灌汤包正宗做法？灌汤包的家常做法？

灌汤包正宗做法？

分享一下个人制作方法：

先将鸡汤熬制好，放入冰箱冷冻二十分钟左右，然后剁碎后放入肉馅中，加入少许葱姜蒜水，然后进行搅拌均匀后，包好汤包，上锅隔水蒸十分钟左右即可盛出食用。

希望以上回答对您有所帮助吧

灌汤包的家常做法？

主料：以面粉1000克来做、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克

辅料：料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克

制作：

1)将面粉加水和匀揉透，放置醒面30分钟；

2)猪肉剁成肉茸，蟹内剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅；

3)将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。

小笼汤包做法全过程？

1．猪皮洗净，放入高压锅中，掺入鲜汤，加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精，加盖，上火压至猪皮化成汁后，待冷却开盖，打去料渣，将汤汁倒入方形盘中，晾凉后再入冰箱中冷藏，即成皮冻，然后将其修切成直径为2厘米的圆球，共12个。

2．冬瓜去皮，切成15厘米见方的大块，再片成大薄片，共12片，放入盐开水中浸泡约10分钟；火腿、黄瓜皮、蛋皮均切细丝；葱叶入沸水锅中焯一下，撕成细丝；红樱桃剁成细末。

3．将修切成圆球的皮冻先滚上一层干淀粉，再裹上一层鱼糁，然后均匀地沾上火腿丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝，将其包入浸泡过的冬瓜片中，再用葱叶丝捆扎成石榴包，并在上面点缀上樱桃末，即成水晶灌汤包生坯，入笼用旺火蒸约5分钟，取出摆入盘中。

4．净锅上火，掺入少许鲜汤烧沸，调入精盐、胡椒粉、味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油，起锅浇在盘中水晶灌汤包上即成。

汤汁包的做法？

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酵母加温水调开,加入温开水。

2.

把料酒放入肉沫中,去腥。放入酱油,均匀搅拌腌制入味。

3.

卷心菜放入腌制好的肉沫中,搅拌均匀。

4.

在面皮中间放入馅料。

5

放入蒸锅再静制十五分钟。

6

放入蒸锅，隔水蒸10-15分钟。

步骤1 和面。由于汤包的皮特别薄，可以达到吹弹即破的效果，所以它的和面方法也跟其他的灌汤包完全不同。首先说，我们一般会选择广东的红牡丹面粉，这是一种高筋面粉，是制作汤包最佳的选择。其次，除了面粉外我们还要加入碱水、盐和蛋清来增加面团的筋度。具体和面方法：取红牡丹面粉500克加入生鸡蛋的蛋清一个、盐5克、食用碱水2克混合均匀，再放入冷水225克和成面团，用压面机压至光滑，取出备用。

步骤2 制作皮冻。1.取生猪皮15千克刮掉肥膘，洗净焯水；取猪筒骨15千克、老母鸡5只分别焯水；将老母鸡和猪筒骨放入不锈钢桶内，注入清水75千克，下入葱段、姜片各750克，二锅头酒500克，大火烧开，改小火熬制2.5小时，放入猪皮以及葱段、姜片各750克，二锅头酒500克，大火烧开，改小火熬制3小时-4小时，捞出料渣，此时汤汁约为50千克。2.捞出猪皮用绞肉机搅碎，再次放入熬好的汤中，大火烧开，改中火熬制1小时，用盐、味精、鸡粉（也可以加入少许老抽）调味，冷藏即成皮冻，取出皮冻再次粉碎。

步骤3 调馅。取皮冻900克加入蟹肉蟹黄共150克、老母鸡肉丁（吊汤的老母鸡拆肉切丁）10克混合均匀即可。

步骤4 成形、熟制。面团下重25克-30克的剂子，用两头细中间粗的擀面杖擀成巴掌大、中间略厚、四周薄的皮（以透过皮可以看清报纸的字为宜）包入馅料制成30个褶以上的包子，蒸制成熟后配吸管、姜丝和醋上桌食用

汤汁包做法如下：

材料：

- 面粉 300g

- 酵母粉 3g

- 沸水 160ml

- 冰水 60ml

- 盐 1/2 小勺

- 糖 1 小勺

- 垫底小油条 数根

- 牛肉馅 适量

- 大葱 适量

- 精盐 适量

- 食用油 适量

- 老抽 适量

- 生抽 适量

- 料酒 适量

- 鸡精 适量

做法：

1. 面粉加酵母、盐、糖拌匀，加入沸水，充分搅拌成团，然后加入冰水，再揉几分钟。放置 30 分钟，揉十分钟，放置 30 分钟。

2. 热水平底锅水开，放入垫底小油条，热油烧至小油条炸成金黄色取出，剁碎。大葱切成碎末。

3. 牛肉馅加入剁碎后的小油条，葱花，精盐、鸡精、老抽、生抽、料酒和食用油，充分搅拌匀。腌制片刻。

4. 将面团揉成长条状，将面团断成均匀的面剂子。

5. 将每个面剂子搓成小圆球，压扁，制成饺子皮。

6. 将馅料包入饺子皮，做成包子的形状。

7. 在锅中倒入水，放开水蒸锅，将包子放入，蒸约 20 分钟。

8. 蒸好后的汤汁包底部附有汤汁，将汤汁包放入小碗中，撒上适量葱末即可食用。

注意事项：

1. 包子皮的厚度要适中，太厚太薄都不好吃。

2. 馅料可以根据个人口味添加其他食材。

3. 包子蒸的时间要适中，过长会导致包子烂掉，过短则会导致馅料没熟透。

4. 包子蒸的时候需要保持适量的水，水太多或太少都不利于包子的熟透。

    1.需要面粉、酵母、糖、盐、鸡蛋、肉馅、调料等材料。
2.首先将面粉、酵母、糖、盐、鸡蛋和水混合搅拌，揉成面团，并放置过一段时间发酵。
之后将肉馅加入调料搅拌均匀，制成肉馅饺子馅。
将面团擀开成薄皮，将馅料放入皮子中，包成馅饺即可。
制作出来的汤汁包可口美味，营养丰富。
3.汤汁包是一种非常受欢迎的传统中式小吃，可以根据个人口味添加食材，如竹笋、香菇、虾仁等。
汤汁包的制作需要一定的经验和技巧，需要多加练习才能做出口感更好的汤汁包。