低温鸡蛋煮多长时间?水煮鸡蛋一般煮几分钟
低温鸡蛋煮多长时间?
10分钟,水温达到65计时。
65度低温煮蛋,是做溏心蛋的方法。温度要求掌握精准,意见在62-65之间。
60℃ - 蛋黄完全没有凝聚,蛋白中的一部分蛋白质变性,显出白色,另外一些则还保持透明。
62℃ - 蛋黄完全没有凝聚,蛋白完全变性,餐厅常用于班尼迪克蛋。
63℃ - 蛋黄开始变性,粘稠度显著高于62℃的,但仍然可以流动。
64℃ - 整颗蛋打开是定形的,蛋黄几乎无法流动。
65℃ - 蛋黄可以被捏成各种外形而不会破。口感仍然很好。
66℃ - 蛋黄可以被捏成各种外形而不会破,硬度比65度的要大,即便捏出一个尖来也能保持得住。
67℃ - 蛋黄会轻易被捏破了,固化程度更高。
70℃ - 蛋黄完全固化,但仍然保持黄色,并且不会有含硫的臭鸡蛋气味。