煮羊肉汤的三放三不放？羊肉三放三不放是什么意思？

煮羊肉汤的三放三不放？

炖羊肉，三放：放花椒，放生姜，放生蒜，还可以放几大块老萝卜。

炖羊肉三不放：不放八角，不放草果，不放盐。等羊肉炖熟后，食羊肉之前再放盐。假如羊肉汤太肥油太多，可以在饮羊肉汤之前，把上面漂浮的油往掉些，切些萝卜丝，洋芋片煮熟后，单另盛在（放些香菜末）的碗里饮。

羊肉三放三不放是什么意思？

羊肉三放是红枣、白芷、萝卜；三不放是八角、酱油、料酒。

八角味道浓郁，会破坏羊汤的原汁原味，炖出的羊汤颜色也会发黑，越炖膻味越大。料酒本身带有的酸腐味会影响羊肉的鲜美。酱油会影响羊肉的口感，所以尽量不要放酱油，特别是上色最重的老抽。

放进红枣会大大降低羊肉的膻味儿，还可以丰盛羊肉汤的营养价值。炖羊肉的时候加进少量的白芷，可以让羊肉汤更加奶白。白萝卜性冷，羊肉性热，两种食材相互中和，可以让羊肉汤饮起来更加鲜美，不用担心饮多了会上火。胡萝卜营养价值丰盛，炖羊肉的时候，放一些可以大大提升炖羊肉的营养价值。

1、放冷水

冷水里浸泡这一步是很多人都会漠视的，把羊肉放在冷水里面浸泡，目的是为了让膻味减少，然后再往焯水，这样的羊汤

才更鲜美。

2、放生姜

生姜、大蒜和小茴香

，想要让羊汤的味道更好，调料就不能够随便乱放，仅仅只需要生姜大葱和小茴香就可以了，它们往膻味和增香的作用非常好。

3、放盐

放盐的时间要把握。不要在一开始的时候就放盐，而应该是在最后起锅的时候放，否则会让羊肉变硬。

炖羊肉汤三不放：

1、不放冷水洗

焯水后很多人会将放冷水里和焯水这两个步骤搞反，其实应该是先放冷水再潮水，假如变相反的话就会让口感变差。

2、不放八角

八角是很常见的，提香

的香料，很多人在炖羊肉汤的时候都会把八角放在里面，其实是不需要的，假如放进往就会把羊肉的鲜味压住，反而出不来鲜味。

3、不放料酒

想要往山和往腥味，并不能够放料酒，料酒是往腥的，而我们的羊肉汤里面并不会有腥味，所以放了料酒反而影响最终的味道。

三放：1、放白萝卜：冬季食萝卜胜过食人参，食肉饮汤的时候搭配白萝卜可以让营养更全面一点，且白萝卜的加进可以给羊肉往腥膻味并增添更多滋味。

2、放白胡椒粉：白胡椒和白萝卜一样都是羊肉汤的绝配，增添滋味的同时还可以防止上火。

3、放葱姜：葱姜两者就不多说了，是烹饪中的往腥味神器。

三不放：

1、不放醋、酱油：醋与酱油的颜色比较深，加进羊汤中会破坏汤色，也会遮盖鲜味。

2、不放八角、花椒：有句俗语“猪不椒，羊不料”说的就是炖羊肉不能放八角，花椒这一类的香料，首先还是味道比较冲，轻易遮盖煮羊肉的鲜美，其次两者的加进轻易使汤色变红。

3、不放味精、鸡精：味精和鸡精主要成分就是“谷氨酸钠”，是很重要的提鲜物质，但是新奇的肉在长时间的炖制过程中也会产生大量的“谷氨酸钠”，肉汤也会鲜美

炖羊肉汤四放三不放做法？

第一个：八角

八角属于大料中最常见的一种调料，我们在炖羊肉的时候是不可以放的。因为放了八角以后，不但使羊肉汤不好饮，还会破坏羊肉的原汁原味儿的口感，而且这种香味浓郁的调料放进以后，还会使羊肉汤发黑，也就失往了羊肉汤应该有的颜色和口感了。

第二种：料酒

料酒作为一个往除腥味儿的调味品，但是一般是用在海鲜、猪肉、或者是鸡肉上，假如我们在炖羊肉时，放进料酒的话，它不但往除不了里面的膻味，还会使汤饮起来又股怪怪的味道，这个汤饮起来就一点不鲜美了。

第三种：酱油

酱油作为一种调色和调味的调味品，一般用在炒菜或者烧菜上。假如我们在炖羊肉汤时放酱油，不但不会使羊肉上色，而且还会改变羊肉本有的味道。所以我们在炖羊肉的时候，尽量不要放酱油。

我们在炖汤时，应该放哪些调料呢

我们在炖羊肉时，除了放葱姜蒜之外呢，还应该放这4种调料：草果、花椒、桂皮、白芷。因为这些香料不但使羊肉炖出来以后鲜香好食，而且还会很有效的往除里面的膻味儿。这也就是人们常说的，炖羊肉时“4放3不放”。

炖羊肉的四放三不放？

四放：葱段，姜片，白芷，干花椒，这样四种炖羊肉的时候一定要放上，可以往腥味，往膻味，还可以增香，给汤增加鲜味，四不放：八角，山奈，香叶，桂皮，这四种香料不能放，炖羊汤加进这4种香料会影响汤的颜色，汤炖出来不够浓白，这些香料的香味比较浓，会影响羊肉本身的香味。

羊肉三放三不放？

羊肉三放是红枣、白芷、萝卜；三不放是八角、酱油、料酒。

八角味道浓郁，会破坏羊汤的原汁原味，炖出的羊汤颜色也会发黑，越炖膻味越大。料酒本身带有的酸腐味会影响羊肉的鲜美。酱油会影响羊肉的口感，所以尽量不要放酱油，特别是上色最重的老抽。

放进红枣会大大降低羊肉的膻味儿，还可以丰盛羊肉汤的营养价值。炖羊肉的时候加进少量的白芷，可以让羊肉汤更加奶白。白萝卜性冷，羊肉性热，两种食材相互中和，可以让羊肉汤饮起来更加鲜美，不用担心饮多了会上火。胡萝卜营养价值丰盛，炖羊肉的时候，放一些可以大大提升炖羊肉的营养价值。

羊肉三放葱段，姜片，洋葱，三不放是花椒，大料，醋。葱姜往腥又提鲜，不需要加过多调味品，原汁原味最鲜香，转中小火慢炖1个小时候左右就可以了，快出锅的时候加适量盐调味即可。

花椒，味道太重会影响鲜味还会让汤变黑，羊肉更适合放胡椒，羊肉不能放大料，因为这两种食材的味道会相冲，会严重影响肉的口感和汤的鲜美。

醋，有人会加醋往腥，会导致羊肉的味道很希奇。

羊肉三放，1.用淘米水洗羊肉能够洗的更干净，2.要用盐水浸泡，可以往除羊肉里面的血水，3.用面粉揉搓，这样可以把羊肉里面的垃圾清理掉。羊肉三不放，1.不放大料，大料的香味比较重把羊肉的鲜味盖住了，2.不放大葱，大葱放进往用处也不大，3.不放料酒，料酒放进羊肉当中会有反酸的口感，使羊肉更加鲜美。