油炸糕的做法和配方 酥脆蓬松？油糕怎么做外皮脆掉渣？
油炸糕的做法和配方 酥脆蓬松？
素材
黄米面，红糖豆沙馅料
做法
1.将黄米面放进很少量的水，用手耐烦迅速的搓成均匀湿润的小颗粒。
2.将蒸锅置于火上，放好篦子和屉布，盖上锅盖，看到有热气冒出，均匀撒上一薄层刚才搓好的江米面，然后盖上锅盖，再看到有热气冒出，陆续在上面撒，知道把所有的面都蒸透，蒸熟。（注：撒面一定要均匀。）
3.将蒸好的江米面趁热放进容器中，立刻开始揉搓光滑。
4.在揉好的面团上稍微洒些油，然后揪成大小均匀的小团。一定要趁热，凉了就变硬了。
5.放进馅料
6.油热后就开炸，没什么巧把式，面是熟的，炸透炸鼓就可以出锅了。
主料
面粉80g 水200g
糖（和面用）20g 面粉10g
白糖30g 植物油500ml
儿时的记忆——油炸糕的做法步骤
1. 清水加人20g白糖放锅中烧开。
2. 倒进80g面粉。
3. 转小火，用筷子把面粉和水搅拌均匀，粘在锅底的面可以用锅铲帮忙呛下来。搅拌至均匀无干面的时候关火。
4. 把面放凉至不烫手的时候，手上沾油揉面，揉至十分光滑的面团。
5. 另取小碗，放进面粉和糖混合均匀做成糖馅儿。加面是为了让炸制过程中熔化的糖粘稠度更高以免流出。
6. 面团揪成35克的小块，中间捏出窝。
7. 放进白糖馅儿。
8. 包裹严实，拍成面饼状。
9. 油锅烧至插进筷子起泡的程度，放进油糕胚子，炸至金黄色捞出。
用料
糯米粉300克，豆馅500克，温水200克，豆油适量
做法

