香椿籽炒鸡蛋怎么炒？香椿芽鸡蛋炒出来发红？
香椿籽炒鸡蛋怎么炒？
香椿妙鸡蛋教你小妙招。
香椿芽一定要选嫩的。妙之前要先焯一下水，这样才会更嫩更香更好食。
把香椿洗干净，焯完水，切好之后，切一些大蒜增香，其他的什么调料香料都不要加。
最美的食材往往要选用最简单的烹饪方法，就是，香椿、大蒜、鸡蛋，下油锅翻炒，只加少许盐就出锅，美味即成。
不容错过的“早春美味”，香椿炒鸡蛋香椿是春天必不可少的一道菜，或炒，或炸，或凉拌。它不仅口味特殊，而且营养非常丰盛，其维生素C、E、钙、蛋白质等都在蔬菜中名列前茅。在春季经常食用香椿，可升发阳气，增强人体免疫力。
原料：香椿、鸡蛋、红辣椒、盐。
做法步骤：
第1步、预备鸡蛋和香椿。
第2步、用刀将香椿的根往掉。
第3步、用清水冲洗干净。
第4步、锅中烧水，水开后加少许盐和两滴油将香椿焯水30秒至香椿变绿色捞出过冷水沥干水分。
第5步、将香椿用刀切成小丁。
第6步、碗中打进三个鸡蛋，加少许盐。
第7步、用筷子将鸡蛋搅拌均匀。
第8步、锅中倒油，油温八成热将鸡蛋倒进往。
第9步、切好的香椿丁放进往炒散。
第10步、红辣椒圈放进往翻炒两下关火装盘。
香椿芽鸡蛋炒出来发红？
通常情状下，香椿芽炒鸡蛋的颜色应该是绿色和黄色的组合，而不是红色。发红可能是由于某种原因导致的转变。可能是你使用的香椿芽有些特殊，或者在炒制过程中加进了其他调料或食材导致的。假如你对这个现象感到担心，意见你停止食用，并咨询专业人士或者食品安全机构以获取更正确的阐明和意见。
原因是因为香椿芽含有丰盛的叶绿素和类胡萝卜素，而且在烹饪过程中会释放出一种红色的色素。
当香椿芽与鸡蛋一起炒制时，叶绿素和类胡萝卜素会与鸡蛋中的蛋白质结合，产生一种红色的反应。
这种红色不仅增加了菜肴的色彩，也为菜肴赋予了特殊的口感和味道。因此，香椿芽鸡蛋炒出来会显现出红色。
香椿芽炒鸡蛋发红是因为蛋白和叶绿素的反应，食之前一定香椿芽先焯水。
做法:所需食材：香椿1小把，鸡蛋5个（香椿太贵了，你可以多放几个鸡蛋），小米辣适量，1勺盐，1勺麻辣鲜，料酒半勺，食用油适量
制造步骤：
第一步：香椿（我们这里现在是35元1斤，最贵的时候卖到90元1斤，买上一个小把，和鸡蛋一起炒，能做一盘）往根洗干净。
第二步：锅中烧水，水开后放进香椿焯水1分钟（焯水能有效往除香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐，是必不可少的步骤）左右，捞出放进凉水中过一下。
第三步：沥干水分之后再把香椿切碎，小米辣（假如怕辣，可以改为摘椒，即漂亮，还不辣）切碎装进到碗中备用。取碗，打进5个鸡蛋，加1小勺食用盐、1勺麻辣鲜、半勺料酒，顺一个方向拌均匀，放进香椿碎搅拌均匀。
第四步：热锅注油，待油温至五六成热时，把香椿鸡蛋液倒进锅中，待鸡蛋定型后，翻炒至金黄色就可以出锅了。切记制造鸡蛋炒香椿时，炒制时间不宜过长，否则炒老了会大大影响口感。
炒出来发红是与香椿品种有关，与回答问题的其他朋友所说的什么蛋白活叶绿素无关。因此，紫香椿炒鸡蛋，炒出来就是带有红色的颜色。
依据香椿初出芽苞和子叶的颜色不同，基本上可分为紫香椿和绿香椿两大类。属紫香椿的有黑油椿、红油椿、焦作红香椿、西牟紫椿等品种。属绿香椿的有青油椿、黄罗伞等品种。
香椿品种不同，其特征与特性也不同。紫香椿一般树冠都比较开阔，树皮灰褐色，芽孢紫褐色，初出幼芽紫红色，有光泽，香味浓，纤维少，含油脂较多；绿香椿，树冠竖立，树皮青色或绿褐色，香味稍淡，含油脂较少。
香椿芽是我国南方一种常见的春季时令蔬菜，其清香爽口、味道鲜美，深受人们的喜爱。从食品安全的角度来看，不管是什么品种的香椿，炒鸡蛋前最好香椿芽焯一道水。因为焯水可以有效地杀灭细菌和亚硝酸盐（香椿嫩的含量少，越老越多），避免食用后引起食物中毒等问题。
除了食品安全的考虑，焯水还可以往除香椿芽中的苦味和涩味。香椿芽中含有一种喊做芽皮甙的物质，这种物质会让香椿芽带有苦涩味道。而焯水可以将芽皮甙化解掉，使香椿芽味道更加清香。
当然，焯水也会让香椿芽的一些营养成分流失。但是，这种流失可以通过在腌制过程中添加适量的盐和糖来弥补。而且，焯水后的香椿芽更轻易被人体吸取和消化，对身体更有益。
焯水时间不够或者没有炒熟。
香椿芽鸡蛋炒需要先焯水。锅中放进适量水烧开，然后将预备好的香椿倒进锅中煮一分钟，俗称“焯水”。焯水主要是往除香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐，有利于健康。香椿芽由红变绿，即可将香椿从锅里捞出，放进盆中加进冷水，同时倒进几滴食用油，这样可以保持香椿的颜色，使得香椿更为翠绿。
给2岁半宝宝怎么炒香椿鸡蛋？
用料：鲜椿芽100克，鸡蛋250克，植物油75克，黄酒、盐、葱、味精适量。
制造：将香椿芽洗净，用冷开水过一遍，沥往水，放进容器，加盐用手搓揉5分钟，放在一边，让盐进味，两小时后取出切细备用。鸡蛋往壳放进碗中，加黄酒、盐、葱、味精和切好的香椿芽一起搅拌匀。开油锅，油温七成，将调好的蛋下锅，速翻几下炒熟即可食用。
功效：此菜可温中补气，健脾养胃，宜于体弱及消化不良者食用。