炸小黄鱼怎么才能做的酥脆好吃？炸小黄鱼怎么做酥脆好吃窍门

炸小黄鱼怎么才能做的酥脆好食？

想要知道小黄鱼怎么才能炸的又酥又脆，最重要的就是小黄鱼身上的那层面粉了，小黄鱼裹上面粉后，放进油锅中炸炸的时间和火候一定要把握好火太大的话，小黄鱼轻易炸糊口感就不会太好，假如时间咱太长的话，也会导致小黄鱼颜色比较偏暗影响食欲。

步骤1/13

预备好主要的食材，面粉、蛋液、面包糠，没有写具体的克数，是因为作为裹粉，只要你够用，多少是随意的。小黄鱼用的是'鲜到鲜得'的海捕小黄鱼。

步骤2/13

小黄鱼提前从冰箱中拿出化冻，恢复到室温。'鲜到鲜得'的海捕小黄鱼个头都很匀称，鱼身新奇，完好无损，一看就是精心挑选过的。

步骤3/13

因为'鲜到鲜得'的小黄鱼已提前将鱼鳃往掉，我只需将鱼腹中的内脏往掉洗干净就可以了。

步骤4/13

洗净处理好的小黄鱼放进碗中倒进料酒，盐，少许白胡椒粉，放进姜片，葱段拌匀后腌渍10分钟。

步骤5/13

腌渍好的小黄鱼先均匀的裹上一层面粉。

步骤6/13

再裹上蛋液。一个大鸡蛋的蛋液基本上就够用了。

步骤7/13

最后裹上面包糠。可以轻轻的将鱼身上裹的面包糠按压一下，让面包糠粘的更紧一些。面包糠有黄糠和白糠，其实白糠更好看察食材在炸制过程中的上色情状。我用的这种黄糠，在炸的过程中就要注重看察一下了。黄糠和白糠口感没什么区别，黄糠就是炸出来的颜色更好看一些。

步骤8/13

裹好后，静置5分钟，让面粉和面包糠都吸取一下蛋液，这样炸起来不轻易掉粉。

步骤9/13

油锅中倒进至少能够漫过小黄鱼的油量，中火将油温烧至五六成热，差不多140℃~160℃，就把鱼放进油中炸，炸的时候转小火慢炸，油锅里一次不要放的太满，要让鱼之间有空隙。

步骤10/13

炸至表面刚刚上色就可以了，里面的鱼肉差不多就熟了。捞出后不关火。

步骤11/13

炸第二次的时候就要转大火了，转大火让油温比头一次炸的油温高一点点就可以放进小黄鱼复炸，差不多就是七八成热。此时的鱼肉已经熟了，复炸可以让鱼更酥脆。这个复炸的时间很快，上色就捞出，切勿炸糊了。这个复炸时间掌握在1分钟内。但具体时间还需依据食材大小，锅的大小进行调整，这种小黄鱼1分钟内就够了。我炸的时候感觉不到半分钟就可以了，因为我的锅小，油少，升温块，所以这个时间也要依据各种环境进行调整。炸到你想要的颜色就立刻关火出锅就对了。

步骤12/13

这是炸第一次和第二次的颜色对比。炸第一次的时候是慢炸，一般不会出问题，炸第二次的时候，就要小心了，全程盯着颜色转变，切勿炸糊了。

最后一步

炸好的小黄鱼外酥里嫩，可以直接食，也可以撒上孜然和辣椒粉食，还可以挤上沙拉酱食，怎么食都好食！

用到：小黄鱼、葱姜、料酒、啤酒、盐、白胡椒粉、鸡蛋、淀粉、面粉

第一步，首先将小黄鱼解冻，随即用刀或者勺子之类的，把小黄鱼的鱼鳞、鱼鳃、鱼肚子里的东西，都处理掉。

第二步，放到水龙头下，把小黄鱼里里外外都冲洗一会儿，彻底洗净为止。咱们把小黄鱼沥干水分之后，放到碗里往，接着切上点姜丝、葱段，也放到碗里，倒进2勺料酒、1勺盐、1勺白胡椒粉，足够挠拌一下，腌制30分钟。

第三步，接着咱们要预备面糊了，它可不是一般的面糊，它得是脆皮糊，炸出来的小黄鱼，才能外酥里嫩。那么脆皮糊要怎么调制呢，有方法、有技艺，2个诀窍都在其中，赶紧学起来。

第四步，取一个大一点的碗，往里面倒进一大勺玉米淀粉、一大勺面粉，比例为一比一的，然后打进一个鸡蛋，在做面糊的时候，有些人要不就只放淀粉，要不就只放面粉，都不对的，两种粉都要用，这是第一个技艺。

第五步，下面预备来调糊，调糊时，必须用啤酒来代替清水，这样炸出来更蓬松、更酥脆，大家可以试试看，这是第二个技艺。把面糊搅拌一下，稍微浓稠一点，不要太稀了，等小黄鱼腌制好以后，放到面糊里。

第六步，锅内倒进足够的油，烧到5成热的时候，把鱼从糊里捞出来，多甩一下，把余外的面糊甩掉，然后放在锅中炸。小火炸，不要着急，不然里面不轻易熟，炸透了之后捞出来，重新升高油温，复炸一次，捞出开食。

1、处理小黄鱼。先将小黄鱼的鱼鳞、鱼鳃、和内脏都往除干净，用清水清洗一遍之后加进适量的料酒、葱段和姜片搅拌均匀，腌制大约半个小时左右。

2、预备一个大盘子，在大盘子当中撒上适量的面粉。将腌制好的小黄鱼挑出来并挤掉水分之后在大盘子上面滚上一圈，让每一条小黄鱼都均匀的包裹上面粉。

3、锅里面放进适量的油，等到油热之后调到小火的位置，将小黄鱼一条一条的下进到锅中防止下黄花鱼的时候溅油以及粘连在一起。炸到表面金黄的时候就可以捞出来了到一旁了，捞出来的时候控一控油。

4、陆续开大火将油温升高一些。把之前炸好的小黄鱼再一次倒进到油锅当中复炸一下，复炸的时间不要太长，几秒钟就可以了，这样会让炸出来的小黄鱼更加酥脆好食。

5、将炸好的小黄鱼再一次控油之后装进盘子中，在小黄鱼的上面撒上一些调料调味，轻轻的搅拌一下就更可以食了。

原料：小黄鱼、鸡蛋、十三香、面粉、盐。

做法步骤：

第1步、小黄鱼往头，用厨房剪刀剪开鱼肚往掉所有内脏，清洗干净，沥干水分。

第2步、加进鸡蛋，十三香。

第3步、挠均匀，腌制半小时。

第4步、加进面粉和少许盐。

第5步、再次搅拌均匀。

第6步、热锅，放进较多的油，烧到五成热。

第7步、一条条放进。

第8步、定型十秒后，翻动。

第9步、不断翻动，炸到鱼肉熟透，微微发黄。

第10步、捞出控控油。

第11步、油锅开大火，烧到八成热。

第12步、再次放进鱼，复炸一次，让鱼表面金黄即可，捞出控控油。