鲜虾云吞馅正宗做法?猪肉虾仁馄饨馅怎么调才好吃?
鲜虾云吞馅正宗做法?
1.
用料:
韭菜 350克
虾仁 300克
猪肉馅 350克
鸡蛋 3个
十三香 1勺
姜 5片
盐 5克
香油 2勺
蚝油 2勺
料酒 1勺
生抽 2勺
做法:350克韭菜洗净切碎.
2.
大虾300克清水浸泡半小时,往掉虾线.
3.
虾仁300克剁碎.
4.
虾头爆出虾油.
5.
鸡蛋用虾油炒熟炒备用.
6.
把350克韭菜先加30克油搅拌。
7.
加进猪肉350克,虾仁300克,鸡蛋300克和韭菜300克,混合搅拌均匀。
8.
加进姜 5片,盐 5克,香油 2勺,蚝油 2勺,料酒10克,搅拌均匀,成品
猪肉虾仁馄饨馅怎么调才好食?
第1步、生姜切丝,小葱切段,加水,浸泡在碗中,这是等下要调制肉馅用的葱姜汁水(意见浸泡两小时以 上)
第2步、预备一块猪瘦肉,洗净切块。放进料理棒或料理机搅打成泥,没有料理机的在砧板上剁碎也可以,手工剁出的肉馅是很香的。
第3步、预备适量虾仁往除虾线清洗干净待用。一半切丁,一半剁成泥,也可以放料理机里搅打,我的量比较少就自己剁了。
第4步、挤进柠檬汁适量,柠檬可以很好的往处虾仁的腥味,柠檬汁腌制一会后的虾仁加进一个蛋清。腌制好的虾仁倒进猪肉馅中。
第5步、过滤好的葱姜汁水。把葱姜水分三次加进馅料中,每次加进后搅拌至足够吸取后再陆续添加,搅拌至上筋,筷子立进不倒为佳~(加进葱姜汁水是为了更好的往腥,也避免葱姜颗粒在肉馅中影响口感,使其肉馅更加多汁顺滑,葱姜水最好浸泡两小时以上,不添加料酒是因为时间稍长会使猪肉馅变酸)。
第6步、加进白胡椒粉搅拌均匀后加进生抽,拌匀后加进耗油(加进耗油是为了更好的提鲜),最后加进香油,加进香油是为了更好的包裹肉馅,防止辅料出水,避免营养流失~
虾仁馄饨馅的做法是什么?
备好食材:虾仁、肉末、葱花、姜末
虾仁洗净后,在虾的后背划一刀,取出虾线
再将虾仁剁成泥
碗中放进肉末、虾泥、盐、葱花、姜末、白胡椒粉、玉米淀粉、玉米油、鸡精
倒进少许水顺一个方向搅拌均匀备用
取一张馄饨皮,将肉馅放在中间
包法很简单,手合拢并把边缘稍稍用力捏紧就可以了
原料:
明虾300克、小馄饨皮250克、蛋清1个、香葱碎、淀粉1小勺、盐少许、黑胡椒、料酒
1. 虾买回来后,往掉虾壳和虾线
2. 清洗干净后用刀背剁碎。
3. 在虾肉中放进1个蛋清,料酒,黑胡椒粉和少许的盐再加1小勺的淀粉,按顺时针方向搅拌均匀后打上劲。
4. 取一张小馄饨皮,放上虾肉,小馄饨的馅料不用放太多,因为皮薄,煮的时间短,馅太多的话,怕煮不熟。
5. 包进馅料后四角往中间提起,然后轻轻一捏就可以了,全部包好后放在盘中。
6. 锅中倒进适量的水,水的量可依据下的馄饨的量来决定。
7. 煮开后放进包好的小馄饨,用勺子轻轻划散,等再次煮开,小馄饨皮呈透明色,即可熄火。
主料:猪肉200克,虾八个,香菇四朵,紫菜少量,虾米少量,馄饨皮40-50张左右
辅料:生抽适量,蚝油适量,鸡精少量,香油几滴,盐适量,花椒油少量,生姜适量
做法
步骤1预备食材,馄饨皮买了两元钱的,猪肉要七分肥三分瘦。
步骤2猪肉往皮切小块,剁碎。
步骤3快好的时候加进生姜一起剁,稍微剁碎一点。
步骤4放进大碗中,香菇切碎放在一起。
步骤5鲜虾挑出虾线,切小块。
步骤6都放进大碗中,加进生抽,蚝油,鸡精,盐。
步骤7拌均匀即可。
步骤8注重自己包馄饨,馅不要太多,馄饨皮薄,馅太多,皮熟了馅还夹生呢。
步骤9馄饨的包法很多,选一个自己喜欢的包法,包好即可。
步骤10唯一注重的就是买的馄饨皮四周需要抹一层水,要不然轻易散开。
步骤11全部包好。依据自家人数调整,余外的装进保鲜袋,冷冻起来。食的时候直接烧水煮即可。
步骤12虾米,紫菜,小葱。
步骤13锅中烧水煮馄饨。
步骤14汤锅中烧水,加进洗干净的紫菜,虾米。滴几滴香油,依据自家口味加点盐。
步骤15馄饨煮好捞出。
步骤16淋上汤汁,撒葱花即可食用。鲜嫩爽口的虾仁馄饨做好啦!
