干锅肥肠的做法，川菜？干锅肥肠川味大厨正宗做法？
干锅肥肠的做法，川菜？
方法/步骤
1
依然是老规矩，奉上食材全家福。
干锅肥肠的做法 川菜
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需要用到的调料全家福。
干锅肥肠的做法 川菜
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清洗大肠。水里加1勺盐，1小把面粉，反复搓洗，翻到大肠内壁仔细搓洗，用流水多次冲洗至洗净为止。
干锅肥肠的做法 川菜
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锅内加水，把洗净的大肠放进锅内，加葱姜，再来1勺料酒，大火煮开，盖上锅盖，小火煮40分钟。
干锅肥肠的做法 川菜
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煮大肠的过程中，预备配料。洋葱切块，芹菜切段，青红椒切块。
干锅肥肠的做法 川菜
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大肠煮熟后，稍作冷凉，切成大小均匀的段状。
干锅肥肠的做法 川菜
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炒锅加少许油，烧热，倒进葱姜蒜和干辣椒，小火炒香。
干锅肥肠的做法 川菜
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然后倒进肥肠，大火煸炒几下，加进1勺料酒和1勺老抽，往腥上色。
干锅肥肠的做法 川菜
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待翻炒均匀后，加少许的水。
干锅肥肠的做法 川菜
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然后调味。少许胡椒粉，1勺耗油，1勺盐，1勺白糖，1勺生抽，炒拌均匀后盖上锅盖，小火煮8~10分钟让肥肠进味。
干锅肥肠的做法 川菜
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接下来，倒进洋葱和芹菜，调大火翻炒，炒至芹菜5分熟，加进青红椒片，陆续大火翻炒。
干锅肥肠的做法 川菜
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炒至所有素菜断生，就可以盛出装盘食用了。
素材：猪大肠、洋葱、柿子椒、葱、姜、老抽、生抽、白
素材：猪肥肠、郫县豆瓣酱、姜葱蒜、花椒、香菜。
1.把处理干净的肥肠切段。
2.开水烫一下，过滤。
3.旺锅置火上，下进油烧热，放豆瓣酱、花椒粒、葱姜小火煸炒出香，肥肠下进锅中，大火陆续翻炒，陆续炒约5分钟，倒进开水，水刚好沉没肥肠最好。
4.待锅沸腾后，改小火熬炖15分钟。
5.起锅撒上香菜美味即可。
1.把买来的肥肠洗干净，再把里面掏出来洗几遍，放进高压锅，加水，没过肥肠一点，放大料葱姜，倒进300毫升的白酒，压30分钟
2.肥肠改刀，滚刀块，有肥油的地方把肥油往掉待用，蒜苗切两公分段，线椒美人椒小米椒切丁备用
3.肥肠焯水，锅里热油至六成热，肥肠过油30秒捞出控油待用
4.锅里留油，爆香蒜子线椒美人椒小米椒丁，香辣酱豆瓣酱各15克，下肥肠，加豉油50毫升，盐3克，味精鸡精白糖各6克，翻炒均匀，锅边烹一点点老醋，撒上切好的蒜苗出锅即可
【正宗！】干锅肥肠的用料
