酸菜芋儿鸡的做法视频王刚？浇汁芋泥是怎么做的？
酸菜芋儿鸡的做法视频王刚？
主料：酸菜500克，鸡肉500克，芋头500克。
辅料：葱，姜，蒜，干辣椒，花椒，八角，山柰适量。
调料：豆瓣酱，酱油，盐，白糖，食用油适量。
制造步骤
芋头烧鸡
1、鸡和芋头洗净，切块。
2、蒜瓣切开，姜切片，葱切末，干辣椒切段。
3、锅内油烧至5成热，倒进豆瓣酱，快炒干时一起放进姜片、蒜、八角、山柰、干辣椒和花椒，炒出香味后倒进鸡块。
4、鸡块炒至变色后，淋少许酱油上色。然后加进盐、白糖，翻炒片刻后，加水烧开后倒进芋头。大火烧开改小火，慢慢烧至芋头变软，用大火收一下汁，撒葱花，起锅，装盘，色香味俱佳的芋头烧鸡会令你胃口大开。
首先就是预备好一个鸡腿，一点酸菜和适量的芋头，在芋头的挑选上面也有点讲究，假如在家里制造食用的芋头个头太大，食用不完就浪费，所以尽量买那种小一点的奶芋头，个子小，还有点纷糯的口感，而且做起来更轻易成熟，不浪费时间。
先来处理一下芋头，清洗干净之后把外面的皮削掉，然后竖着切成四瓣，芋头本身含有丰盛的微量元素，能够提高身体的免疫力，还有就是含氟量特殊高，经常食用能够保护牙齿，这个大家不一定知道，芋头全部切好之后浸泡在水里面，能够防止氧化变黑。
接着来处理一下鸡腿，把表面的血水和杂质清洗干净之后利用刀后面的部位剁成大一点的块，最后切成小一点的块，这样制造起来比较方便，全部切好之后放在一边备用。
然后再来切一下酸菜，买回家的酸菜最好是用清水浸泡一下，这样里面的脏东西就会出来，究竟是腌制品，然后切酸菜的时候，尾部比较硬的地方斜刀切成片，这样味道才能出来，后面叶子的部位就正常切好，预备半个洋葱切成片，葱姜蒜片全部都要预备好。
炒锅里面加进适量的食用油，先把酸菜倒进往煸炒一下，有时候大家会说酸菜的味道没有出来，正是因为在做菜的时候没有把酸菜的味道炒出来，一定要用油煸炒出香味，不仅有提鲜的作用，还能把酸菜里面的异味消除，这个时候加进一点点料酒是必要的，一直炒到里面的水分蒸发，酸菜叶子干了香味也就出来，接着装盘备用。
炒锅里面再次加进一点食用油，把鸡肉全部倒进往煸炒，这样能够保证鸡肉的鲜味，炒到鸡肉颜色稍微焦黄的时候，里面的鸡油也出来，然后把干辣椒放进往宠爱一下，再来一勺豆瓣酱，海鲜酱一勺，这样能增加复合的口感，翻炒均匀之后淋进一点点米醋，往腥增香，最后把葱姜蒜倒进往和鸡肉酱汁全部翻炒均匀，接着把酸菜放进往，加进鸡肉的清水盖上盖子烧制二十分钟左右。
时间到了之后就开始调味，因为加进了豆瓣酱有点咸味，不需要加食盐，只要加一点白糖，一点鸡精，再来一点料酒，搅拌均匀之后煮十分钟，然后把芋头放下往煮五分钟，再把洋葱放下往，翻炒均匀之后汤汁已经变得很浓稠，这就是芋头的作用，最后就可以出锅装盘。
1、芋头洗净往皮，切滚刀块。