食材
虾仁(一碗)猪肉末(一碗)
馄饨皮(一包)
步骤1: 鲜虾一份,猪肉馅一份,1:1比例。
步骤2: 虾仁要刀剁碎,很好剁,不用太细,剁碎就行。
步骤3: 虾皮,放进石臼磨成粉末状,这个是花花的馄饨提鲜的秘诀!
步骤4: 猪肉,虾肉,淀粉,生抽,胡椒粉,虾皮末,盐,一点点味精,慢慢加进水,搅拌均匀成湿度适宜的馄饨馅。
步骤5: 馄饨馅,馄饨皮,临食现包。
步骤6: 小勺刮一块肉放皮上。
步骤7: 轻轻捏起来,就是一个馄饨,不要什么包对折,外形包美,花花的体会就是,随便捏合的馄饨最好食,不会有过厚的面疙瘩。
步骤8: 5分钟就可以包一堆。
步骤9: 汤碗里放盐,胡椒末,鸡精,虾皮,葱花,香菜,一小勺猪油,猪油是馄饨汤香的要害哦,当然不放也没问题。
步骤10: 滚水煮馄饨到皮开始变透就行。
步骤11: 先用滚水沏汤,化开佐料,在沥出馄饨放汤里即可。
食材明细
猪肉适量
虾仁适量
馄饨皮适量
葱花适量
香菜适量
盐适量
花椒面适量
酱油适量
紫菜适量
鸡蛋适量
咸鲜口味
煮工艺
一小时耗时
普通难度
猪肉虾仁馄饨的做法步骤
1
大虾洗净。
2
往掉腹部和背部的虾线,往掉头和壳,得到虾仁。
3
把虾仁切成两个花生大的粒。加一点点盐,花椒面,料酒腌上进味。
4
香菜切碎。
5
半根葱切葱花,是平时饺子馅里葱花的二倍,它已经是为馅提鲜的一个利器了。
6
猪肉剁碎。
7
加一小勺花椒面,半小勺盐
8
加三汤匙酱油,拌匀进味。
9
先把香菜葱花拌上色拉油,再放进馅里,这样能防止蔬菜出水。再把香菜葱花和肉馅拌匀。
10
馅里加进四汤匙色拉油,拌匀,放置十分钟进味。
11
买的馄饨皮。
12
把馄饨皮,馅,两双筷子(一双用来夹馅,一双用来沾水),虾仁,冰箱盒子展上烘焙用的油纸防粘,预备完毕,开始包馄饨。
13
拿出一个馄饨皮,放在手心上。
14
中间放一点点馅
15
放上一个虾仁段儿。
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馅的四面用筷子抹上一圈水,因为买来的皮粘合度不好,需要借助水来粘上。
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把一个角放到斜对面的边上,用力粘上,注重边的部分别露馅。
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小手指位置那个地方抹点水,你能看见小手指部分有点发亮吗?
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把带水的那个角和对面那个角粘上,馄饨就完成了,一个人包,实在不方便照相。
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包好就是这个样子的
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两个角错开,就减少了皮重合的面积,会让馄饨更薄,更滑溜。
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都包好了,除了这顿食的,剩下的都冻上,随食随煮,特别早饭时更方便。
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锅里放进色拉油,烧热,放进葱花爆香,加进三碗水,加进一小勺盐,水开后加进馄饨,用笊篱轻轻拨弄,之后加进紫菜,打进搅拌均匀的鸡蛋,馄饨飘起四分钟后,加进一点香菜末,盛出来开食。
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虾仁好熟,一点点猪肉馅也好熟,不要煮太久。
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滑溜溜,鲜香的馄饨就好了。