10种家常腌菜的做法？老式腌萝卜咸菜的家常做法？

10种家常腌菜的做法？

材料：白菜300克，白萝卜、红萝卜、青萝卜、水萝卜、辣椒、豇豆、子姜。

调料：姜、八角、桂皮、花椒、白酒、香叶、泡菜母水、开水、盐、冰糖、各适量。

做法：第一天、所有青菜洗净，放在筐里晾干。然后切成条或者块，继续晾半天。

第2天、泡菜坛子彻底洗净，晾干后倒入少许高度白酒，晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛体高20cm的泡菜坛子内壁，然后倒掉酒，倒扣坛子备用。

第3天、将3L清水倒入无油的锅中，放入花椒1小撮，八角2个，桂皮1块，香叶几片，冰糖1块，老姜几片(去皮)煮开后继续煮5分钟，彻底放凉后，倒入泡菜坛子中，然后倒入半瓶带汁的野山椒，和高粱酒。最后把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中

第4天、扣上盖后，往水槽内倒入清水把坛子封口。置阴凉通风处，保持水槽内水不要干。1天后卷心菜就可以吃了，2-3天内卷心菜味道最好。3天后萝卜也入味了，5-7天内萝卜味道最好。7天后萝卜就很有酸味了。10天后豆角就差不多了

开胃泡菜

【食材】包菜一个、胡萝卜一根、大蒜、红尖椒3个、盐、白醋、白糖



【具体做法】

1，锅中加入500克清水，倒入40克白糖和15克盐搅拌融化，大火煮开后放在一边冷凉。



2，糖水冷凉后再加入60毫升左右白醋调味，这时可以尝一下味道，根据自己的喜好可以适当调整白糖、盐、白醋的具体用量。味道调好，泡菜汁就做好了。



3，将包菜表面用清水冲洗干净，对半切开后将叶片撕成小块。胡萝卜一根，去皮后切成菱形块。放在一起，根据菜量加入适量盐拌匀，放在一边腌制一个小时。



4，再准备大蒜，切成蒜片，或者拍碎也可以。再根据自己的吃辣能力准备几个红尖椒，斜刀切成圈。



5，包菜腌了一个小时，把腌出的水倒掉。再加入凉开水淘洗一边，洗去表面过多的盐分。如果包菜不是很咸，清洗这一步也可以省略。



6，将包菜挤干水分，把蒜片和辣椒放进来。再把先前做好的泡菜水倒进来，水量最好没过包菜，或者和包菜平齐，方便食材入味。用保鲜膜密封，放在冰箱冷藏一个晚上就可以食用了。



脆嫩爽口，酸辣开胃的泡菜就做好了，超美味，越吃越上瘾。



泡菜制作小贴士

1，白糖、醋、盐的用量不固定，可以根据菜量调整。我喜欢稍微偏酸一点，所以白醋的用量比白糖要多一些。

2，小米椒比较辣，根据自己的吃辣能力适量添加。

3，包菜加盐腌制的一步一定不能少，腌出多余的水分，吃起来才会更脆。

4，购买包菜，选择叶片包裹不是特别紧实的那种。没有异味，口感更脆嫩。

老式腌萝卜咸菜的家常做法？

1、用料：白萝卜、八角、花椒、香叶、桂皮。

2、把萝卜洗干净后，连皮切成长条状。

3、萝卜摊开，放在阳光直射且通风的地方，晒成萝卜干。

4、八角、花椒、香叶、桂皮，放锅中煮开10分钟，加入一些酱油和大量的盐。

5、煮出来的大料水放在阴凉处完全变凉备用。

6、萝卜干过冷水后，放入容器中。

7、将煮好的腌料水全部都倒入放萝卜干的容器中。

8、放在阴凉处腌制24小时以后，萝卜咸菜就腌好了。

老式腌萝卜咸菜的做法，一是首先要选好的萝卜，把它洗好后外面的水晾干，然后再把它切成条，把它放在老式的大缸里， 然后烧上开水，把开水晾凉，把晾凉的开水倒到大缸里，要淹住萝卜，用大石头压上，放上适量盐。这样经过半个月左右就可以了。

一、材料：青萝卜2个、辣椒粉2汤匙、盐适量、糯米粉2汤匙、大蒜1头、姜1块、白糖1汤匙。

二、步骤：

1.把青萝卜用刀削去根、须及茎蒂，再把萝卜刷洗净。

2.把萝卜切成厚片，再切成条，最后再切成丁。

3.把萝卜丁放入盆内，加入2汤匙盐，拌匀，腌制2小时。

4.到时间后，把萝卜丁捞出，沥净水分，把萝卜丁装进网兜内，或者用纱布包上。

5、把装萝卜丁的网兜放在沥水篮内，把小盆装满水，压在网兜上面，放置1晚上，把萝卜丁腌制后的水压出来。

6.到时间后，把水盆取下来，这时，萝卜丁的体积已经减少了一半多了，萝卜丁已经没有多少水分了，把萝卜丁取出，放在盆内待用。

7.把大蒜和姜切末，把糯米粉放在大碗内，加入水，搅拌均匀，水中没有面疙瘩，使糯米粉融合在水中。

8.把搅拌好的糯米水，淋入锅内，小火加热，用勺子不停地搅动汤汁，防止糊底，加热至汤汁呈黏稠状态，用勺子盛起后可顺滑连贯顺滑流下。

9.关火，趁热，下入辣椒粉和辣椒碎，搅拌均匀，把辣椒烫一下，可以去除生辣椒的味道，吃着口味更好，把汤汁盛出晾凉。

10.再加入盐、白糖、蒜末、姜末、搅拌均匀。

11.这样，腌制萝卜丁的酱汁就调好了。

12.放置半小时，使调料的味道充分融合在一起。

13.把调好的酱汁放到萝卜丁内，翻拌均匀。

14.把拌好的萝卜丁放入瓶子内，或者保鲜盒内，放冰箱冷藏保存，第二天就可以吃了，放冰箱内，随吃随取。

1.将萝卜切片，十字刀切开，均匀的撒上盐，进行脱水。 -时间呢，我看了一集电视剧的时间，大概是三十分钟啦～ -盐水脱完之后再撒入白糖，均匀涂抹开，大概十分钟左右将水份倒出

2.脱水完成后将萝卜用清水洗净 -用手将萝卜攥干，水份挤出

3.将脱水后的萝卜放入容器内 -姜切丝，蒜切片，小米椒切段

4生抽三勺+白醋一勺+几滴橄榄油 -将所有调料和萝卜一同搅拌

5，搅拌均匀后用保鲜膜封层，有密封罐的同学就可以盖紧盖子啦放入冰箱，第二天即可食用啦。