潮汕砂锅粥的秘制配方商用？潮州沙煲粥正宗做法？

潮汕砂锅粥的秘制配方商用？

素材

珍珠米200克，膏蟹150克，鲜虾8只，芹菜5根，花生酱适量，冬菜 适量，干贝适量，姜1块，盐适量，胡椒粉适量

做法

1:将珍珠米浸泡在水中，洗干净后，静置半个小时

2:将干贝放进水中浸泡半个小时，然后撕碎，放置盘中，待用

3:膏蟹除往蟹腮和蟹肠，洗干净后，切开

4:将鲜虾往掉头，从背部剪成两片，洗干净后，放置盘中，待用

5:将生姜切成片，放置盘中，待用

6:在砂锅中放进适量的水，倒进珍珠米和适量的花生酱后，搅拌均匀，盖上锅盖，煮半个小时

7:半个小时后，放进膏蟹、干贝和冬菜，再煮20分钟

8：放进鲜虾、适量的盐和胡椒粉，搅拌均匀，煮2分钟即可

1/11 预备好素材，鲜虾，河蟹，生姜，瑶柱，大米，备用。



2/11 大米，瑶柱洗干净，分别用清水浸泡半小时。



3/11 砂锅里倒进足够的清水，大火煮开后放进大米，倒进大米后，隔着一两分钟用勺子搅拌。



4/11 熬粥期间，把虾和和蟹处理一下，虾往掉虾头虾线，背部划开一刀，河蟹清洗干净，斩小块，用少许盐和料酒腌制一会儿，备用。



5/11 把生姜切成丝，香菜切末，备用。



6/11 粥熬至汤白，倒进瑶柱，滴进少许香油，陆续搅拌熬煮。



7/11 期间中小火慢煮至大米开花后，倒进河蟹陆续煮。



8/11 大约5分钟后，粥已经完全开花后，倒进鲜虾，熬煮2分钟左右，



9/11 陆续搅拌至粥粘稠，撒进适量的盐，蚝油拌匀调味，



10/11 最后放进姜丝和香菜梗，粥就做好了。



11/11 撒上香菜末拌均匀

雅鱼一条500克，鸡颈骨250克，熟鸡肉100克，姜片3克，熟猪肚l00克，蒜片3克，熟猪舌50克，葱10克，熟猪心50克，味精2克，熟火腿50克，胡椒粉1克，水发虾米10克，川盐6克，水发鱿鱼100克，绍酒50克，水发香菌15克，奶汤2000克，豆腐150克，鸡化油10克。

潮汕砂锅粥的做法：1.将净雅鱼用川盐3克、绍酒15克腌渍一下，将鸡颈骨垫在砂锅底，再将鱼放在鸡骨上，葱切成马耳朵形;

2.将鸡肉、猪舌、心、肚、豆腐切成1.5厘米粗、4厘米长的条，火腿切成薄片，连同姜、蒜、葱、虾米、香菌、胡椒粉、川盐、绍酒，放进盛鱼的砂锅内，然后加进奶汤，置旺火上烧沸后，撇往浮沫，移至微火上1小时

;3.将鱼片成薄片，沥干水，下进砂锅(锅里是已煮熟的粥)，2-3分钟后，将砂锅置盘中，淋进鸡化油，加味精，潮州砂锅粥即成。潮汕砂锅粥烹调技艺：1.主辅料的用量要配比妥当。2.火候和煮的时间要把握好。

备用食材：鲜虾250克，花甲120克，瑶柱50克，大米200克，生姜1块，胡椒粉适量，香菜3根，香葱少许，芝麻油适量；

第一步，首先需要将大米预备出适量，将其淘洗干净后，重新加上清水，浸泡1个晚上的时间，最少也需要4个小时，瑶柱预备出适量，清洗干净后，同样需要浸泡4个小时以上的时间；

第二步，鲜虾往头，剥掉虾壳，并且用牙签将虾线挑出，清洗干净后，用刀将其从虾背对切成两半，然后放进一个容器中，生姜1小块洗净后切成丝，放进容器中，同时再加上胡椒粉和食盐；

第三步，用手将其挠拌均匀后，静置腌制一会，花甲适量，清洗干净，在锅中添上水，冷水放进花甲，煮至其开壳的状态，捞出来后用清水冲洗干净，浸泡好的大米取出来，将其放进在锅中；

第四步，放进少许姜丝，加上点芝麻油，同时加上没过大米一指节的清水，开始煮粥，待将其煮至黏稠的状态，加进之前泡好的瑶柱，陆续煮8分钟，然后放进花甲和腌制好的虾；

第五步，同时加上适量的芝麻油、食盐和胡椒粉，大火煮5分钟后，即可关火，撒上点葱花和香菜做点缀，盛出便可享用

潮州沙煲粥正宗做法？

用料：米 1杯，春菜 2根，鸡肉 一个大鸡腿（切小块），干香菇 6朵（提前30分钟热水泡软），排骨 半根，干贝 6-8粒，

腌鸡肉的调料： 生抽 2小勺，蚝油 1小勺，玉米淀粉 少许，姜片 2片，料酒 少许

烹饪步骤：

1.把米跟排骨，干贝洗净放砂锅煮开。

2.把鸡肉腌好放置几分钟，菜切小，干香菇切粒。

3.香菇切粒

4.锅里倒油，加热，放进香菇煸炒。

5.炒干水分即可。

6.再放进腌好的鸡肉一起翻炒。翻炒到鸡肉变色断生即可盛起备用。

7.把炒过的鸡肉香菇粒放进滚开的粥里面煮15分钟左右，中小火（中小火还会溢出来就换小火），

8.煮熟了的鸡肉，炒过的鸡肉来煲粥即可

潮州沙煲粥的正宗做法

用料 膏蟹 2只 虾 250克 珍珠米 3人份 花生酱 干贝 4—5粒 潮州冬菜 芹菜粒，香菜 胡椒粉 盐 花生油 姜片

正宗潮汕砂锅粥的做法 珍珠米先洗好放半个小时，让它膨胀开，熟得快。 为什么我们要用珍珠米，因为它颗粒充足 干贝泡开后撕碎备用 膏蟹洗净往腮斩件正宗潮汕砂锅粥的做法 步骤2 虾往头从背部剖成两片，虾头别丢，往掉根须留着炸虾油正宗潮汕砂锅粥的做法 步骤3 砂锅加进4人量的水烧开，下米和一勺花生酱后搅拌一下 为什么3人量要放4人的水，因为煮的过程中水会蒸发，为了防止中途太稠加水后粥水会变清，所以要一次加够，假如煮到后面真的觉得太稠了，可以加少量开水 加花生酱是为了增加香味 开了之后提前放进冬菜和撕碎的干贝，把咸鲜味煮出来 途中要不停地上下搅拌，防止粥水溢出，同时可以让粥水变得更加浓稠，时不时还要搅一下底部防止糊锅正宗潮汕砂锅粥的做法 步骤5 20分钟左右，捞一点米粒出来看一下，假如米粒变得透明并且已经裂开就阐明已经熟了正宗潮汕砂锅粥的做法 步骤6 放进膏蟹和姜片，煮开两三分钟后再放虾，虾比较快熟，煮开就可以了 注重：膏蟹放进后不要立刻搅拌，膏会散开，应该是放进后让它凝聚一下再轻轻地搅拌一下底部防止糊锅就可以了 出锅调进少许盐（冬菜已经有咸味的），胡椒粉，淋上虾油，最后撒上芹菜粒和香菜就可以出锅了正宗潮汕砂锅粥的做法 步骤8 饱膏