猪大肠一根 750克洋葱 半个大葱 蒜瓣 7-8泡红椒 三大条泡姜 一个仔姜 两个二荆条 三两小米辣 三两花椒 一大把香菜 两根芝麻 牛油火锅料 一包菜油 黄瓜 一根土豆 一个花菜 半个孜然粒 一大勺
【正宗！】干锅肥肠的做法步骤
步骤 1猪大肠洗净，进锅加姜片，料酒煮20分钟，切片。
步骤 2泡椒泡姜洋葱大葱切丝。锅底放油，放洋葱，大葱，酸。6-7成热后加花椒，放进肥肠煸到略微干，放泡椒和泡姜。
步骤 3
放进牛油火锅料炒到肥肠上色，变软。
步骤 4荆条，小米辣切丁仔姜切丝。放进锅内迅速翻炒。
步骤 5
加进黄瓜丁，土豆片，花菜，孜然，翻炒熟，起锅。
步骤 6撒芝麻，中间放香菜！来食
干锅肥肠川味大厨正宗做法？
素材：猪大肠、洋葱、柿子椒、葱、姜、老抽、生抽、白
素材：猪肥肠、郫县豆瓣酱、姜葱蒜、花椒、香菜。
1.把处理干净的肥肠切段。
2.开水烫一下，过滤。
3.旺锅置火上，下进油烧热，放豆瓣酱、花椒粒、葱姜小火煸炒出香，肥肠下进锅中，大火陆续翻炒，陆续炒约5分钟，倒进开水，水刚好沉没肥肠最好。
4.待锅沸腾后，改小火熬炖15分钟。
5.起锅撒上香菜美味即可。
1.把买来的肥肠洗干净，再把里面掏出来洗几遍，放进高压锅，加水，没过肥肠一点，放大料葱姜，倒进300毫升的白酒，压30分钟
2.肥肠改刀，滚刀块，有肥油的地方把肥油往掉待用，蒜苗切两公分段，线椒美人椒小米椒切丁备用
3.肥肠焯水，锅里热油至六成热，肥肠过油30秒捞出控油待用
4.锅里留油，爆香蒜子线椒美人椒小米椒丁，香辣酱豆瓣酱各15克，下肥肠，加豉油50毫升，盐3克，味精鸡精白糖各6克，翻炒均匀，锅边烹一点点老醋，撒上切好的蒜苗出锅即可
原料
肥肠1000克，红、青椒，各30克，植物油50克，红油50克，精盐2克，味精3克，蚝油3克，酱油5克，白酒40克，豆瓣酱20克，辣酱15克，香油3克，八角、桂皮各8克，葱5克，姜15克，蒜子10克，整干椒25克，鲜汤500克。
常见干锅肥肠照片做法一
（1）将肥肠刮洗干净，放进冷水锅内，加进白酒煮至熟透，捞出沥干水分，晾凉后切成2.5厘米长、1厘米宽的条；青、红椒往蒂切滚刀块，蒜子往蒂，葱切2厘米长的段，姜切片。共10张
（2）锅置旺火上，放进植物油，烧热后放进肥肠，炒[1]干水分，加进白酒、精盐、味精、蚝油、酱油煸炒进味，再加进鲜汤、八角、桂皮、整干椒，旺火烧开后撇往浮沫，转用小火焖至肥肠软烂，再选出八角、桂皮、整干椒。
（3）锅置旺火上，放进红油烧至五成热，下蒜子、姜片炒香、放辣酱、豆瓣酱炒散，倒进焖好的肥肠和青、红椒块，加进精盐、味精，翻炒断生，淋香油，撒葱段，装进干锅内，带酒精炉上桌即可。
做法二
1、将买回来的猪大肠用面粉、醋反复搓洗，再用清水冲洗数次。切成小段待用。
2、将大肠放进冷水锅中。倒进2勺白酒或者料酒。
3、放进几个葱白段和生姜片，大火煮20分钟。捞出待用。
4、预备配菜，青椒、黄瓜、青笋、胡萝卜洗干净待用。
5、调料：葱段、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、泡姜、泡辣椒。
6、锅中下油，冷油时丢10几粒花椒进往，慢慢炒香，然后将葱段、大蒜、生姜丝、干辣椒、泡姜丝、泡辣椒放进陆续煸炒。
7、将调料的香味炒出来、倒进大肠、调进一勺蚝油、一勺老抽，上色炒匀、放点盐，一勺白糖。
8、倒进开水，沉没食材的1/2即可、翻匀，盖上锅盖、焖至汁水收干、先放进青椒、胡萝卜、芹菜等蔬菜。
9、再放进黄瓜、青笋等比较好熟的蔬菜、翻炒几下，一点味精。关火。[2].
10、一盘色泽红亮，滋味鲜香的干锅肥肠就可以装盘上桌了。