做羊肉汤是先放配料吗？羊肉汤用八角吗？
做羊肉汤是先放配料吗？
是的，是先放配料。羊肉汤是一道菜品，主要的4种调料有小茴香、桂皮、香叶、白芷等，汤汁发白，肥而不腻，无膻味，在全国各地均有各具特色的地方名食。将羊骨头、羊肉与羊杂一起投进汤锅。羊肉羊杂切成薄片再倒进汤碗中，冲进滚烫的羊汤水，撒上葱花，一碗羊肉汤就做成了。
羊肉汤用八角吗？
羊肉汤用不用八角，这个没有一个统一的准则。
每个地方的羊肉汤也不一样，就算是同一个地方，不同人做出来的也是不一样的。
虽然网上流传一句话：猪肉忌花椒，羊肉忌大料（八角），（这句话很有争议，在此就不做争论）
但是其实有许多商用版的和网上流传的配方，大多数都是摘用八角的，而且用的香辛料都是比较多的。
不知道你是商用版还是家庭做，其实就算是有一些商用版，不需要用香辛料也可以。
只需要将羊肉清洗干净，焯水，加点生姜片，大葱，黄酒就可以，其他的香辛料不需要，这样才是原汁原味的羊肉汤；调味儿的时候摘用味碟就行了，也就是在食用的时候再加以佐料。
味碟比方说：盐，鸡精，味精，胡椒粉，醋，辣椒油，麻酱，豆腐乳等等。
个人觉得这样才是最原汁原味最鲜美的羊肉汤。假如加的香辛料太多了，那就掩盖了它本身的香味，有点喧宾夺主了。
个人看点仅供参考。
炖羊肉是不能放八角的。羊羔肉的最大特征是鲜美，清汤做法不宜用八角，因为羊羔本身的新奇味道会被浓烈的八角的味道给掩盖。
原则上是不加任何调料，即白水煮，起锅加葱花和椒盐，突出了羊肉的鲜味；另一种是西北羊肉汤，特征是突出了白芷的鲜美，体现了羊肉的营养价值。
大家好，我是明泽美食，我的回答是:虽然有人说“猪不椒，羊不料”，但我认为做羊肉汤放不放八角，完全取决于个人的烹饪习惯，也和羊肉汤的做法有关系，假如是制造清汤羊肉汤，那么就别放八角了，要是放八角的话会使羊肉汤变色，但要做混汤羊肉汤，那就可以放一些八角，究竟八角有往膻提鲜的作用。
一说到制造羊肉，很多人都会说千万别放八角，它们会相克的。其实这是没有一点科学依据的，我们在制造羊肉的时候，也会使用五香粉，十三香等调味料，而八角就是制造这些调味料的主要食材，既然八角打成粉可放到羊肉里，那羊不料也就站不住脚了。而我们在做清汤羊肉汤的时候，不放八角是为了保持汤的清亮，而不是怕被八角影响了味道。
在我们这里制造羊肉汤，会在锅中放一两个八角的，这样可以起到往膻的作用，但不会放料酒一类的调料，只会使用葱姜或者少量的干辣椒作为主要调料。每个地区的的羊肉质量不一样，而对于羊肉汤的做法也是不尽相同，我们做羊肉汤是选用带骨羊肉的，做出来的羊肉汤也多以混汤为主，并不是那种清亮透底的状态，对于这种羊肉汤的做法有个名称，喊做“全佐料”做法，因为我们平时食手把肉的时候多一些，而制造手把肉是不放任何佐料的，只用一锅清水就可以了，所以做咸淡口味的羊肉汤时，我们把它称作“全佐料”，也就是放八角，花椒，葱，姜，盐。用这种方法炖出来的羊肉汤，味道咸鲜适口，带有调料的味道。用这种羊肉汤煮面条，或者是煮肉粥，味道都是非常美的。
所以说，做羊肉汤放不放八角，只是与你的饮食习惯和羊肉汤的做法有关系，而不是说做羊肉汤就不可以放八角，我们这里的人也是以食羊肉为主的，真的没听说过做羊肉汤不可以放八角的，而且我们当地那么多家羊肉馆，他们都不会考虑放不放八角这个问题的，该放就放，不该放的时候也就不放了。
——最后总结:关于做羊肉汤能不能放八角的问题。我的回答就到这里了，期看我的回答可以扶助到您。我是明泽美食，感谢大家阅读，本本拥有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！
烧羊肉的正确方法？
1将羊肉先放进清水中浸泡一会，逼出其中的血水，然后再冷水下锅，加上葱姜焯水，这样做既不会使得羊肉的肉质发柴，同样还可以往除膻味；
2、烧羊肉的时候，用的香料比较多，所以意见大家将小茴香这类比较细小的香料装进调料袋中，防止太过的渣滓影响口感；
3、羊肉的炖煮时间需要依据实际情状来定，炖至软烂的程度即可，其实在家做，可以按照个人的喜好搭配点胡萝卜，胡萝卜可以吸取羊肉的油腻，变得鲜香味美，而羊肉也会因此更加清香好食。
原料：羊腿肉300克，蒜蓉40克，锡纸1张。
调料：干辣椒、鸡蛋黄各30克，芝麻10克，盐8克，花生米、味精各15克，香菜、孜然粉、花椒粉各5克，辣椒油、生粉、料酒各10克，色拉油800克。
预备工作：羊腿肉洗净后先切成大块，用30克蒜蓉，再加盐、味精和料酒腌制6小时左右。

做法步骤：
1、腌好的羊肉放进蒸盘，开水上锅大火蒸制15分钟，取出放至不烫手时再切成4cm长，1cm宽，0.2cm厚的肉条。
2、把羊肉条均匀地裹上鸡蛋黄，撒生粉拌匀下进6成热的油锅里，用中小火炸1.5分钟捞出沥油。
3、油锅里留下大约20克，烧到7成热时放进干辣椒段和10克蒜蓉，开小火炒1分钟左右。
4、下炸好的羊肉条陆续小火翻炒1分钟，放孜然粉、花椒粉、花生米、辣椒油和芝麻小火炒匀。
5、关火，撒香菜出锅。
1.切肉。
2.切成稍大一点得块，因为一煮就缩很多。
3. 放进生姜三片，花椒20粒和半杯白酒或料酒，把肉沸水下锅煮5分钟。
4.沥水空干。
5.预备素材。
6.放进锅中爆香2分钟，然后放进羊肉一起煸炒。
7.一起炒2-3分钟大火。
8.放生抽一大汤勺，老抽半勺，量可能是均匀撒到所有肉上即可。这个步骤2分钟，也是爆炒。
9.放进开水盖过羊肉一指高，盖盖儿闷煮1小时或高压锅炖肉档40分钟约。
10.小时后放进切好的萝卜块，然后陆续煮约半小时后，开盖收汁。尝尝咸淡应该不用加盐。
11.最后撒点小葱和香菜。
12. 收汁出锅！