传统做法菠萝古老肉怎么做？广东古老肉的正宗做法？
传统做法菠萝古老肉怎么做？
用料： 鸡大腿一个；菠萝多半个；番茄汁；糖；盐。
做法如下：
1、将菠萝洗干净切成丁；
2、将鸡腿往皮往骨往油往筋；
3、鸡肉切成苞米花大小的丁，用鸡蛋淀粉上浆；
4、上浆鸡肉丁；
5、调番茄汁，加适量糖，盐；
6、炸鸡丁，炸两遍；
7、放底油，番茄汁和菠萝丁一起下锅。番茄汁起泡，勾薄欠，下炸好鸡肉丁，滑匀全挂汁，滴少许香油，出锅。
小贴士：
油烧热调中火炸，复炸火大点，别炸太焦，喜欢硬口就不放鸡蛋。
广东古老肉的正宗做法？
古老肉的做法
（一）菠萝古老肉的做法：
用料
1、菠萝适量 2、肉丝适量 3、番茄适量 4、葱、姜、黄酒、盐适量 5、酱油、面包糠适量
做法
2、番茄。
3、将肉丝提前用葱姜酒盐腌制，用淀粉拌匀，裹上面包糠。
4、进锅炸熟。
5、将肉丝盛出后放进菠萝和番茄翻炒，然后加进肉丝。
6、淋进少许酱油 糖 盐 翻炒装盘。
（二）蜜汁古老肉的做法：
用料
梅花肉250g、洋葱50g、青椒1个、菠萝200g、番茄酱2大勺、糖2大勺、柠檬汁2大勺、盐1小勺、太白粉适量、酱油1小勺、胡椒粉1小勺、米酒1小勺、香油1小勺、葱适量、姜适量、黑木耳适量
做法
2、葱切段，把葱白和葱叶分开，姜切片备用。
3、梅花肉里加进酱油，米酒，盐，胡椒粉挠拌，散进太白粉粘匀，在裹上面粉。
4、木耳切小块状，青椒切块，洋葱切块备用。
5、菠萝切块备用。
6、起油锅把肉炸熟。
7、在把青椒放如油锅过一下，捞出备用。
8、洋葱也在油锅过下，捞出备用。
9、碗中放进糖，番茄酱，柠檬汁，香油，水调化，在加进太白粉，调成综合调味料备用。
10、锅里剩余的油，放进葱白，姜片，爆香。
11、在加进木耳炒下，放进综合酱汁拌炒，加进肉，洋葱，青椒。
12、将所有的食材裹上酱汁，在加进菠萝拌炒就可以了。
用料： 鸡大腿一个；菠萝多半个；番茄汁；糖；盐。
做法如下：
1、将菠萝洗干净切成丁；
2、将鸡腿往皮往骨往油往筋；
3、鸡肉切成苞米花大小的丁，用鸡蛋淀粉上浆；
4、上浆鸡肉丁；
5、调番茄汁，加适量糖，盐；
6、炸鸡丁，炸两遍；
7、放底油，番茄汁和菠萝丁一起下锅。番茄汁起泡，勾薄欠，下炸好鸡肉丁，滑匀全挂汁，滴少许香油，出锅。
1/10 猪里脊洗净，放冰箱冷冻至有硬度，取出切成薄片。 .

