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低温鸡蛋煮多长时间?水煮鸡蛋一般煮几分钟

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低温鸡蛋煮多长时间?

低温鸡蛋煮多长时间?水煮鸡蛋一般煮几分钟

10分钟,水温达到65计时。

65度低温煮蛋,是做溏心蛋的方法。温度要求掌握精准,意见在62-65之间。

60℃ - 蛋黄完全没有凝聚,蛋白中的一部分蛋白质变性,显出白色,另外一些则还保持透明。

62℃ - 蛋黄完全没有凝聚,蛋白完全变性,餐厅常用于班尼迪克蛋。

63℃ - 蛋黄开始变性,粘稠度显著高于62℃的,但仍然可以流动。

64℃ - 整颗蛋打开是定形的,蛋黄几乎无法流动。

65℃ - 蛋黄可以被捏成各种外形而不会破。口感仍然很好。

66℃ - 蛋黄可以被捏成各种外形而不会破,硬度比65度的要大,即便捏出一个尖来也能保持得住。

67℃ - 蛋黄会轻易被捏破了,固化程度更高。

70℃ - 蛋黄完全固化,但仍然保持黄色,并且不会有含硫的臭鸡蛋气味。

水煮鸡蛋一般煮几分钟
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