卤肉焖面的做法？不会煮面怎么办？

卤肉焖面的做法？

食材清单

五花肉 200g 、 香菇 5-6朵 、 洋葱 1个 、 鸡蛋 5个 、 生抽 2勺 、 老抽 半勺 、 料酒 1勺 、 蚝油 1勺 、 八角 1个 、 香叶 2片 、 生姜 3片 、 蒜 4瓣 、 冰糖 2块 、 油 适量 、 水 适量 、 盐 适量 、 面粉 300克

烹饪步骤

步骤1/12

五花肉冷水下锅，水开后捞出.不需要煮透煮全熟.（五花肉可以整块下锅，不用学我切成这样的小块，我习惯性切分好，一次一块，方便拿取）

步骤2/12

煮几个鸡蛋备用，可可喜欢吃鹌鹑蛋.

步骤3/12

泡发好的干香菇、五花肉、洋葱切丁，鸡蛋剥皮，姜蒜切片备用.

步骤4/12

锅中加适量食用油，倒入洋葱炒至微焦状态下入肉丁、香菇、生抽、老抽、冰糖翻炒均匀.

步骤5/12

锅中倒入热水，加入八角、香叶、鸡蛋、姜蒜、料酒、少许盐，大火烧开后转中小火，炖煮1小时左右.

步骤6/12

最后，大火收汁，可以多做一些，浇米饭、面条都好吃到舔碗.

步骤7/12

炖煮卤肉的时间，来做面条，面粉加少许盐（可以加个鸡蛋，拍视频一忙就忘了）用筷子一边搅拌一边加水，盆中没有干面粉时用手揉面.

步骤8/12

做面条的面要活的硬一些，揉成光滑的面团盖湿布醒发二十分钟.

步骤9/12

醒好的面团均匀分成四份，用压面机压成宽面.

步骤10/12

水开后下入青菜，烫一下捞出过冷水，水开下面，煮沸后加冷水，在煮开即可捞出滤冷水.

步骤11/12

五花肉经过长时间的炖煮吸收了洋葱酥和香菇的香气，软烂不油腻，香气弥漫，汤汁浓郁的卤肉浇在面条上，在配一个卤蛋和烫好的青菜，享受味蕾盛宴吧～

最后一步

画出来的美食～

步骤/方法分步阅读

1/5

所有材料洗净切好备用，卤肉汤准备好备用。

2/5

锅放油预热二分钟后放入葱花，五香粉爆香。

3/5

在放入圆白菜，尖椒，盐，翻炒二分钟。

4/5

倒入卤肉汤，加适量的水。

5/5

放入面条焖至水干了，搅拌均匀就可以了

主料：手工面（或碱面）、猪肉、豆角、青椒。

调味料：花生油、盐、鸡精、味精、蒜蓉、香油、酱油。

制作方法

1、猪肉一定要半肥瘦的，把炒锅烧热，放入花生油少许，一点点就可以了，油太多会腻的，而且会毁掉来之不易的减肥成果；

2、油烧到七成热，有一点点冒烟的时候，放入蒜蓉爆香，再放入猪肉煸炒，火不要太大，慢慢炒，要把半肥瘦猪肉里的油全给炒出来；

3、猪肉断生后，放入洗干净的豆角和青椒，豆角和青椒都要切一下，这个不能偷懒，豆角以五厘长左右为好，青椒要切成块状；

4、豆角和青椒下锅后，迅速的加入盐、鸡精、味精、酱油，把豆角和青椒里的水份炒出来，再加从猪肉里逼出来的油，菜汤就有了；

5、把菜汤倒到一个稍大一点的碗里，菜不用出锅，把面放在菜上面，然后在菜汤中加入一定比例的凉水，按1：1的比例加的，把稀释后菜汤慢慢的再浇回锅里，最好是每一根面条都要浇到；

6、盖上锅盖，接着上网和MM调口味，但这次时间不能长，十分左右就差不多。看到面条呈半透明状，淋上一些香油，一道荤素兼备、有菜有饭的焖面就成了。

以下是卤肉焖面的做法：

1. 猪肉五花肉洗净，切成块状，放入锅中，加入适量的水，加入姜片和料酒，大火煮沸后转小火，煮 30 分钟左右，至肉熟烂。

2. 将煮好的肉捞出，放入碗中备用，留下汤汁备用。

3. 将豆腐干切成小块，青菜洗净备用。

4. 在锅中放入适量的植物油，加入蒜末和姜末，煸炒出香味后加入豆腐干，翻炒均匀。

5. 加入适量的生抽、老抽和糖，翻炒均匀。

6. 加入肉汤，放入煮好的肉块，大火煮沸后转小火，焖煮 10 分钟左右，待汤汁收干。

7. 在锅中加入适量的水，加入面条，煮至面条熟透，捞出备用。

8. 在煮好的面条上加入焖煮好的卤肉和豆腐干，再加入煮熟的青菜，翻炒均匀即可。

卤肉焖面的做法比较简单，但是需要注意火候，让肉烂熟，口感更好。同时，可以根据个人口味加减调味料的用量，让卤肉焖面更加符合自己的口味。

要做正宗的卤肉焖面，首先需要准备好卤汁：将酱油、老抽、生抽、冰糖、八角、香叶、桂皮、姜片、蒜瓣、料酒等材料煮沸，然后转小火慢炖30分钟，使卤汁香味浓郁。

接下来，将卤汁过滤，去除杂质。将卤汁倒入锅中，加入适量的水，再加入肉类（如猪肉、鸭肉、鸡肉等）和豆腐等配料，煮至熟透。

最后，将煮好的配料捞出，放在煮熟的面条上，撒上葱花和花生碎即可。

不会煮面怎么办？

秘诀一：温水下锅

煮面条，有人冷水下锅，有人开水下锅，都不对，这是因为冷水下锅，面条泡的比较久，肯定会粘连，煮熟了也会是一锅粥，那么开水下锅准没错吧，许多大饭店也是这么操作的，开水下锅面条会在锅中不停地翻滚、相互缠绕摩擦，面条煮好后会往往会外面很粘，芯还有点硬，汤也很粘糊，这样煮面条只能说是煮熟了而已，口感会很差不筋道。

正确的煮面条方法是：水温升到70~80度，水里起密集的气泡，这时正合适，将面条散开下入锅中，然后用筷子轻轻搅动，防止面条沉到锅底粘锅，这样煮面条不会粘连，而且煮好的面条又筋道又爽滑！

秘诀二：煮面时加点盐

煮面时要在水里加入一勺盐，这样做的好处很多，第一可以增加面条的底味；第二为了防止面条粘锅；第三可以增加面条的筋性，从而使煮出的面条更加筋道滑爽；第四还可以防止溢锅。

秘诀三：先点水后过水

我们在煮饺子的时候，经常会听到“点了两次水，滚了三个开”，而在煮面条时也不能一直煮，那样很容易因为受热不均而夹生，因此也需要点两次水，目的是使面条受热均匀，这样煮出的面条筋道、不夹生。煮好的面条我们还需要用冷水激一下，这个过程叫做过水，目的是使面条筋道口感好、根根分明，吃起来有嚼劲，否则面条很容易坨在一起，很是影响口感。

啰嗦一句：面条煮的时间也很重要，通常情况下，湿面条一般3分钟，而干面条一般煮5分钟时，口感和味道是最好的。