王刚美食视频卤鸡脚?一锅卤最正宗的做法?
王刚美食视频卤鸡脚?
步骤1
鸡手手剪好指甲,切成两段。洗好后,放进锅中,加水、葱段、姜片、料酒2勺,煮15分钟,捞出沥干水备用。
步骤2
酱汁:生抽3勺、老抽1勺、耗油1勺、白糖1勺、盐1勺。 干料:八角3颗、花椒15粒、香叶2片、桂皮1段、葱、姜片3片、蒜3瓣。
步骤3
锅内放油,加热后关火。加冰糖至熔化,倒进鸡爪翻炒上色(别忘了锅盖附体,以免水油混个迸溅)
步骤4
开火倒进酱料、干料、没过鸡爪的水。大火煮开后转小火,盖盖煮约1小时就可以出锅啦~
卤料 1小袋 ,花椒10克 ,干辣椒20克 ,辣椒油1汤匙 ,花椒油1茶匙, 生姜5片 ,老抽20克 ,盐适量。
步骤一、烧水,水开后煮鸡爪焯水十分钟后捞出(这一步可以往除鸡爪表面脏物,同时经过这一步鸡爪腥味几乎全无),
步骤二、鸡爪捞出来泡在冰水里面 (这一步的目地可以让鸡爪食起来更有口感,更有嚼劲),
步骤三、熬卤汁:另起一锅加进可能1000毫升的水,烧开后放进生姜片,老抽,盐,卤料包,花椒和干辣椒(口味稍微重一些,这样融进到食材中才更香),熬煮至少半个小时(最好能把底料提前煸炒一下,这样后期烹饪会更香),
步骤四、卤汁关火(熬卤汁一定要注重火候,一般我们厨师可能会熬一个小时左右),接着倒进沥干水分的熟鸡爪,让鸡爪在卤汁中泡至少6个小时以上(放进鸡爪之后最好大火烧开一次,究竟鸡爪中多多少少会有生水),
步骤五、捞起泡进卤味的鸡爪就可以大食特食了,假如感觉味道不够,可以剁成块状,放进花椒油、辣椒油稍微拌一下,这样食起来会更过瘾。
一锅卤最正宗的做法?
鸡腿5个,鸡蛋4个,五花肉500克,肉皮500克,藕500克,土豆2个,豆腐干400克,盐适量,老抽3汤勺,生抽3汤勺,红曲粉10克,老卤汤1000克,八角5个,桂皮10克
主料:猪肉皮1000克、莲藕、豆腐干、鸡腿、鸡蛋、土豆、五花肉、老卤水
辅料:八角2个、桂皮10克、陈皮1块、丁香2克、白芷2克、山 萘3 片、花椒20个、小茴香3克、香叶2片、良姜一块、草果2个、甜草3片、干红辣椒2个、香葱2根、姜20克、冰糖20克、黄酒2汤勺、品牌酱油(就是老抽3汤勺)盐2茶勺,生抽3汤勺、假如不喜欢酱油就用红曲粉或者熬制糖色,一公斤食材,就用8克红曲粉(或者红曲米),可以少加点老抽,这样味道和颜色深厚些。
步骤:
1把猪肉皮多清洗几次,太大的可切开,这样大小一样,可以一起熟透,我买的猪肉皮都是不太的,还有特殊小块,这样是新奇猪皮比较便宜。五花肉和肉皮凉水下锅煮开,捞出来,用凉水洗洗,假如猪毛多,就用眉毛夹子往掉,这个特殊好用啊。把鸡腿洗净,也是凉水下锅,煮开捞出来,
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鸡蛋也是凉水下锅,加少许的盐煮几分钟焖一会,拿出来待用
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豆腐干一切两瓣,土豆往皮洗净,直接一个整的下锅卤就可以,把各种香料加进料味盒里盖好,这样卤肉皮汤汁干净,不用过滤香料了。
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把蒸锅加进清水,加猪皮,加料味盒,加姜片和辣皮子,鸡腿、鸡蛋、豆腐干、莲藕,五花肉和少许冰糖
加老抽(红烧酱油)
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加生抽,红曲粉,或者自己熬制糖色,二者任选一种,我还加了老汤一起,这样卤出来的食材更加的美味好食。
加锅盖,大火烧开
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往盖子,转小火慢慢煮吧,大约40分钟左右
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中间可以往返翻几下,这样食材比较煮熟,再把鸡蛋用勺子敲打几下,这几卤出来比较进味好食,土豆比较轻易熟,可以提前捞出来
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加盐,不能多加,老抽和生抽都有盐味,卤好的肉皮还要和其它食材一起炒,这样就加少许的盐,有点咸味就可以了,再陆续煮20分钟左右,用筷子扎下往
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就可以关火了,加盖子焖到汤汁凉透,这样比较进味好食。不意见肉皮卤的太熟透了,因为卤肉皮一般都是炒着多些,这样比较Q弹好食劲道有嚼劲。炒、做包子,饺子都是美味了。
用料:带皮五花肉约两斤左右、鸡爪10个、鸡腿3个、鸡蛋12个、料酒2勺、姜10片、油适量、冰糖6克、生抽6勺、老抽2勺、白酒1勺、干辣椒(也可以不放)4个、八角4个?、花椒10粒、桂叶5片、盐4克、葱段三根、十三香1勺
美味一锅卤的做法步骤:
步骤 1、将五花肉、鸡爪、鸡腿洗净,冷水下锅放进料酒和姜片煮开往腥味,水要没过食材~
步骤 2、另外用干净的锅将鸡蛋用冷水煮十分钟捞出,放进冷水盆待冷却后剥壳。
步骤 3、将煮好的五花肉、鸡腿、鸡爪、鸡蛋装进盆中。
步骤 4、预备所有要用到的素材…
步骤 5、锅内加少许油,将冰糖提前用小火慢慢炒,我用的是黄色冰糖,可能是灯光的原因,拍出来像白色的,大家也可以用单晶冰糖。
步骤 6、冰糖一定要用小火慢慢炒,不能急,慢工出细活,直到炒出糖色为止,这步上色很要害~
步骤 7、冰糖炒至琥珀色(颜色非常漂亮),这时将开水加进锅内(记得是开水…)。
步骤 8、将所有卤的食材放进锅内(五花肉切成大块),加进调料(姜片、干辣椒、花椒、桂叶、八角、老抽、生抽、十三香、盐),慢火煮三十分钟。
步骤 9、三十分钟后开盖加进白酒和葱段,盖上锅盖用小火陆续焖煮十分钟。
步骤 10、时间到,可以将鸡爪和鸡腿先夹出来装盘
步骤 11、这时候开始将鸡蛋放进锅中,同五花肉一起用小火陆续焖煮三十分钟左右。
步骤 12、时间差不多可以开盖啦,厨房飘满了肉香味,这时候汁也收得差不多了,将锅内卤好的食材全部出锅装盘。