酱牛肉的家常做法？十大正宗酱牛肉做法？

酱牛肉的家常做法？

用料:

牛腩2000克、姜6片、大葱1根、料酒大半瓶、王守义卤料两小包、干辣椒5个、酱油大半瓶

步骤 1

牛腩洗净切大块下锅

步骤 2

葱、姜、干辣椒、卤料包2-3包，大半瓶东古一品鲜、大半瓶料酒、再添少量水没过牛肉。

步骤 3

大火烧开（撇沫)15分钟后转小火10分钟，关火30分钟，中小火15分钟，关火30分钟，小火10－15分钟(依据肉质，最后用筷子扎或者尝口感决定什么时候停火)。浸泡一晚收工。

 主料：生牛肉100公斤。

辅科：黄酱10公斤，食盐3公斤，桂皮250克，丁香250克，砂仁250克，大茴香500克。

特色： 清真酱牛肉色泽酱红，油润光亮。

切片后保持完全不散，切面呈豆沙色，肌肉中的少量牛筋色黄而透明。

食之咸淡适中，酥嫩爽口，是人们餐桌上理想的美味佳肴。

操作: ①选料整理。

选用不肥不瘦的新奇牛肉，先用冷水浸泡，清洗淤血，用板刷将肉洗刷干净，剔除骨头。

然后切成0．75—1公斤左右的肉块，厚度不超过40厘米，并放进清水中洗一次，按肉质老嫩分别存放。

②调酱。

锅内加进清水50公斤左右，稍加温后，放进食盐需用量的1／2和黄酱。

煮沸1小时，撇往浮在汤面上的酱沫，盛进容器内备用。

③牛肉装锅。

先在锅底和四面垫上肉骨头，以使肉块不紧贴锅壁，然后按肉质老嫩将肉块码在锅内，老的肉块码在锅底部，嫩的放在上面，前腿、腔子肉放在中间。

④酱制。

肉块在锅内放好后，倒进调好的酱汤。

煮沸后再加进各种配料，并用压锅板压好，添上清水，用旺火煮制4小时左右。

煮制第1个小时后，撇往汤面浮沫，再每隔1小时翻锅1次。

依据耗汤情状，适当加进老汤，使每块肉都能浸在汤料中。

旺火煮制4小时之后，再用微火煨煮4小时，使香味慢慢渗进肉中。

煨煮时，每隔1小时翻锅1次，使肉块熟烂一致。

⑤出锅。

出锅时要用特制的铁拍子，把肉一块一块地从锅中托出，并随手舀取锅内原汤冲洗后，将肉码在消过毒的屉盘上，冷却后即为成品。

原料：

牛腩、黄豆酱、叉烧酱、辣椒酱、腐乳、蚝油、料酒、黄糖、老抽、姜、蒜。

做法步骤：

第1步、将牛腩、姜、蒜洗净；姜、蒜切片；牛腩用水浸泡1小时，切块。

第2步、将牛腩放进电压力锅，加进2小碗清水，焖煮15分钟。

第3步、炒锅放油，下姜、蒜、黄豆酱、叉烧酱、辣椒酱、腐乳、蚝油一起炒香，放进牛腩爆炒，倒进电压力锅里的汤汁，加进料酒、黄糖、老抽，翻炒进味，大火收汁。

第4步、起锅，装盘。

十大正宗酱牛肉做法？

配料：

牛腱子 1000克、八角 3粒、香叶 4片、桂皮 1块、姜 6片、葱段 6段、料酒 40克、糖 10克、老抽 60克、生抽 30克、花椒 1克

烹饪步骤：

1.牛肉洗净，锅内放进足量水，大火烧开后放进牛肉。

2.陆续加热，等到水再次沸腾时再煮3分钟然后捞出牛肉洗净备用。

3.另起锅，放进各种调料，再加进大约1大勺植物油不断翻炒至出现香味。

4.然后倒进大约200克沸水，把牛肉放进往轻轻搅拌。

5.再次倒进大约400克沸水，将牛肉大致沉没。

6.然后倒进各种调料，大火煮开。

7.然后转小火慢炖1.5-2小时，期间假如水量减少就把牛肉翻两次面。

8.酱好的牛肉不要拿出来，在汤汁里陆续浸泡至彻底凉透。

9.凉透后切片。

10.预备好调味料，我用的是蒜酱。

11.蘸一片，美味极了！

卤牛肉家常正宗做法？

预备食材:

1：牛腱子肉2块

2：配料：干辣椒50克，花椒10克，香叶10片，桂皮2小块，草果4颗（敲破），八角8颗，三奈2颗，老姜两大块（拍破），独断3个（拍破），陈皮少量，小茴香若干，大葱段若干。

第二步：牛腱子整个冷水下锅，放葱段，姜片，焯一下血水，水开后2-3分钟即可。

第三步：锅热放少量油，放大蒜，花椒，干辣椒稍微炒香一下，加足量的水，加盐调味，加老抽上色（边加边感觉颜色差不多就行）。

第四步：放进牛肉，放配料（小茴香可用纱布包一下，防止沾到牛肉上面），大火烧开，转中火卤30分钟左右，用筷子插一下牛肉熟了即可。

第五步：关火，此时可以加点生抽，鸡精，开始泡牛肉，（切记，牛肉三分煮，七分泡）至少在卤汁里面泡2个小时以上，最好是泡上一个晚上，风味更佳。

第六步：泡好的牛肉直接切片就可以开食啦，重口味的可以按自己的喜好再拌一下

1、牛腱子清洗后用清水浸泡10分钟往除血水。

2、倒掉水后在牛腱子上放进一点盐，五香粉和两片柠檬，挠匀腌制15分钟。

3、锅里加水，放进生姜片。

4、腌制好的牛肉焯水。

5、用凉水冲凉，锅里加进一点油，放进生姜和大蒜煸炒出香味。

6、加进两勺黄豆酱煸炒，加进葱结，桂皮，八角和桂花煸炒出香味，加进两罐啤酒。

7、加进点老抽和生抽，加进焯水后的腱子肉，加进一片柠檬和一点盐，煮开后改小火煮45-60分钟。

8、完全冷却后把牛肉拿出，在表面涂香油，用保鲜膜包好后冷躲，食时切片即可。

1、整块牛肉往杂洗净，切成锅能放下的大块。2、烧开一锅水，将牛肉放进，再烧开片刻后捞出待用。

3、把锅烧热，加进素油，烧六成熟时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加进酱油、盐及其他调料，加进鸡汤（加水也行，但要热水，这是诀窍），牛肉，大火煮20-30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂进味。

4、待肉连汤凉后，放进冰箱内凉透，捞出切片即可。

1/22 生姜切片



2/22 大葱切段



3/22 把所有的卤装进碗备用



4/22 牛肉放清水泡半小时



5/22 捞出来洗净，沥干水



6/22 锅烧水加进牛肉，大火



7/22 煮透至出血水捞出来



8/22 洗净



9/22 沥干水



10/22 热锅加半锅水，大火



11/22 倒进卤料



12/22 加进料酒，酱油



13/22 白糖



14/22 盐



15/22 大葱



16/22 加进牛肉，拌匀



17/22 煮沸腾关小火，盖上锅盖卤一小时



18/22 时间到了开锅盖



19/22 用筷子轻松插透就可以了