红烧鳝鱼的做法？红烧长鱼鳝鱼正宗做法？
红烧鳝鱼的做法？
红烧鳝鱼是一道非常美味的传统菜肴，下面是一个简单的做法供您参考：
所需材料：
鳝鱼 1条
姜 适量
葱 适量
料酒 适量
生抽 适量
老抽 适量
糖 适量
盐 适量
食用油 适量
清水 适量
步骤：
鳝鱼去皮、去骨、切段，用料酒和盐腌制10分钟。
姜切片，葱切段备用。
热锅凉油，放入葱姜爆香。
放入腌制好的鳝鱼煎至两面金黄。
加入生抽、老抽、糖、盐和清水，烧开后转小火煮10分钟左右，直到汤汁浓稠。
最后加入少许食用油，翻炒均匀即可。
1/8将鳝鱼洗净切段、葱切段、姜切片，倒入1汤匙黄酒、葱、姜盖上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时。
2/8蒜拍碎去皮备用。
3/8鳝鱼背上划几刀，使其煮时更入味。
4/8倒入适量油，入蒜、姜爆香。
5/8将鳝鱼炒制发白，沿着锅边一圈淋上1汤匙黄酒
6/8盖上锅盖焖几秒，使黄酒在锅内蒸发。
7/8开锅后转小火，撒入葱段、老抽、豆瓣酱、糖和适量清水，翻炒均匀，加盖转中火煮至汤汁粘稠，最后大火收汁即可。
8/8撒上黑胡椒，用萝卜片和香菜装饰。
1/13 鳝鱼洗干净，切小断并淋干水份。
2/13每小断的鳝鱼刀背上，剪一刀就这样。这样做烧鳝鱼易入味。
3/13 食材调味料。
4/13 白糖一勺。
5/13 蒜头10粒。
6/13味极鲜酱鱼~6小勺
7/13料酒~3勺。
8/13热锅冷油~比一般做菜油大一些。9/13热油冒烟，倒入鳝鱼大火翻炒。10/13爆炒7~8分钟倒入蒜头。11/13倒入蒜头中火炒5分钟左右，并倒入味极鲜酱油。
12/13后再倒入料酒后小火在炒5分钟，13/13最后加一勺白糖提鲜，并翻炒均匀装盘。
答:红烧鳝鱼的做法非常简单，首先，将鳝鱼洗净，然后把它切成小块，然后把料酒，米醋，蚝油，生抽，酱油，加入热油中煸炒，加入鳝鱼，加入少许水，加入油辣椒，葱姜，再加入少许料酒，放入少许糖，煮熟即可。
红烧长鱼鳝鱼正宗做法？
1.
备好食材
2.
用150g面粉撸去鳝鱼表面黏液，再用剪刀顺着在鱼头向鱼腹剪开，取出内脏后将鱼身内外清净，沥干水分切段。
3.
撒上10g淀粉，抓起篮子摇一摇，让10g淀粉均匀地包裹鳝鱼表面，放一旁备用
4.
小米辣10g切圈，香葱10g切段、切末备用。
5.
蒜苗50g摘去头尾，洗净切段，沥水备用。
6.
锅中放150g油，，待油温烧至6成热，放入50g蒜苗，大火快速滑炒，看到蒜苗微微起焦，迅速捞起
7.
接着放入鳝鱼300g，先不要急于翻动。
8.
待300g鳝鱼变色且开始弯曲时，再用铲子推一推，就会自动分开了，然后用漏勺捞出备用。
9.
锅中留50g底油，下入10g葱段、10g姜片和10g小米辣，煸炒出香味。
10.
放入滑过油的鳝鱼段，加15g料酒去腥增香，炒匀。
11.
加入生抽5g、老抽5g。
12.
温水50g和白糖5g，翻炒上色，加盖焖烧5分钟。
13.
再把滑好的蒜苗50g重新入锅，放盐5g。
14.
均匀后把余留的5g小米辣放进去，最后再沿锅边淋些5g香醋，即可关火。
15.
