拉面和面的正确配方？拉面家庭做法和面窍门？

拉面和面的正确配方？

1、食材：高筋面粉500克、盐3克、鸡蛋一个、水220克

2、盆里加进500克高筋面粉，加进3克盐，增加筋性，再打进一个鸡蛋，这样做出来的拉面口感更好，用凉水和面，冬天就用温水，分多次加进，边加进边加搅拌，和成光滑的软硬适中的面团。

3、面团揉光滑后，盖上保鲜膜醒发，醒发十分钟揉一次，再接着醒发，就这样三醒三揉，醒发好后，案板上抹上油，把面团放在案板上。

4、用擀面杖擀成面饼，不用擀得太薄了，把面饼分成大小均匀的面段，拿一根用手揉搓成长条，预备一个盘子，盘子里刷上油，把搓好的面条盘放在盆中。

5、就这样搓好依次盘放在盆子里，全部放完后，在面条的上面刷上油，盖上保鲜膜，再醒发半个小时左右，面醒发好后，就可以拉面了。

6、拿出一根面条，慢慢拉长，再折叠起来陆续拉长，就这样反复的折起再拉长，一直拉到自己想要的细度就可以了，我喜欢食粗一点的拉面，有嚼劲口感更好。

1、面粉，500克

2、盐，4克

3、拉面剂2%

4、水，250--300克

拉面的要点

首先是选用富含面筋，韧性强的优质精粉，以兰州当地的草木烧制的蓬灰和成软面。

往往在前一天，由膀圆力大的小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、拉、摔、掼后，捋成长条，揪成茶杯粗、筷子长的一条条面节，然后随食客的爱好，拉出大小粗细不同的面条，喜食圆面条的，可以抉择粗、二细、三细、细、毛细5种款式；喜食扁面的，可以抉择大宽、宽、韭叶3种款式；想食出个棱角分明的，拉面师傅会为你拉一碗特殊的“荞麦棱”。

做拉面首先要把握和面的温度。冬天要用温水，夏天可以用凉水和面。和好的面要保持在30度左右。拉面的比例是精粉假如是2500克，水可以用1500克，碱面25克用100克温水化开。

面粉和盐和碱水一起放到盆子里，要一点一点的加水，要沿着盆边。加进，用手不停的揉搓面粉，让面粉更加吸水足够，然后醒面半个小时。

面醒好后放在案板上，在案板上放一些油，防止拉面粘连。

拉面的时候，两只手要用力均匀，要不停的拉面，不停的撒上面粉，拉一次要合并一次，一直拉到理想的粗细，再把手里捏的部分面掐掉就可以下锅了。

拉面家庭做法和面诀窍？

1、和面配方：高筋面粉500克、凉水245克、食用盐4克、拉面剂10克。

2、取适量面粉，倒进半碗盐水，用筷子搅成面絮，揉成硬面团。

3、面团揉好，盖上保鲜膜，醒发一下，每过10分钟揉一次，反复5次。

4、把醒发好的面取出，压扁抹上油，擀成长方形，然后切成相等的面段。

5、把面段依次搓成长条，找个大点的盘子抹上油，把搓好的面条盘进盘中，刷上油，盖上保鲜膜放置30分钟。

6、这样面就和好了，接着就可以开始拉面了，把面慢慢拉长，然后折叠起来陆续拉长，反复折起、拉长，达到想要的细度就可以了。

一、烹饪技艺

　　煮的过程中，可以在锅里加进一些蔬菜和面条，大约煮三分钟后就可以再捞起来了。在煮好的面条上淋上预备好的番茄鸡蛋汁，一道美味的番茄酱拉面就做好了。早餐来一碗这样的面条，会让人觉得味道非常好!

　　二、在家制造拉面的方法

1、用料：普通高筋面粉(饺子面条粉)350克(2-3人食用);水175克;油适量;做拉条子的面粉要求品行比较高，一般中低筋面粉轻易拉断。所以请抉择蛋白质较高的优质面粉。

　　2、将面粉加水揉成光滑的面团

3、把面团平均分成两份，揉圆揉扁。

　　4、上下抹上油，放进盘子里

　　5、盖上保鲜膜，放冰箱冷躲过夜。

　　6、冬天可以稍微回回温再操作，记得要打开保鲜膜回温。

　　7、这时候锅中可以开火烧水，预备开始拉面了。

　　8、面板抹油，取一块面饼，稍微按一按，让面饼厚度均匀。

　　9、用刀切成均匀的长条状，两手轻拿两头向左右抻拉，同时上下弹起来，面条的中心点打在面板上，反复几次抻拉弹起，拉到自己称心的粗细，然后立刻扔进锅里，一条条反复操作即可。

10、不必等水烧开，锅底见有泡泡就可以往里扔拉面了，面条本身带油，早早扔锅里也不用担心会粘锅哦，水还没烧开，用筷子搅一下一点都不粘。

　　11、等拉面抻的差不多，水也开大了，拉面也飘上来了，这时候拉面就熟了。喜欢软一点可以稍微再煮一下

拉面和面方法？

1 有很多种，具体方法取决于个人偏好和传统习惯。
2 拉面的面团需要有一定的韧性和弹性，一般会在面粉中加进适量的盐和碱水，同时需要足够揉捏和搓揉面团，以达到面筋形成的效果。
3 除了基本的面团制造，还有一些特殊的，比如拉面中加进菠菜、胡萝卜等蔬菜汁，制造出来的面条不仅色彩鲜艳，而且口感更佳。
还有一些地方的传统方法，比如手擀面和刀削面，都有特殊的制造技艺和口感特征。

拉面的和面方法如下

首先预备五公斤面粉，加进250克食用盐，倒进一公斤纯净水用手沿着顺时针方向一直搅拌，水和面粉足够合成后，两个手一直反复揉搓面粉，假如面粉有粘连，还可以用手蘸一些食用油涂抹在手上，反复揉搓，摔打拉扯，等面团自然成型后就和面成功

首先是第一步，我们把在盆中放进适量的面粉，然后倒进适量的水和盐，同时需要进行搅拌

接下来是第二步，我们需要把和好然后揉成面团，接着把面团醒30分钟左右

然后是第三步，当面团醒好之后，用擀面杖把面团擀成饼，但是不需要擀得太薄了，具体做法

然后是第四步，在盘子上刷一层油，再把之前幹好的面饼切成细条放进盘中，然后再在另一面刷上一层油，接着包上保鲜膜，再醒30分钟左右

然后是第五步，在醒好之后，我们就可以开始拉面了

然后是第六步，我们把拉好的面条直接放下锅往煮

第七步可以把煮好的拉面过一下凉水，这样可以防止粘连在一起