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红烧鳝鱼的做法?红烧长鱼鳝鱼正宗做法?

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红烧鳝鱼的做法?

红烧鳝鱼是一道非常美味的传统菜肴,下面是一个简单的做法供您参考:
所需材料:

鳝鱼 1条

姜 适量

葱 适量

料酒 适量

生抽 适量

老抽 适量

糖 适量

盐 适量

食用油 适量

清水 适量
步骤:

鳝鱼去皮、去骨、切段,用料酒和盐腌制10分钟。

姜切片,葱切段备用。

热锅凉油,放入葱姜爆香。

放入腌制好的鳝鱼煎至两面金黄。

加入生抽、老抽、糖、盐和清水,烧开后转小火煮10分钟左右,直到汤汁浓稠。

最后加入少许食用油,翻炒均匀即可。

1/8将鳝鱼洗净切段、葱切段、姜切片,倒入1汤匙黄酒、葱、姜盖上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时。

2/8蒜拍碎去皮备用。

3/8鳝鱼背上划几刀,使其煮时更入味。

4/8倒入适量油,入蒜、姜爆香。

5/8将鳝鱼炒制发白,沿着锅边一圈淋上1汤匙黄酒

6/8盖上锅盖焖几秒,使黄酒在锅内蒸发。

7/8开锅后转小火,撒入葱段、老抽、豆瓣酱、糖和适量清水,翻炒均匀,加盖转中火煮至汤汁粘稠,最后大火收汁即可。

8/8撒上黑胡椒,用萝卜片和香菜装饰。

1/13 鳝鱼洗干净,切小断并淋干水份。

2/13每小断的鳝鱼刀背上,剪一刀就这样。这样做烧鳝鱼易入味。

3/13 食材调味料。

4/13 白糖一勺。

5/13 蒜头10粒。

6/13味极鲜酱鱼~6小勺

7/13料酒~3勺。

8/13热锅冷油~比一般做菜油大一些。9/13热油冒烟,倒入鳝鱼大火翻炒。10/13爆炒7~8分钟倒入蒜头。11/13倒入蒜头中火炒5分钟左右,并倒入味极鲜酱油。

12/13后再倒入料酒后小火在炒5分钟,13/13最后加一勺白糖提鲜,并翻炒均匀装盘。

答:红烧鳝鱼的做法非常简单,首先,将鳝鱼洗净,然后把它切成小块,然后把料酒,米醋,蚝油,生抽,酱油,加入热油中煸炒,加入鳝鱼,加入少许水,加入油辣椒,葱姜,再加入少许料酒,放入少许糖,煮熟即可。

红烧长鱼鳝鱼正宗做法?

1.

备好食材

红烧鳝鱼的做法?红烧长鱼鳝鱼正宗做法?

2.

用150g面粉撸去鳝鱼表面黏液,再用剪刀顺着在鱼头向鱼腹剪开,取出内脏后将鱼身内外清净,沥干水分切段。

红烧鳝鱼的做法?红烧长鱼鳝鱼正宗做法?

3.

撒上10g淀粉,抓起篮子摇一摇,让10g淀粉均匀地包裹鳝鱼表面,放一旁备用

红烧鳝鱼的做法?红烧长鱼鳝鱼正宗做法?

4.

小米辣10g切圈,香葱10g切段、切末备用。

5.

蒜苗50g摘去头尾,洗净切段,沥水备用。

6.

锅中放150g油,,待油温烧至6成热,放入50g蒜苗,大火快速滑炒,看到蒜苗微微起焦,迅速捞起

7.

接着放入鳝鱼300g,先不要急于翻动。

8.

待300g鳝鱼变色且开始弯曲时,再用铲子推一推,就会自动分开了,然后用漏勺捞出备用。

9.

锅中留50g底油,下入10g葱段、10g姜片和10g小米辣,煸炒出香味。

10.

放入滑过油的鳝鱼段,加15g料酒去腥增香,炒匀。

11.

加入生抽5g、老抽5g。

12.

温水50g和白糖5g,翻炒上色,加盖焖烧5分钟。

13.

再把滑好的蒜苗50g重新入锅,放盐5g。

14.

