鲫鱼豆腐汤的做法？清炖鲫鱼豆腐汤最正宗做法？

鲫鱼豆腐汤的做法？

预备主要食材，生姜两三片，大葱两段，鲫鱼一条（这条有点大，要是小鲫鱼就用两条，豆腐鲫鱼的重量比例差不多是1:1.）.

步骤 2/5



鲫鱼收拾干净，用厨房纸把上边的水分吸干，平底锅放油，（和平时炒菜油量差不多）油烧热后，手提鱼尾顺着锅的边缘把鱼放进往，煎至两面金黄，使鱼定型.

步骤 3/5



把炖锅或者是砂锅里放开水，把煎好的鲫鱼，豆腐，葱段、姜片，一起下锅，倒进一勺料酒，一小勺食盐，（饮汤的时候假如觉得没有咸味可以再加，不要放盐放多了.）大火煮开，转中火炖二十五分钟，（一次放足量的热水，不要中途加水，假如非加不可，那就加开水）

步骤 4/5



这是炖了二十五分钟的鱼汤，已经是乳白色的了.

步骤 5/5



出锅后可以撒点香菜末或者葱花，也可以放几滴芝麻油或者是少量白胡椒粉调味，这个依据自己口味.

小贴士

我用的豆腐是老豆腐，个人觉的老豆腐含钙和蛋白质更高一些. 这个依据个人口味抉择，

汤要煮成乳白色，就要把握以下几点：

1. 鱼身两面煎黄，鱼皮尽量完全不破碎.

2. 炖的时候一定要加开水，这一步一定要注重，这样才可以煮出来一锅又白又香浓的鲫鱼汤.

3. 处理鲫鱼的时候将鱼鳃和鱼腹处的那一层黑膜往除干净.

鲫鱼煎过之后，鲫鱼中的脂肪，鲫鱼肌肉组织中的一些水溶性蛋白质以及骨骼中的卵磷脂，鱼肉皮中的胶原蛋白会水解成明胶分子，汤汁慢慢沸腾的时候，脂肪会被粉碎，明胶分子会和一些具有乳化性的蛋白质一起担任乳化剂的角色，形成水包油的乳化液，所以鲫鱼汤就会变成奶白的颜色，同时也可以让蛋白质溶出，更富有营养。

制造食材

鲫鱼400克，豆腐400克。

调料： 绍酒15克，葱3克，姜1.5克，精盐2克，味精2克，湿淀粉少许，色拉油适量。

制造流程

1.鲫鱼一条，收拾干净，在鱼身上两边各划3刀，用少量盐涂抹均匀，撒鲫鱼豆腐汤
上少量料酒。

2.豆腐切块备用。

3.葱姜切细备用。

4.热锅热油，煎鱼，要小火慢煎。

5.一面煎黄了以后翻至另外一边陆续煎黄。

6.两面煎黄以后倒进2碗水，加料酒，姜丝。

7.大火烧开，汤汁变白时加进豆腐，小火慢炖。

8.小火炖到汤汁浓稠，加少量盐，再少炖几分钟.

9.等盐进味，停火，放进蒜末，鸡精就可以了。

食材:

鲫鱼1条450克、豆腐1盒、小葱3根、姜1块、色拉油1勺、料酒1勺食、盐适量。胡椒粉(白)少许、白胡椒少许、水适量

1

蔬菜洗净，生姜切片，留一小块，小葱切成葱花，豆腐切成条块状，过沸水后，捞出沥干水分待用

2

将收拾干净的鱼用清水冲净，沥干水分后抹上盐，撒上料酒，腌渍15分钟

3

不粘锅放进食用油，用姜块均匀擦拭一下锅底，待油七成热后放进姜片，然后加进腌好的鲫鱼，一面煎好后翻面再煎另一面，直至肉质紧实，颜色变黄

4

将不粘锅内的所用素材移至热炒锅内，冲进开水，大火煮沸2分钟，然后再转小火，盖上锅盖焖烧约20分钟，直至鱼汤变白

5

加进过水的豆腐块，水沸后转小火陆续焖烧约5分钟，待其进味至熟，加进切好的葱花，加进少许盐和胡椒粉，混合均匀，即可装碗食用了

清炖鲫鱼豆腐汤最正宗做法？

1、主料：鲫鱼2条，内酯豆腐1块。辅料：小葱适量、姜适量、盐适量、白胡椒适量、巴马火麻油1勺，料酒2勺。

2、把鱼开膛往鳃往鳞洗净，加点细盐抹全身，沥干水。豆腐切块。

3、把锅烧热，倒进少量油，转动锅，让油滑一下锅，再倒出，这个动作的目的:让锅体润滑。再加进要煎鱼的油，把鱼放进煎，一定要把开肚的部位朝下，这样才不会爆油。

4、把鱼两面煎黄后，烹进料酒，加进姜片，倒进凉水，再加进豆腐。

5、立刻盖上锅盖，改中大火，开始煮鱼。（一定要中大火，假如火小了，汤则是清的，不白）。

6、煮上十五分钟，鱼汤就能变奶白色了，这时加盐调味，加进两根小葱往腥。

清炖鲫鱼豆腐汤最正宗的做法是先将鲫鱼处理干净，洗净往除内脏和鳞片；将豆腐切成小块备用。
接着，将清水烧开后加进姜片、葱段、料酒、盐和鲫鱼，用中火炖30分钟。
最后加进豆腐块，再炖10分钟即可。
因为这种方法能够使鲫鱼的鲜味和营养成分能够逐渐释放，豆腐也能够吸取汤汁中的味道，最终汤汁鲜美、豆腐鲜嫩、鱼肉鲜嫩。
假如想要更加美味，可以加进一些蔬菜如胡萝卜、金针菇等，使整道菜更加营养丰盛。

答: 清炖鲫鱼豆腐汤最正宗的做法是需要注重以下几点1.首先需要预备好新奇的鲫鱼以及干贝等必要的配料2.将鲫鱼往鳞往腮,此外还要剁成小块腌制30分钟，同时干贝泡软备用3.大火将锅烧热，油温7、8成热时，先加进姜蒜爆炒，再加进鲫鱼块轻煎至两面金黄色，接着倒冷水，加干贝、葱、料酒，在大火烧开4.将豆腐切块，再放进卤水中焯水往腥，再将焯好的豆腐带进锅中，大火煮10~15分钟后加进精盐，出锅前撒上青蒜即可。
这样烹制出来的清炖鲫鱼鱼汤色泽鲜亮，汤汁清亮不混浊，其口感清淡，营养丰盛，很符合清炖菜肴的口感特征，是家庭中非常受欢迎的汤菜品种之一。

1、鲫鱼买回家，重新在水管上冲洗干净，沥干后用刀在鱼两侧开刀花，用料酒及少许盐把鱼腌一会儿;

2、豆腐切成方块，用开水烫过;葱切段，姜切片，香菇、火腿、冬笋均切片备用。

3、起油锅，用武火，八角I、花椒、葱,姜,蒜爆锅,加进高汤,汤开后放进鱼，武火炖至半熟，加进豆腐、香菇、火腿、冬笋、精盐，改慢火炖。

4、多炖一回更好，完成后撒香菜末出锅即可。有的人在这时候喜欢点香油味精，其实也错。这道菜假如用香油味精，反倒失往原有风味，得不偿失呢。