛的感化，十分的倒霉于我们体内阳气的生发，假设 和羊肉一路食 的话会使其他的感化打折扣。

涮羊肉也不克不及够和西瓜一路食 ，因为食 羊肉之后，假设 在食 西瓜的话，很随便 伤元气，因为羊肉是一种温性偏热的食物，西瓜是一种含锌的食物，是一种生冷的食物，假设 食 了之后会降低羊肉的温补感化，对我们的脾胃也没有益处。

食 涮羊肉也不克不及够和茶一路食 ，因为茶水是羊肉的克星，羊肉傍边的卵白量十分的丰富 ，茶叶傍边的鞣酸比力多，食 羊肉的时候，假设 饮 茶会产生一种鞣酸卵白量，会削弱我们的肠道爬动，如许以来大便的水分就会削减，很随便 招致便秘。

南瓜也不克不及够和羊肉一路食 ，因为它们都是温热的食物，假设 一路食 ，很随便 上火。

涮羊肉的汤也不要饮 ，因为恰当的食 一些涮羊肉对我们的身体是有益处的，因肉可以滋补我们的身体，但是不要饮 涮羊肉的汤，因为对我们的身体是有害没有什么益处。

涮羊肉的锅底怎么做

起首把预备 好的葱切成段，把姜切成片，把土豆洗清洁之后往 掉皮，切成片，放在清水里泡着备用。把海带粉条和木耳提早泡好，往芝麻酱里加进 适量的盐和白开水，搅拌平均。加进 切好的葱花，往暖锅中加进 适量的油，再加进 豆瓣酱，花椒。再加进 适量的姜蒜炒香。加进 适量的水，放进 葱，红枣，枸杞，盐，然后用大火煮开之后再用小火煮半个小时摆布，把羊肉下进往 ，再加进 其他的食材就能够了。

涮羊肉的蘸料

往容器中加进 适量的芝麻酱，再加进 温水搅拌。加进 适量的汤抽醋，糖，搅拌平均之后加进 韭菜花，朝着一个标的目的搅拌平均，再把豆腐放进往 床上的搅拌，最初加进 香油搅拌平均就能够了，假设 喜好食 辣的话，能够加进 一些辣椒，口感会更好。

涮羊肉的部位

1、黄瓜条

涮羊肉的时候能够抉择 黄瓜条，黄瓜条是羊后腿的大腿内侧部门，那一部门的肉闪现 出两种颜色，外形 像两条相连的黄瓜，肥瘦适中，口感也十分的不错。

2、羊里脊

还能够抉择 羊脊椎的两侧，那部门的肉详细在紧靠着脊股后侧的小长条肉，它的肉量鲜美，并且比力的瘦，假设 涮的太久的话会不太好食 。

3、羊上脑

羊上脑比力接近羊头，所以称为上脑，那一部门的脂肪十分的平均，并且量地比力的鲜嫩，食 起来口感也十分的不错。

4、羊筋肉

羊肩肉和猪蹄筋是一样的，那一部门的肉口感比力的脆，并且口感很特殊 。

涮羊肉的食材抉择

羊肉的选购

我们在涮羊肉的时候应该若何选购羊肉呢?起首我们要看羊肉的颜色。绵羊肉的鸡肉肉闪现 出暗红色，它的纤维比力的细，并且软，肌肉之间还掺杂有白色的脂肪，脂肪比力硬，并且是很脆的。山羊的肉肉色比力淡，有皮下脂肪，在它的腹部有良多的脂肪，它的肉也有膻味。

第二点就是要看肉上面没有往 清洁的羊毛的外形 。绵羊肉毛比力的卷，山羊肉的毛是硬的。

第三点就是要看他们的肋骨，绵羊肉的肋骨比力窄，并且很短，山羊肉的肋骨比力宽，并且长。

妊妇能够食 涮羊肉吗

妊妇是能够适量的食 一些涮羊肉的，但是更好不要食 ，假设 食 的话也不克不及够食 太多，适量就能够了，不然对本身没有益处，对肚子中的宝宝也没有益处，就得失相当了。因而妊妇在食 工具的时候需要特殊 的重视 ，要抉择 那些营养价值比力丰富 ，并且对本身和宝宝没有损害 的食物，如许才气够及时的填补 孕期需要的多种营养，给肚子中的宝宝营造出一个安康的生长情况。

看完那篇文章，相信 你对涮羊肉有了更深进 的领会，那么我们其其实家里就能够食 涮羊肉，没需要往 饭馆里面食 ，并且本身在家做的也十分的甘旨。造造 起来也长短常的简单。但是要重视 不合适食 涮肉的人，更好不要食 ，以免给本身带来没必要要的费事。

涮羊肉的步调做法 涮羊肉做法

1、烧一锅开水，锅内放进 羊骨、鱼、姜片、虾仁熬汤；

2、水烧开后，先下进 少量肉片在汤中拨散，使其涮成灰白色时，随即可夹出蘸着配好的调料食 ，然后肉片下随涮随食 ，切忌下得过多随便 老化影响鲜嫩。

3、肉片涮完后，再加进 白菜头、细粉丝(也可用冻豆腐、白豆腐、酸菜、菠菜等)，做汤菜食用即可。

4、羊肉要求薄如纸，匀如晶，齐如线，美如花，羊肉片要长17至20厘米，宽3至6厘米。

5、暖锅火旺，肉片氽进 ，涮至发白色即出，蘸调味料进食。

6、食用时，把暖锅里的水煮开后，投进 葱花、姜丝、口蘑、虾干、煮沸出味（切忌投放味精），随即按小我口味，将佐料放在碗中，随涮随食 。

7、最初，涮羊肉最重要的蘸料是芝麻酱碟，芝麻酱要用冷鸡汤稀释，如许的芝麻酱更香，也更随便 蘸食用。用冷鲜鸡汤将芝麻酱调成浓稠状。鲜冷鸡汤要分两次加完，边加汤边打顺时针标的目的搅匀，以搅匀后芝麻酱放两小时汁酱不分炊，不出水为准。

涮羊肉次要原料就是羊肉，然后再搭配蘸料，那么涮羊肉的做法步调是什么呢？

羊骨，鱼和姜加水做汤。羊肉冻硬，把冻肉进一步剥除肉头、边角、脆骨、云皮、筋膜等，然后切成15～20厘米长、3～5厘米的宽的极薄片，码在盘中待用。把虾仁加进 汤内。暖锅加柴炭，把水烧开后，先下进 少量肉片在汤中拨散，使其涮成灰白色时，随即可夹出蘸着配好的调料食 ，然后肉片下随涮随食 ，切忌下得过多随便 老化影响鲜嫩。肉片涮完后，再加进 白菜头、细粉丝(也可用冻豆腐、白豆腐、酸菜、菠菜等)，做汤菜食用。

凡是羊后腿须选用阉割过的公羊，以如今的北口（张家口一带）蕴羊为更佳。然后冻压后腿，目标便于压出血水，到达干而不冻。如冻成冷冻肉，即失往 鲜嫩。食 时，把暖锅里的水煮开后，投进 葱花、姜丝、口蘑、虾干、煮沸出味（切忌投放味精），随即按小我口味，将佐料放在碗中，随涮随食 。