肉骨茶是什么意思

分类: 生活 美食/烹调

解析:

香港美食家蔡澜说过，在国外的时候，喊 他最思念的是肉骨茶。

提起新加坡菜，起首就会想到肉骨茶。说“肉骨茶”，可能良多人会误认为是一种茶品名称，其实，此“茶”非彼“茶”，那是一道在新加坡家喻户晓的排骨药材汤。

造造 办法非常简单，“肉骨”是摘 用猪的肋排，将之斩成单骨约一指长的段状，飞水之后再过冷后，往 除外表的杂量。然后，取一些往 了“衣”的蒜肉，先用油炸至金黄色，再飞水往 掉油分，加进 一些淮山药、杞子、桂圆等药材，再加进 陈皮、白胡椒、甜 草、八角等香料，然后将所有素材 放进 煲内，加水用文火熬约3-4小时，调进 盐等味料，即可成为一道极具异国风味的“肉骨茶”了。凡是会配搭一碟“指天椒酱油”，供以蘸排骨或佐汤调味之用，不喜食辣者亦可配以通俗酱油。

感触感染奇绝甘旨

刚巧往 新加坡的前几天，在马来西亚稍做停留，也在蔡澜力荐的吉隆坡美食街——阿罗街上食 过肉骨茶。两下比力起来，觉得新加坡的肉骨茶味道更是奇绝，想来可能是因为伴侣带我们往 的那家肉骨茶餐厅，是新加坡名气更大的一家——“倡议人肉骨茶餐厅”。走进那家餐厅，但见陈列极其通俗 ，以至到了陈旧的水平，然而桌桌爆满、座座有人。再看两边的墙壁，贴满了东家(一位老者，名喊 蔡水发，我们食 饭时他不断在厨房里佝偻着脊背闷头忙活)和帮衬那里的明星们的合影；“莅临批示 ”的明星人数之多，令人无法细数，此中既有已经故往 的演艺圈昔日“大佬”，又有如S.H.E.、潘玮柏等新锐偶像。据新加坡的伴侣介绍，曾有一位初到新加坡的旅客，不晓得大名鼎鼎的肉骨茶，由伴侣率领到那家毫不起眼的餐厅时，看到店名竟然吓了一跳，因为她把店名念成了“倡议‘人肉’骨茶”。

在饭桌前听完那个小小的插曲之后，热腾腾的肉骨茶就上桌了。只见一个通俗的瓷碗，内置三根 *** 的肋排，啤酒般颜色的汤水冒着蒸腾的热气———没有鲜艳的色泽，只要扑鼻的清香。先尝了一口汤，鲜美之中又带着药材的提神劲道，还有一股胡椒的味道，据说那是“倡议人”的特色，登时觉得一股热 流穿过脾胃，说不出的温馨 。并且那鲜美的汤料是免费无 *** 续的。伴侣说他曾经带一个重庆来的旅客测验考试那里的肉骨茶，成果那位重庆旅客一会儿爱上了那肉骨茶的汤料，成果连饮 六七碗，曲饮 得满身大汗。其实饮 汤的时候，我已经对肉骨审阅 了好几次，以我如许一个奇爱食 肉的人的体味 来看，那 *** *** 的颜色，必然蕴涵着超等鲜嫩鲜嫩的口感。一试之下，公然验证了事先的想象；再配上略微有那么一点辣蓬蓬的酱油，那味道实是世间少有。肉骨茶的铁杆配菜，竟然是一盘冷掉的油条，蘸着滚烫的肉骨茶汤来食 ，也是别有一番风味。

衍生肴同样超卓

为了让初访新加坡的我更全面地领会肉骨茶那一美馔，本地的伴侣还专门多点了两样肉骨茶的衍消费品———用同样的汤料烹造的猪肝和猪腰。因为是用滚烫的热水氽熟，那猪肝的鲜嫩自是没必要说了，但我想重点选举 的是猪腰。在国内食 过很多饭馆的差别风味的猪腰，要么是为了制止腥臊把猪腰处置得跟人工合成似的，要么就是既保留了原有风味又保留了那股怪味。但是那里的猪腰纷歧样，一口咬下往 ，齿缝立即 便被鲜美的肉汁填满了，并且一点都没有怪味道，实不晓得东家老蔡是怎么料理的。薄薄几片猪腰，霎时就被我们全数消亡 ，只能再点一份。

食 肉骨茶是一件热力十足的工作，因而一杯冰镇的饮料必不成少。在此强烈选举 薏米汁，油腻凉快，苦涩恼人，准保你饮 了还想饮 。

开车送我们到餐馆的司机大哥，深谙本地的美食。他说，新加坡的海南鸡饭能够天天食 、顿顿食 ，但是肉骨茶只能一个礼拜食 一次。他也没有详细阐明 那是为什么，不外到了晚上我就体味到了。因为中午食 了一顿那么好食 的肉骨茶，并且还添了好几次菜，晚饭底子就食 不下。

听伴侣说，“倡议人”还不克不及算是新加坡更好食 的肉骨茶，只是名气特殊 响一点。在统一条街上，相隔可能 有个几百米的样子，有一家“早市肉骨茶”，据说味道还要精妙。但是伴侣又介绍说，“早市”的东家是个很有性格的人，心绪 好的时候，肉骨茶的味道没得说，心绪 差的时候，肉骨茶的味道令人觉得恐惧 。摸着饱饱的肚子，我想，仍是下次有时机再往 品尝 吧，但愿东家到时有个好意绪 。