出锅装盘，撒上10g葱花,红烧长鱼鳝鱼完成
红烧鳝鱼正宗做法？
材料
鳝鱼400g，蒜2头，老姜，香葱各10g，白酒2汤匙，老抽2汤匙，镇江香醋3汤匙，白砂糖3汤匙，白胡椒粉1茶匙，油2汤匙
做法
1、将鳝鱼去除内脏后用温水洗掉鳝鱼身上的黏液，不去骨，切成寸断备用。
2、将香葱冼净切成小段；老姜、蒜洗净切片备用。
3、大火烧热炒锅中的油至八成热，放入姜片、蒜片、香葱段炒出香味，倒入鳝鱼段，加入白酒、老抽、镇江香醋、白砂糖翻炒3分钟，倒入开水，水没过鳝鱼，盖上锅盖改成小火炖30分钟。
4、30分钟后，大火收汤，待汤汁黏稠撒上白胡椒粉，香葱碎即可出锅。
1、鳝鱼切段。
2、油倒入锅中烧热。
3、放入蒜，姜片，葱花炒香。
4、放入鳝鱼段翻炒。
5、加入料酒，酱油，盐翻炒。
6、加水烧开转小火至鳝鱼酥烂。
7、收汁装盘。
总结如下:
鳝鱼切段，锅中倒油，放入配菜爆香
放入鳝鱼翻炒，加入调料翻炒加水烧至鳝鱼酥烂，装盘即可食用。
食材清单：蒜头10粒，鳝鱼5根，料油3勺，白糖1勺，味极鲜酱油6勺，油适量
烹饪步骤
1，鳝鱼洗干净，切小断并淋干水份。
2，每小断的鳝鱼刀背上，剪一刀就这样。这样做烧鳝鱼易入味。
3，准备食材调味料：白糖一勺，蒜头10粒，味极鲜6小勺，料酒3勺。
4，热锅冷油~比一般做菜油大一些。
5，热油冒烟，倒入鳝鱼大火翻炒。
6，爆炒7~8分钟倒入蒜头。
7，倒入蒜头中火炒5分钟左右，并倒入味极鲜酱油。
8，后再倒入料酒后小火在炒5分钟，
9，最后加一勺白糖提鲜，并翻炒均匀装盘。
备料
主料：泡椒十个、鳝鱼三条
辅料：生姜葱适量、小米辣三个、盐两克、老抽三克、生抽五克、花椒油三两滴、鸡精味精各一克
步骤:
步骤一、首先开始宰杀鳝鱼，准备一个厚一点的木板，上面带有长钉子，把黄鳝的头部钉在木板上，然后用手把黄鳝拉直，再用小刀把鳝鱼内脏去除干净，即可宰杀完成
步骤二、接着把处理切好的鳝段，用水冲洗干净（多清洗几遍，要把鳝鱼血彻底清洗干净），再把姜去皮切成姜丝，小米辣和蒜苗清洗干净，切成辣椒圈，蒜苗切斜段备用（提前把辅料切好，这样后期忙起来不会手忙脚乱）
步骤三、开炉点火，锅内刷洗干净放入底油，油温八成热倒入鳝鱼，炒至鳝鱼完全变色（这时候鳝鱼会微微卷在一起），再加入少许料酒继续翻炒均匀备用
步骤四、锅内再次刷洗干净放入底油，下入姜、小米辣、蒜苗白、泡椒，小火翻炒出香味后，然后倒入之前的鳝鱼一起翻炒均匀，再加入生抽、老抽翻炒均匀（提前放入老抽，可以更好地激发出酱油香味）
步骤五、最后加入两勺水，大火烧开后转中小火，再焖煮三分钟，开盖加入蒜苗叶翻炒均匀，再改用大火收汁一分钟（这时候鳝鱼已经熟透了），放入适量盐、淋少许花椒油、少量鸡精，翻炒均匀即可出锅装盘啦，要是家里富裕的话，来点芝麻点缀一下就更完美了