凉粉草红薯的制作？凉粉草要怎么发酵？

凉粉草红薯的制作？

自制红薯凉粉做法

原料：红薯淀粉黄瓜水萝卜

生抽醋盐味精香油芥末

1、红薯淀粉一般都有小疙瘩，放在案板上，用擀面杖擀开疙瘩。

2、把红薯淀粉放在一个大碗中，倒入少量的水，将红薯淀粉全部溶解，即可。

3、将淀粉糊用滤网过滤一下，去掉小疙瘩和淀粉内的杂质。

8、倒入一个大的容器内。冷却后放入冰箱冷藏几小时。

9、成型后，从冰箱取出，倒扣在案板上。切成小片，炒来拌饭吃也可以，凉拌来吃也行，

1、红薯粉和盐加入少许水中搅拌均匀静置15分钟。用网筛过滤掉杂质。

2、锅里坐水烧开后关小火，倒入红薯淀粉一边不停的搅拌。会越来越稠，继续快速搅动，不要糊底。

3、直至完全透明没有白点为至，关火。倒入碗中，放凉后入冰箱冷藏。

4、吃时取出将凉粉倒出来切成小方块或条，装入碗中，大蒜和姜压成末放在上面。

5、取锅热油，放入花椒粒爆香，爆香后的花椒粒弃之，加入切碎的小米椒稍爆香就关火。

6、出一小碗，放入生抽、醋、辣椒油、盐、香油调匀，倒入刚刚爆香的花椒油。

7、浇在红薯凉粉碗中，撒上香菜，就可以食用了！

凉粉草要怎么发酵？

先在锅中倒入1750g水烧沸，陆续放入摘洗干净的鲜凉粉草（量多不建议一次性加入，容易变黄），放入5g食用碱继续保持中大火煮8分钟，期间不要盖盖子，要不时的搅拌以免草煮出胶质的时候水容易溢出锅。