东北鱼罐头的做法？工厂鱼罐头的正宗做法？
东北鱼罐头的做法？
1小红鱼刮鳞摘肠往掉鱼头
2撒上盐腌制15分钟以上
3腌好后，擦干鱼身的水分，把鱼放干面粉里滚一下，均匀沾上面粉
4放进油锅煎鱼
5一面煎好后，翻面
6两面全煎好后，装盘，陆续煎剩下的鱼
7全部煎好后，装盘备用
8切好葱、姜，预备八角、桂皮和香叶
9碗里倒老抽、料酒、醋、白糖、盐调匀
10把煎好的鱼放电压锅里码好
11把第8、9步的料和料汁倒锅里
12加清水，清水的量比鱼矮2厘米。为了加点味道，我后又放了几片橙子皮
13盖好电压锅，压40分钟左右
14时间到，排气后，掀开锅盖，鱼已经压得又香又酥了。
15装罐头瓶里保存，想食的时候 夹出几条就可以。
1、原料：小黄花鱼（要小一点的这样比较轻易进味）、番茄酱、盐糖醋、大料（八角茴香）、葱姜少许。
2、把小黄花鱼进油锅，煎至两面金黄，或者用油炸也可以，但是炸的时候不要往翻，一翻碎了，然后放在高压锅内。
3、锅里留少许油，把大料掰碎炸一下，炸出香味后，把葱姜末、番茄酱倒进爆锅，先少加点水。放糖跟醋，要多放点因为是酸甜口的，放少许盐，酸甜中有点回咸的味道。
4、把锅里的酱汁倒进高压锅汤汁刚刚没过鱼即可。
5、盖上盖子，设定时间30分钟就OK啦。鱼好了后不用立刻打开锅，让鱼在锅内凉透了，足够进味。这样鱼在汤汁中浸泡的时间够长，味进得越好，可以把鱼放在干净无水无油的空罐头瓶里，密封，放在冰箱里一周都不会坏的。而且连骨头都酥的不得了。
6、最后装罐，一份好食的罐头鱼就完成了。
工厂鱼罐头的正宗做法？
1小红鱼刮鳞摘肠往掉鱼头
2撒上盐腌制15分钟以上
3腌好后，擦干鱼身的水分，把鱼放干面粉里滚一下，均匀沾上面粉
4放进油锅煎鱼
5一面煎好后，翻面
6两面全煎好后，装盘，陆续煎剩下的鱼
7全部煎好后，装盘备用
8切好葱、姜，预备八角、桂皮和香叶
9碗里倒老抽、料酒、醋、白糖、盐调匀
10把煎好的鱼放电压锅里码好
11把第8、9步的料和料汁倒锅里
12加清水，清水的量比鱼矮2厘米。为了加点味道，我后又放了几片橙子皮
13盖好电压锅，压40分钟左右
14时间到，排气后，掀开锅盖，鱼已经压得又香又酥了。
15装罐头瓶里保存，想食的时候 夹出几条就可以。
主料：海鲫鱼800g 调料：花生油50ml、食盐8g、醋30ml、葱20g、姜10g、蒜10g、番茄酱30g、白糖20g
鱼罐头的做法：
1、把海鲫鱼往鳞，往内脏后洗净。
2、把海鲫鱼放进煎锅中，煎至两面金黄，盛出备用。
3、在碗中倒进番茄酱和醋，并加进50ml水搅拌均匀。
4、把葱，姜，蒜切片。
5、热锅下油，放进少许葱姜进行爆香。
6、把海鲫鱼放进锅中进行翻炒。
7、倒进调好的酱汁。
8、再加进葱姜蒜，盐，白砂糖，和适量清水，大火烧开，进行翻炒。
9、再倒进电压力锅中，压2个小时。
10、时间到后，即可盛出食用。
制鱼罐头 1.趁冻时将燕鲅鱼切成寸段小块，然后往内脏，清洗，沥水后用适量的盐、酱油、醋、调料腌1－2小时。
2.炒勺上火，用少量的熟油将适量的糖加热至“拔丝”温度，加清水、熟油、西红柿，待锅开后，将腌好的鱼全部（包括腌出的水）投进锅内，开锅后改用小火炖，快炖干时加进味精和香油后出锅。用这种方法做的燕鲅鱼不但除往了燕鲅鱼的异味，还具有特香的鱼罐头味，凉食味道更好。自制好食的罐头鱼 原料：新奇黄花鱼（或其它鱼类） 辅料：大料、花椒、葱、姜、辣椒、糖、盐、味精、酱油 做法;1、将鱼洗干净，控干水分待用。2、把大料7颗、花椒20颗、葱、姜、辣椒5个、糖适量放进锅内加水（不宜过多，水量以能没过鱼为准，料一定要足，否则没味道）同煮，沸腾后加进盐、味精、酱油待用。3、把油烧开，炸黄花鱼。待两面金黄时捞出放进2的汤料中即可。
罐头鱼的做法？
鲅鱼 两条 、 大蒜 一头 、 花椒 一把 、 八角 一朵 、 番茄酱 一袋 、 味极鲜酱油 适量 、 醋 适量 、 白糖 一大把 、 料酒适量 、 小米辣 1个 、 大葱 1颗 、 生姜 1块
做法步骤'：
1，预备素材，鲅鱼往头清洗干净
2，裹上一层面粉，再裹上一层蛋液，下油锅炸，炸至金黄盛出备用
3，热锅下进预备好的素材炸一会儿出香味儿
4，接着倒进番茄酱翻炒
5，倒进配好的调料水（水糖，味极鲜酱油，醋，糖，适量盐，鸡精）
6，把挑好刺的鱼放进酱汁中，倒三瓶盖左右料酒熬制可能30分钟左右，小火
7，出锅了
1、做成沙丁鱼罐头好食。原料处理：往头、往鳞、往鳍、往内脏后，刷洗干净，沥水。
2、盐渍：盐水浓度10～15°波美，时间10～20分钟，盐水与鱼之比为1∶1；或摘用2%的精盐腌渍30分钟。用清水漂洗一次，沥干水分。
3、蒸煮脱水：生鱼装罐后，注满1°波美盐水。经30′～40′/90～95℃蒸煮，脱水率掌握20%为宜，倒罐沥净汤汁及时加茄汁。
4、茄汁配制：番茴酱42千克、砂糖10千克、精盐1.2千克、味精300克、精制植物油15千克、冰醋酸80克、清水31千克、油炸洋葱1千克，配成总量100千克。先将番茄酱与植物油足够混合。再将清水煮沸，冷却后加进其它配料足够化解，再加进番茄酱与植物油混合物，混合均匀，加热至90℃备用。
5、装罐：罐号603，净重340克，鱼肉290～300克(脱水重232～242克，背向上整洁排列)，茄汁98～108克。罐号604，净重198克，鱼肉160～170克(脱水后128～138克，背向上整洁排列)，茄汁60～70克。
6、排气及密封：抽气密封：360～400毫米汞柱以上，倒罐装篮。排气密封：中心温度80℃以上。
7、杀菌及冷却：净重340克杀菌式(排气)：15′～80′～20′/118℃冷却。净重198克杀菌式(排气)：15′～75′～20′/118℃冷却。