均匀后把余留的5g小米辣放进去,最后再沿锅边淋些5g香醋,即可关火。

15.

出锅装盘,撒上10g葱花,红烧长鱼鳝鱼完成

红烧鳝鱼正宗做法?

材料

鳝鱼400g,蒜2头,老姜,香葱各10g,白酒2汤匙,老抽2汤匙,镇江香醋3汤匙,白砂糖3汤匙,白胡椒粉1茶匙,油2汤匙

做法

1、将鳝鱼去除内脏后用温水洗掉鳝鱼身上的黏液,不去骨,切成寸断备用。

2、将香葱冼净切成小段;老姜、蒜洗净切片备用。

3、大火烧热炒锅中的油至八成热,放入姜片、蒜片、香葱段炒出香味,倒入鳝鱼段,加入白酒、老抽、镇江香醋、白砂糖翻炒3分钟,倒入开水,水没过鳝鱼,盖上锅盖改成小火炖30分钟。

4、30分钟后,大火收汤,待汤汁黏稠撒上白胡椒粉,香葱碎即可出锅。

1、鳝鱼切段。

2、油倒入锅中烧热。

3、放入蒜,姜片,葱花炒香。

4、放入鳝鱼段翻炒。

5、加入料酒,酱油,盐翻炒。

6、加水烧开转小火至鳝鱼酥烂。

7、收汁装盘。

总结如下:

鳝鱼切段,锅中倒油,放入配菜爆香

放入鳝鱼翻炒,加入调料翻炒加水烧至鳝鱼酥烂,装盘即可食用。

食材清单:蒜头10粒,鳝鱼5根,料油3勺,白糖1勺,味极鲜酱油6勺,油适量

烹饪步骤 

1,鳝鱼洗干净,切小断并淋干水份。

2,每小断的鳝鱼刀背上,剪一刀就这样。这样做烧鳝鱼易入味。

3,准备食材调味料:白糖一勺,蒜头10粒,味极鲜6小勺,料酒3勺。

4,热锅冷油~比一般做菜油大一些。

5,热油冒烟,倒入鳝鱼大火翻炒。

6,爆炒7~8分钟倒入蒜头。

7,倒入蒜头中火炒5分钟左右,并倒入味极鲜酱油。

8,后再倒入料酒后小火在炒5分钟,

9,最后加一勺白糖提鲜,并翻炒均匀装盘。

备料

主料:泡椒十个、鳝鱼三条

辅料:生姜葱适量、小米辣三个、盐两克、老抽三克、生抽五克、花椒油三两滴、鸡精味精各一克

步骤:

步骤一、首先开始宰杀鳝鱼,准备一个厚一点的木板,上面带有长钉子,把黄鳝的头部钉在木板上,然后用手把黄鳝拉直,再用小刀把鳝鱼内脏去除干净,即可宰杀完成

步骤二、接着把处理切好的鳝段,用水冲洗干净(多清洗几遍,要把鳝鱼血彻底清洗干净),再把姜去皮切成姜丝,小米辣和蒜苗清洗干净,切成辣椒圈,蒜苗切斜段备用(提前把辅料切好,这样后期忙起来不会手忙脚乱)

步骤三、开炉点火,锅内刷洗干净放入底油,油温八成热倒入鳝鱼,炒至鳝鱼完全变色(这时候鳝鱼会微微卷在一起),再加入少许料酒继续翻炒均匀备用

步骤四、锅内再次刷洗干净放入底油,下入姜、小米辣、蒜苗白、泡椒,小火翻炒出香味后,然后倒入之前的鳝鱼一起翻炒均匀,再加入生抽、老抽翻炒均匀(提前放入老抽,可以更好地激发出酱油香味)

步骤五、最后加入两勺水,大火烧开后转中小火,再焖煮三分钟,开盖加入蒜苗叶翻炒均匀,再改用大火收汁一分钟(这时候鳝鱼已经熟透了),放入适量盐、淋少许花椒油、少量鸡精,翻炒均匀即可出锅装盘啦,要是家里富裕的话,来点芝麻点缀一下就更完美了

红烧鳝鱼
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