白切鸡正宗做法家常？正宗白切鸡的做法？
白切鸡正宗做法家常？
白切鸡正宗做法如下：
原料:清远鸡1只、葱500克、姜150克。
调料:生抽1大匙、黄酒3大匙、盐2~3小匙、白糖1小匙
做法步骤：
1、铸铁锅锅底展满小葱，摆些姜片。
2、将鸡清理干净，鸡肉表面抹少许盐和黄酒，放进锅中，在鸡肉上也放些姜片。
3、开中大火加热2分钟左右，看到有烟气冒出，转小火，盖上锅盖，在锅盖上放一些冰块，小火焖煮25分钟左右。开盖用筷子戳鸡腿部位，无血水冒出即可。
4、关火后取出鸡，放进冰水中浸泡10分钟;捞出鸡肉，擦干水分，将鸡肉切成块。取一些小葱和姜切成碎末，加适量盐、生抽、白糖，拌匀，倒进锅内剩余的汁水，拌匀，食用时蘸酱料即可。
主料2人份
鸡1/2只
辅料
小葱5根 冰块适量 姜1小块 蒜5瓣 花生油40克 水适量 食盐5克 白糖3克
步骤1
取半边鸡肉，假如家里人多，就一只吧，里外都清洗干净
步骤2
预备一盆冰水，看里面有很多冰块呢
步骤3
汤锅内放进适量的清水，然后放进姜片和葱段
步骤4
把葱、姜、蒜然后全部捣成茸
步骤5
之后放进适量的盐、糖，再用滚油浇在上面，拌成酱汁
步骤6
锅内的水开后，把鸡肉放进
步骤7
当鸡肉烫至紧缩时，捞出放进冰水里浸泡至冷
步骤8
两面都翻一下，使它完全浸泡在冰水中
步骤9
跟着陆续把鸡肉放回汤锅内浸泡
步骤10
再次把鸡肉捞出放进冰水中浸泡，如此反复两三次，直到鸡肉成熟
步骤11
捞出放在案板上，摊凉后切件，装盘上桌
烹饪技艺
假如不急着食，可以在斩好件之后，再次放进冰箱冷躲20分钟，待鸡冷却了，风味更佳哦
白切鸡看似简单，其实做起来还是需要技艺的，煮的时候，火不能太大，水不能沸腾，进冰水是浸泡的时候不能过久，这一切都把握好了，就可以做出皮光肉滑，汁多肉嫩的白切鸡哦
用料
豉油汁调料:；鸡汤40克；生抽15克；鱼露5克；美极鲜酱油5克；白糖5克；胡椒粉少许；香葱适量；葱姜汁调料:；香葱适量；姜末适量；盐少许
做法
香葱切粒放碟中，用少许热油浇一下
把除香葱以外所有调料放锅中烧开
往浇完油的香葱碟中倒适量豉汁便可，用鸡蘸食
另一味汁:香葱和姜切末放碟中，放少许盐，用热油浇一下便是葱姜汁
食材：
牛里脊肉 1000g
辅料：
葱段 200g，料酒 2勺，白砂糖 2勺，醋 1勺，花椒粉50g，鸡精 适量，味精 适量
操作步骤：
1、抉择上好的牛腿肉，洗净，放进料酒、大葱老姜、八角、大料、盐适量后炖煮40分钟
2、炖煮40分钟后的牛肉捞出放凉
3、切大小一致的块，切完后放进40度左右温度的油里效果慢炸炸到水分干了就捞出
4，炒料，油温凉到40度左右，倒进辣椒粉慢慢翻炒至可以闻到香味，倒进生肉，陆续翻炒，加进花椒面，鸡精味精。
5、起锅装盘完成。
制造食材
素材：嫩母鸡、香菜、葱、姜。
调料：料酒、酱油、白糖、鸡精、芝麻油。
制造流程
1.活鸡宰杀、煺毛，取出内脏（可以在买鸡时让摊主收拾干净），光鸡洗净备用；
2.汤锅内加进足够沉没鸡的清水，加进葱段姜片，大火烧开，将洗净的鸡放进，再次烧开后转小火，加料酒撇往浮末；
3.13-15分钟后用筷子戳一下鸡肉最厚的部位，如没有血水流出立刻关火；
4.迅速捞起鸡浸进冷开水中，让鸡在冷开水中自然冷却；
5.酱油和清水以1：1的比例混合，加进少许白糖和鸡精煮开熔化，冷却后撒上葱姜末，淋上芝麻油制成蘸料备用；
6.待鸡冷却后，将鸡捞出，控往汤汁，在鸡的周身涂上芝麻油；
7.改刀斩件装盆，放上香菜。食用时蘸调料即可。
正宗白切鸡的做法？
主料2人份
鸡1/2只
辅料
小葱5根 冰块适量 姜1小块 蒜5瓣 花生油40克 水适量 食盐5克 白糖3克
步骤1
取半边鸡肉，假如家里人多，就一只吧，里外都清洗干净
步骤2
预备一盆冰水，看里面有很多冰块呢
步骤3
汤锅内放进适量的清水，然后放进姜片和葱段
步骤4
把葱、姜、蒜然后全部捣成茸
步骤5
之后放进适量的盐、糖，再用滚油浇在上面，拌成酱汁
步骤6
锅内的水开后，把鸡肉放进
步骤7
当鸡肉烫至紧缩时，捞出放进冰水里浸泡至冷
步骤8
两面都翻一下，使它完全浸泡在冰水中
步骤9
跟着陆续把鸡肉放回汤锅内浸泡
步骤10
再次把鸡肉捞出放进冰水中浸泡，如此反复两三次，直到鸡肉成熟
步骤11
捞出放在案板上，摊凉后切件，装盘上桌
烹饪技艺
假如不急着食，可以在斩好件之后，再次放进冰箱冷躲20分钟，待鸡冷却了，风味更佳哦
白切鸡看似简单，其实做起来还是需要技艺的，煮的时候，火不能太大，水不能沸腾，进冰水是浸泡的时候不能过久，这一切都把握好了，就可以做出皮光肉滑，汁多肉嫩的白切鸡哦
1、提前做好预备工作：用一大盆盛装凉白开放进冰箱冷躲做成冰水。（需要预备的冰水量以可以浸没整只鸡为宜）
2、将鸡处理并清洗干净，将洗净的葱塞进鸡肚里。（葱省略也可）
3、取一大煲，放进一小块姜（姜省略也可），烧开一煲水。（煲的大小和水量以能浸没整鸡为宜）
4、水滚后，将整只鸡浸进（像图中的鸡腿太长了，不能完全浸进！！没关系，待会儿翻面即可），浸进后待鸡表面颜色断生，盖上盖子，关火！等鸡浸13-14分钟温泉。
5、浸完第一次温泉后，将鸡翻一翻面，再次开火（不用盖盖子），等水再次烧滚，盖上盖子，熄火，再浸13-14分钟温泉。
6、浸完第二次温泉后取出鸡，倒出鸡肚里的水，迅速将整鸡浸进冰水中（没把握熟不熟的话可以在取出前用一支筷子戳进鸡腿最厚处，若可轻松插进且无血水渗出可推断已经熟了）。
7、制造姜茸或红葱头味碟，待鸡完全冷却后即可斩件。