1/11 预备好糯米粉。

2/11 预备好豆馅。

3/11 糯米粉里一点点加进水，和成面团醒30分钟。

4/11 分成7个面剂，团成小面团。

5/11 将小面团用手按扁成饼状，中间放进豆馅。

6/11 用手的虎口从面饼四面向上推至面饼全部包住豆馅。

7/11 团成圆形。

8/11 逐一做好所有的面剂子，油炸糕的生坯就做好了。

9/11 锅中豆油烧到五成热，放进油炸糕生坯小火炸制。

10/11 油炸糕浮起并成金黄色即可。
主料：面粉160克、白糖30克、水300克。
辅料：面粉（馅儿）15克、红糖60克、黑芝麻15克、玉米油适量。
1、红糖、面粉、碾碎的黑芝麻混合。
2、拌匀。
3、面粉称量好。
4、白糖放进水中，混合烧开。
5、烧开的水倒进面粉里（其原理是利用沸水将面筋烫软，及部分的淀粉烫热膨化，降低了面团的硬度，所以水温越高，水量越多，做出来的成品越软）用筷子快速搅拌。
6、搅拌好的面团稍微晾一下，不烫手了和成光滑的面团，饧5分钟。
7、饧好的面团分成小剂子，揉圆。
8、取一个面团按扁。
9、包进红糖馅儿。
10、收口。
11、做好其余全部。
12、收好口的样子。
13、锅里放油，油温7成热。
14、放进做好的炸糕胚子。
15、小火炸制两面金黄即可，因为是烫面，面粉已经熟了，炸的时间不要太长，两面金黄就可以出锅。
素材
面粉250克，水450克，白砂糖约50克
做法
1、水倒进炒锅中烧开，关火后立刻倒进面粉并用铲子或擀面杖不停搅拌，直到没有一点干面取出凉透揉成面团。
2、糖放进碗中，加进15克面粉拌匀成馅。
3、将面团搓成长条，掐成鹌鹑蛋大小的剂，先用手捏成一个厚一点的小圆饼，放进糖馅包好，再按成约4CM的圆饼。
4、油烧至7成热，将炸糕放进炸至两面微黄即可。
油糕怎么做外皮脆掉渣？
红糖半包将其倒进碗中，然后在里面加进适量的面粉搅拌均匀。用面粉处理后的红糖，这样再食油糕的时候不轻易烫嘴。而且食起来外酥里糯，就不会显得特殊甜了。
3.面团放置一旁，醒发一会之后。放在案板上，分成大小均匀的小剂子，然后取每一个小剂子，给它按压成饼状。然后在它的中间放上一些红糖，想包包子一样给她包起来就可以了。再给它按压成饼状。放置一旁备用就可以了。
4.炒锅烧热在里面加进适量的宽油，油温烧至五成热的时候，我们将做好的油糕生胚放在里面。用五成热的油温，给它油炸至表面定型。炸至表面金黄的时候就可以捞出了。
5.这时候我们开大火，将油锅烧至九成热。将炸制一遍后的油糕放在里面复炸一遍就可以了。用这个方法做出来的油炸糕食起来不会特殊油腻，而且外酥里糯，家里的小孩都夺着食哦。
【食材】首先预备500克中筋面粉，80克白糖，1000克清水
1、锅中倒进1000克的清水，加进白糖。开大火烧开，水烧开后，转小火，把面粉倒进锅中。用擀面杖把面粉搅拌均匀，往一个方向不停搅拌，这样是为了把面全部烫熟，锅里的面一直搅拌到光滑为止。炸油糕，面烫要是不好的话 ，炸出来的油糕就不好食，一直搅到面糊里没有干面粉了，就可以关火。锅里陆续用擀面杖陆续搅，烫好的面看起来是发黄的，晶莹剔透的，阐明面就烫好了。
2、接下来案板上倒些油，抹匀防粘，把烫好的面放到案板上，手上也抹些食用油，防止粘手。由于长时间的搅拌，面团不是特殊烫手，反复的把面团揉均匀。揉成一个面团后，中间按个窝，加进 20克面粉，20～30克食用油，搅拌均匀，做成油酥，油糕能不能炸好，最要害是看这一步。
3、然后足够的把油酥收到面团里面反复揉搓，期间要是粘手和粘案板，抹些食用油。揉成一个光滑的面团后，放进盆中，盖上盖子醒发一个小时。
4、接下来时间，预备一些白芝麻，锅烧热后改小火，倒进白芝麻翻炒炒至白芝表面麻微微泛黄，就可以关火，然后把白芝麻倒进碗中，晾凉备用。
5、接着锅中倒进50克左右的面粉，开小火把面粉炒熟，面粉炒熟时就能闻到一股麦香味，有些微微发黄，就可以关火了，要是放在锅里，就陆续翻拌翻拌。下来那白芝麻倒进袋子中，把擀面杖把白芝麻压扁。
6、然后预备一个碗中加进2勺白糖，3勺红糖，喜欢食甜的朋友糖可以适当多加一点，加进2勺炒熟的面粉，3勺的熟芝麻，搅拌均匀备用。
7、一个小时后把面团取出来，陆续把面团揉一会，把面团揉均匀揉光滑。这个面团醒的时间越长，炸好的油糕就越好鼓。这期间要是粘手粘案板记得要抹油，揉成长条状，分成三等分。然后把小面团揉成长条状。 刀上再抹些食用油，再切成大小相同的面积剂子，然后把小剂子用手搓圆。
8、用大拇指把小剂子按一个窝，再放进糖馅用一小块面放在上面 ，这样包的好处是不轻易流糖，用左手虎口慢慢收紧，把余外面剂子取出来。
再把它搓圆，按扁，这样包的油糕，里面的糖馅不会渗出来，在油锅里面炸的时候不会露馅，会更安全。
油糕全部包好后，就可以开始预备炸糕。
9、锅里倒进食用油，油温4成热时，转中火。一个一个地顺着锅边放进油锅里炸，用筷子轻轻地推动一下，防止底部粘锅。慢慢的油糕会飘起来，用筷子把油糕翻面炸，让油糕两面受热均匀，慢慢的油糕一个一个都鼓起来。
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