肉骨茶怎么做

做法一

食材预备

猪排、色拉油、淮山药、枸杞子、桂圆、陈皮、白胡椒、甜 草、八角、盐

、酱油

造造 步调

1、"肉骨"是摘 用猪的肋排，将之斩成单骨约一指长的段状，汆烫之后再过冷河，往 除外表的杂量。

2、然后，取一些往 了"衣"的蒜肉，先用油炸至金黄色，再汆烫往 掉油分，加进 一些淮山药、杞子、桂圆等药材，再加进 陈皮、白胡椒、甜 草、八角等香料，然后将所有素材 放进 煲内，加水用文火熬约3-4小时

3、调进 盐等味料，即可成为一道极具异国风味的"肉骨茶"了。凡是会配搭一碟"指天椒酱油"，供以蘸排骨或佐汤调味之用，不喜食辣者亦可配以通俗酱油。

做法二

食材预备

香料 (用纱布袋包好)，桂皮棒1根，丁香4-5粒，白胡椒粒1茶匙，枸杞子1大匙，八角2粒、猪排骨 500克 (1 磅)，蒜头(无须往 皮) 2 大粒，黑酱油1大匙， 水6-7杯，盐1大匙，生菜 1-2片(洗净， 分隔)

造造 步调

1、将肉骨，香料包和蒜头放进 一个大锅内。2、把水倒进 锅内后将它煮开。撇往 汤外表的残余，加进 酱油和盐后改用小火煮至肉软。

3、先把生菜放进碗内垫底，再把肉骨和汤兜进 碗里。配上白饭和沾有酱油的切片红辣椒一路食 。

做法三

食材预备

少脂肪的排骨2公斤，蒜头半公斤，胡椒粒200克，肉骨茶调料2包

造造 步调

1、用大锅盛水10碗，排骨烫水往 臊后置进 ，同时也把剥皮后的蒜头、调料包置进 。

2、胡椒略为捣碎置进 ，开大火煮沸后，改用中火。

3、当嗅到香味渐浓，再把火稍为收一些，但连结在微沸形态，那时才以盐、糖调味。

做法四

食材预备

猪排骨500克、油菜心6棵、干香菇8朵、大蒜瓣10粒、桂皮1根、丁香3粒、白胡椒粒1茶匙(5克)、枸杞2茶匙(10克)、八角2粒、甜 草3克、陈皮2片、桂圆干2个、老抽10ml、盐1茶匙(5克)。

造造 步调

1、油菜洗净，干香菇用清水泡软往 蒂，桂皮、丁香、白胡椒粒、枸杞、八角、甜 草、陈皮、桂圆干用纱布包好，造成调料包;

2、猪排骨放进 滚水中氽烫三分钟，捞出用清水频频冲净血沫，并沥干水分;

3、锅中放进 足量清水，放进 调料包，加进 老抽和盐，大火煮至沸腾，放进 猪排骨段、大蒜瓣、香菇，再次沸腾后转中小火煮约一个半小时;

4、另烧一锅水，水沸后倒进 许色拉油、盐，放进 油菜心氽烫半分钟，捞出过凉，沥干水分;

5、食用时在碗中放进 氽烫过的油菜心，盛进 煮好的肉骨茶即可。

肉骨茶是一种骨血兼吃茶品茗的饮食体例

肉骨茶虽名为茶，但实为混合中药、香料及肉排熬造多个小时的浓汤。在马来西亚的一些小镇，以至加进 海参和鲍鱼一路熬造。肉骨茶分为新加坡的潮州派及马来西亚的福建派，潮州肉骨茶有较重的胡椒味，而福建肉骨茶则药材味较重。

肉骨茶汗青

肉骨茶在马来西亚和新加坡都普及 消费。肉骨茶的起源尚不清晰 ，但据信是从中国福建带过来的。在马来西亚，那道菜普及 与巴生有关，本地人认为那是白骨茶的原产地。该盘的创造有许多权力要求。有人声称是1930年代一位本地的sinseh（中国医师）创造了那道菜，而另一位声称是1940年代从家乡中国福建带来了那道菜。据说那道菜是在巴生港创造的，用于在港口工做的苦力，以填补 其微不敷道的饮食，并做为补品在20世纪初期促进安康。那道菜在中国早期移民中很受欢送，此中许多人也来自福建。

肉骨茶有三种次要类型

1.在潮州风气 ，颜色浅，但利用更多的辣椒和大蒜汤。

2.在福佬（闽南语），利用各类草药和酱油创造 一个更香，纹理和暗汤。

3.在广东，有汤饮 文化，加进 药材，以及创建一个更强大的调味汤。

肉骨茶是一种骨血兼吃茶品茗的饮食体例，闽南语：Bah-Kut-Teh ，风味享誉国内 外。肉骨茶分为新加坡的潮州派及马来西亚的福建派，潮州肉骨茶有较重的胡椒味，而福建肉骨茶则药材味较重。

食 肉骨茶，不是上高档酒楼，而是在当街的大排挡。在吉隆坡的一些街衢里巷，那种肉骨茶的排档老是很火爆，磨得光光的石桌石凳很少有空出的时候。肉骨茶排档晚上是不开的，所以食 “茶”的时候，阳光便会在篷靠的两侧编织着束束光网。

就在那热 洋洋的气氛中，品尝马来西亚的名食 ，怎是一个“温馨 ”了得！食 得固然简单，却法式整饬。在马来西亚，无论是高档酒店、时髦熟菜店，仍是设想特殊 的路边小食 ，用餐形式都十分讲究。好比，食 串烧，摆桌时会附加上一碟花生辣椒酱、方块饭团、青瓜和洋葱食 肉骨茶亦然。

先上一壶茶，你能够用茶水把杯子和餐具里里外外冲一遍，将套拆的调料、蒜米、树椒油和辣椒丝倒进 餐碟中，以备蘸排骨或佐汤调味之用。然后，在品茶间，一砂锅热火朝天冒着芬芳药香的肉骨茶便端上来了。