2、青红椒、香芹洗净切小段，老姜往皮切片，蒜切两瓣。

3、鸡洗净切成小块。

4、锅置火上适量油烧至6成热，放进鸡块煸炒至出油，盛出备用。

5、锅留底油，放进花椒、干辣椒、郫县豆瓣酱煸炒出红油。

6、放进鸡块、姜、蒜翻炒片刻。

7、烹进料酒后调进生抽、老抽翻炒均匀。

8、倒进高汤没过鸡肉，大火煮沸转至砂煲盖小火焖烧30分钟。

9、加进芋头调至中火焖烧10分钟。

10、撒进香芹、青红椒，翻炒均匀即可出锅。
主料:公鸡半只，芋圆300克，酸菜50克
辅料:花椒、干辣椒粒适量 郫县豆瓣酱80克 葱姜蒜适量 生抽1勺 蚝油1勺 鲜鸡汁1勺
步骤1.酸菜炒香，鸡肉过油
步骤2.炒锅倒菜籽油，放花椒，少许郫县豆瓣酱和干辣椒粒
步骤3.小火炒香，制成香料油，取出调味料，锅中留香料油，放葱姜蒜小火炒香，放郫县豆瓣酱炒香
步骤4.放鸡块，亨料酒，大火炒香，加生抽和耗油炒香，放酸菜炒香
步骤5.渗进高汤，加鲜鸡汁调味，大火转小火烧鸡，八成熟时，放进煮好的芋儿，烧制十分钟后关火，即可
素材 鸡一只,芋儿一斤半,酸菜一根,老姜一块,葱半两,花椒,酱油三大匙,盐、味精适量
做法
1、切好所有的素材后，鸡块要先放盐、酱油腌制15-20分钟，然后在锅中炒不放油，炒干鸡的水分，盛出。
2、锅中放油烧至七成热，倒进鸡块、姜、葱结、花椒一起爆炒至水干亮油。
3、将酱油和盐在油中小火炒出香味时（约一分钟），再和鸡块同炒半分钟至芋儿鸡上色。
4、放汤或水烧沸，加盖改小火慢慢焖。
5、焖约四十分钟至鸡块七成软时，再放一点盐，下芋儿和酸菜加盖改中火烧沸，再改小火陆续焖。
6、焖约二十分钟至芋儿软时，捡往葱、姜不要，放味精收浓汤汁起锅即成。
浇汁芋泥是怎么做的？
鲜芋仙最喜欢他们的芋圆4号，做芋圆一个重要食材是木薯粉。不同颜色的芋圆都是加进一些有色食材，比如常见的黄色芋圆可以南瓜，紫色芋圆要加紫薯。因为都是些粗粮膳食纤维都比较丰盛，所以还蛮适合减肥食的。
示范一下黄色的芋圆吧，插一句，我发现做芋圆的时候，捏一捏特殊解压。
原料用量
蒸好的芋头100g
蒸好的南瓜100g
木薯淀粉150g左右
细砂糖30g
步骤：
1、将南瓜和芋头切成块，上锅蒸熟。
2、将蒸好的南瓜和芋头压成泥。南瓜放回锅中
翻炒至水分蒸发
后和芋泥差不多厚度。3、将泥盛回碗中，
趁热
加进细砂糖，然后慢慢地添加木薯淀粉，搅拌均匀后揉捏直到能成团且不怎么粘手即可。4、用同样手法将芋泥和木薯淀粉也揉成团。
5、取面团在砧板上搓成
直径1cm
左右的长条，用小刀切成小段。假如有多的芋圆可以装袋放进速冻箱，随食随取~6、烧一锅水，水开后下进芋圆，煮至浮起即捞出，然后
浸进凉水
，这样口感会比较Q弹。芋圆做出来可以搭配一些红豆汤，简单又好食。
红豆要提前一天浸泡，水要多一点，因为红豆泡了之后会涨很多。浸泡
12-24小时
。泡好的红豆用水洗净，倒进电压力锅，加水至没过红豆1cm
左右，盖上盖子抉择“蹄筋/豆”
程序，上汽后煮35分钟，红豆汤基本就熬好了，把芋圆加进往，
依据个人喜好可以添加一些白砂糖或蜂蜜
，就可以开食啦。夏天的时候还可以将红豆汤
冰镇
后再加芋圆，好食又消暑~ps：意见做芋圆可以一次多做一些，做几种不同口味的。放冰箱里冷冻，想食随时拿出来煮。
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