2/10 加葱段，姜片，盐，料酒，一点生抽，黑胡椒粉，水淀粉挠匀， 腌制15分钟。

3/10 腌制好的肉片挑出葱姜，加1勺油拌匀，一片片均匀裹上土豆淀粉。

4/10 炒锅内倒油，宽一些，六成热时一片片放进肉片。

5/10 中火炸至金黄色后捞出，转大火，等油温升高，放进肉片复炸一次。

6/10 捞出用厨房纸巾吸取余外油脂。

7/10 锅中油倒出，留一点点就行，放进番茄沙司和白糖小火炒匀。

8/10 淋1勺白醋炒匀，煮至起泡泡的状态。

9/10 放进炸好的肉片。

10/10 大火快炒，肉片均匀裹上番茄汁即可。
炸古老肉的正确做法？
1、里脊肉切1.5cm见方的块，加生抽1汤匙（15ml），黑胡椒粉少许，盐3g，淀粉3g，油1汤匙（15ml）腌制30分钟。菠萝切与肉差不多大小的块。青红椒分别切块。
2、腌好的肉加打匀的鸡蛋，拌匀。把肉块在面粉里滚一圈，使其均匀的粘一层面粉。放在筛网里抖掉余外的粉。过油中火炸3-5分钟至8成熟。捞出沥干油备用。
3、番茄酱3汤匙（45ml），米醋2汤匙（30ml），生抽1汤匙（15ml），糖1汤匙，清水100ml，调匀成料汁备用。水淀粉备用。热锅，不用倒油。倒进料汁，中火烧开至冒泡时，倒进水淀粉，拌匀，熬至稍微粘稠。
4、倒进肉，菠萝，青红椒迅速翻炒，使其均匀的挂上粘汁即可。
预备食材。五花肉，菠萝，番茄酱，淀粉，胡椒粉，油，白酒，糖，米醋。
做法。菠萝用挖球器挖成圆。挖圆时候会出很多汤汁，放进碗备用。五花肉加酒，盐，白胡椒粉腌制10分钟，然后放淀粉挠匀，挠好后加少许的食用油再挠，这是均匀的挂浆。油温5成热炸一下肉，碗中放番茄酱，醋，糖少许盐，菠萝汁调匀。锅中放底油，放进汁熬到年粘放进古老肉翻炒，然后放进菠萝，迅速翻炒出锅，美味的菠萝古老肉就完成了。
1、食材：里脊肉200g、菠萝1/4个、红色灯笼椒半个、黄色灯笼椒半个、绿色灯笼椒半个、洋葱1个、鸡蛋1个、淀粉适量、料酒少许、食用精盐少许、番酱3汤匙、白糖适量、白醋少许。
2、素材洗净切好，备用。
3、里脊肉切小方块，加进适量盐、料酒、淀粉，拌匀腌制15分钟。
4、腌制好的里脊肉块加进蛋清液，裹上淀粉。
5、油锅加热到4成热时，逐一放进肉块炸成金黄色。
6、炸好的肉块起锅，再进锅复炸一遍后沥干捞出，装盘备用。
7、锅洗净，加进少量油烧热。
8、加进切好的洋葱，快速煸炒出香味。
9、加进灯笼椒，翻炒。
10、放进炸好的里脊肉块，加适量白糖、白醋、食用精盐，3汤匙番茄酱，翻炒。
11、加进菠萝块，翻炒均匀。
12、出锅装盘。
阿甜菠萝古老肉的正宗做法？
1. 预备食材：猪肉（抉择肥瘦相间的部位最佳）：400g，洗净切块，用刀背适度敲砸肉块，使肉质纤维松懈，方便进味。加白胡椒1g、盐1g、料酒2勺拌匀腌制15分钟左右。
2. 预备食材：菠萝：半个，青、红彩椒：各半个洗净备用。
3. 将菠萝切块进淡盐水浸泡10分钟，以往掉菠萝发涩的口感。浸泡后用清水冲洗干净，沥干水份备用。
4. 将青红椒切块备用。肉块，菠萝块，彩椒块大小要切得近似，成品才会更加漂亮。
5. 调碗汁：番茄酱70g、糖20g、白醋2勺、料酒1勺、盐6g、清水2勺、淀粉1勺调成碗汁备用。
6. 打匀一个全蛋，将已腌好进味儿的肉块儿，裹匀蛋液。
7. 将裹满蛋液的肉块儿再蘸上一层干淀粉，要裹匀拍实。
8. 锅中油热至六成热，将肉块进锅炸制。外壳呈浅黄色捞出控油。
9. 锅中加适量凉油，再使油温再度升高至八成热，将肉块进锅进行复炸一次。假如您想让肉块儿脆香无比，可以复炸两次。用漏勺颠动肉块，当听到“沙沙”的声音，阐明外壳非常酥脆了，迅速将肉块全部捞出，控油。
10. 重新起锅。油热后葱姜爆香，为使成品更漂亮，我会将爆香后的葱姜捞出扔掉。
11. 倒进菠萝和青红椒稍稍翻炒，时间不宜过长，断生有热度即可。
12. 倒进碗汁，倒进肉块儿，一同翻拌，见酱汁晶亮并均匀挂在食材上立刻关火。
13. 颜色鲜艳，有红、黄、绿三种，看起来很诱人。
14. 盘中的咕噜肉像一朵花骨朵儿含苞欲放，
15. 咬上一口香脆酸甜的同时也可以尝出肉的味美，
16. 菠萝的酸酸甜甜包裹在咕噜肉上，使之更加美味。
温馨小提示
1.猪肉抉择肥瘦相间的部位为佳，口感好不发柴。
2.菠萝要事先用淡盐水浸泡，防止发涩。
3.肉块蘸淀粉时不要蘸得太厚，要均匀紧实，这样炸出的肉块才会有一层脆脆的小壳。
4.第一次炸制时油温不宜过高。
5.复炸时油温要高，快速高温冲炸。用漏勺颠动时听到“沙沙”声立刻捞出。
6.菠萝和彩椒炒制时间不宜过久，断生且食材有热度即可。