豆腐做法和配方？豆腐做法和配方？
豆腐做法和配方？
1、食材：500g黄豆、4000ml水（打豆浆用）、1000ml水、130g水（点豆腐用）、30g白醋。
2、黄豆提前浸泡一个晚上，然后放进豆浆机中，加进4000ml的清水打成豆浆，打好用纱布过滤一下，把豆渣过滤出来。
3、把过滤出来的豆汁倒进锅中熬一下，将其烧开，开锅之后转小火，把浮沫撇干净，陆续用小火煮3分钟，煮好之后关火，倒进1000ml的清水搅拌均匀，把豆浆晾凉至80度左右。
4、然后调一下点豆腐的水，130g的水加上30g的白醋混合搅拌均匀，然后我们把调好的汁倒进晾凉的豆浆中，边倒边搅拌，分次往里加，全部加完搅匀，出现豆花之后盖上盖子静置15分钟左右，这时候已经凝聚了，再加热5分钟使其足够凝聚成型。
5、煮好之后把里面余外的水分舀出来，然后把豆花放到一个正方形模具中，模具里垫上纱布，把它压一下，然后用纱布把它包起来，上面压上重物，压半个小时左右就可以了。
6、压的时间越长，豆腐的水分就越少，越扎实，假如想食嫩一点的，就稍微压的时间短一点，想食扎实一点口感的，时间就稍微长一点。
用料：黄豆或黑豆250克、水2600克、醋30克、盐5克
1、豆子浸泡8小时，浸发至二倍大。清洗干净后放2000克水用破壁机打成豆浆。
2、然后用纱布过滤隔渣，反复过滤三到四次即可。
3、上锅中火煮开，要小心溢出。煮的过程中往称量醋、盐和100克水，混合均匀备用。豆浆煮开后勺开泡沫，再煮二分钟后关火，倒进500水搅拌均匀。
4、用勺将醋盐水混合物慢慢打圈勺进豆浆，等几分钟豆花就凝聚了。
5、这时候再用筛子按进往，把筛子里的豆腐水用勺子勺出。
6、放置30-45分钟，豆浆成型，这时将豆花装进模具里。
7、包好纱布盖上模盖，压上重物，压榨余外的水分。
8、放置3-4小时即可脱模，按个人喜好切块就可以煮来食了。
食材：黄豆1500克，水7500毫升，盐卤15克，白醋75毫升，水375毫升。
具体步骤：
步骤1、黄豆提前一天用水泡发。
步骤2、泡好的黄豆放进料理机磨成豆浆，用纱布过滤出渣子。
步骤3、过滤好的豆浆倒进锅中，中小火熬熟。煮豆浆要开锅三次，期间一定要不时搅拌，以防糊锅。煮出的豆皮挑出来，煮好后关火。
步骤4、待温度降到80到90度之间时，分别加进盐卤和白醋，置5-8分钟左右。
步骤5、盐卤用水化开，盐卤和黄豆的比例是1:50，750克黄豆配15克盐卤。
白醋和黄豆的比例是1：10，750克黄豆配75毫升白醋。白醋需要用水稀释，白醋和水的比例为1:5。
步骤6、点豆腐，点卤要均匀，边点边用勺子搅动，使之足够混合。开始点醋时一定要慢，一滴滴的加进豆浆中，同时用勺子顺着一个方向轻轻的搅拌，并看察豆浆的转变。
步骤7、两分钟内轻力慢慢搅，形成大块豆花后开火加热1-2分钟，扶助豆花凝聚。
步骤8、点完后静置15分钟。把模具放在盆中，展上纱布，把豆花舀进模具，控出水分，并压平整。
步骤9、模具上放重物压实，压抑10-20分钟，豆腐的老嫩取决于重物的重量和压抑时间的长短。
卤水点出的豆腐脑比较大，在压抑成型后比较紧实，豆味香浓，口感韧劲十足。白醋点出的豆腐脑比较零碎，压抑成型后口感较为松散柔软，可以尝出酸味。在日常家庭制造中，可以按照个人喜好进行制造。
豆腐做法和配方？
1、食材：500g黄豆、4000ml水（打豆浆用）、1000ml水、130g水（点豆腐用）、30g白醋。
2、黄豆提前浸泡一个晚上，然后放进豆浆机中，加进4000ml的清水打成豆浆，打好用纱布过滤一下，把豆渣过滤出来。
3、把过滤出来的豆汁倒进锅中熬一下，将其烧开，开锅之后转小火，把浮沫撇干净，陆续用小火煮3分钟，煮好之后关火，倒进1000ml的清水搅拌均匀，把豆浆晾凉至80度左右。
4、然后调一下点豆腐的水，130g的水加上30g的白醋混合搅拌均匀，然后我们把调好的汁倒进晾凉的豆浆中，边倒边搅拌，分次往里加，全部加完搅匀，出现豆花之后盖上盖子静置15分钟左右，这时候已经凝聚了，再加热5分钟使其足够凝聚成型。
5、煮好之后把里面余外的水分舀出来，然后把豆花放到一个正方形模具中，模具里垫上纱布，把它压一下，然后用纱布把它包起来，上面压上重物，压半个小时左右就可以了。
6、压的时间越长，豆腐的水分就越少，越扎实，假如想食嫩一点的，就稍微压的时间短一点，想食扎实一点口感的，时间就稍微长一点。
预备：干黄豆500g、清水3000g、白醋3.5g。
做法：
⑴干黄豆用清水冲洗干净，再倒一些清水浸泡一晚上，泡到用手能捏碎就行了，捞出沥干水分。
⑵将泡好的黄豆倒进破壁机里，加进6倍的清水，打成豆浆。用纱布把豆浆过滤一下，倒进锅中开小火煮。撇掉上层的浮沫，煮开5分钟后就可以关火了。
⑶等待5分钟，豆浆自然降温后，表面会凝聚一层薄薄的油膜，用筷子挑起来，挂晒晾干就是腐竹了，比外面卖的好食。
⑷小碗里加进一些白醋，白醋和豆浆的比例是1:50，加进4倍的清水稀释。
⑸当豆浆的温度降到85℃左右时，将白醋水分多次倒进豆浆中，边倒边用勺子搅拌，使白醋水和豆浆混合均匀。盖上盖子，等待5分钟，豆浆就变成豆腐脑了，然后开火加热1分钟，豆腐脑就彻底凝聚了。
⑹用纱布将豆腐脑过滤出来，将豆腐脑带纱布一起装进可以滤水的豆腐模具里，将纱布叠整洁，盖上盖子后压上重物。
⑺压15分钟，就是嫩豆腐；压1个小时，就是老豆腐。