辣白菜的家常做法？辣白菜正宗4种腌制方法？

辣白菜的家常做法？

把白菜切成小瓣接着加进盐腌制，然后把辣椒酱均匀抹上白菜上即可，具体操作步骤如下：

腌制白菜

先将白菜切成四瓣，然后把盐撒在白菜帮里，将它涂抹均匀，接着进行腌制20分钟。

预备辣椒酱

然后预备一碗辣椒酱在里面加进一勺辣椒粉、辣椒面和白糖，然后把腌制好的白菜挤干水分。

抹上辣椒酱

再把预备好的辣椒酱展在白菜上，将白菜上的辣椒酱涂抹均匀，最后腌制十几个小时即可。

辣白菜正宗4种腌制方法？

第一步、大白菜不用洗，往掉老叶，切掉根部，然后一颗白菜切成4瓣，放进大盆中码起来，一层白菜一层盐，然后在上面用重物压着，放在阴凉通风处腌制1天1夜，腌出白菜余外的水分。

第二步、白菜腌出水后，放进清水中清洗3遍，洗掉余外的盐分，然后用手挤干白菜的水分，沥干备用。

第三步、白萝卜擦丝，苹果、梨往核后切大块，洋葱切大块，生姜切块，大葱切段，所有调料都倒进绞肉机里，绞打2分钟，直到成细腻的糊糊，备用。

第四步、奶锅里倒进1斤清水，再加100克糯米粉，搅拌均匀后小火熬煮，直到变成黏稠的糯米糊，关火放凉备用。

第五步、向糯米糊中加进适量辣椒面，倒进用调料打的糊糊，搅拌均匀。辣白菜味道的要害是虾酱和鱼露，把虾酱、鱼露加进到搅拌好的糊糊里，然后加进适量食盐、白糖，加进适葱丝、萝卜丝，辣酱就搞定了，没错！就是抹在白菜上的那层辣酱。

第六步、大白菜沥干水分，在表面均匀地抹上一层辣酱，装进盆子里或坛子里密封起来，放在避光、阴凉的地方腌制15天，辣白菜就腌好了。

素材

白菜，姜，蒜，苹果，梨，辣椒面，盐，白糖，味精

做法

1、将白菜叶子撕往一两层，根部切掉脏的外层，清洗干净；

2、将白菜内外均匀抹上盐，腌制半天（依据放盐的量，假如盐放得多，两三个小时就可以了），挤干水份，假如太咸可以用水冲洗一下，控十几分钟；

3、姜、蒜、苹果、梨切末，一棵白菜用一半苹果一半梨就可以；

4、辣椒面、盐、白糖、味精加凉白开调匀，放进姜、蒜、苹果、梨糊，混合均匀；

5、从白菜内层将调好的糊抹在白菜上，里外都抹；

6、整棵白菜抹好后，放进密封的容器中，室温下放两三天快速发酵，然后放进冰箱中冷躲即可。

【制造食材】白菜、苹果、生姜、大蒜、白糖、辣椒粉

【方法及步骤】

1、首先预备上一颗新奇的大白菜，将最外面的一层叶子给它剥掉，再把根部切掉，将大白菜切分成四瓣，装在大盆中，并倒进适量的清水，将其一片一片的清洗干净。洗好后，捞出晾干一下表面的水分，然后往白菜表面撒进一些食盐，下手挠拌均匀，腌制半个小时。

食盐具有消毒杀菌的作用，可以很好地将白菜表面的细菌给消除，同时还能将白菜软化，让其出水，从而使后面做出来的辣白菜口感更加脆口有韧劲。

2、趁着白菜腌制的时间，我们要预备上一个苹果，对半切开以后，把果核往掉再切成小块，放在一边备用，接着再切一些蒜粒和生姜粒。然后将苹果和大蒜、生姜一起放进搅碎机里面，再加进50毫升的清水，启动开关将其搅打成糊状，倒出装进大碗中。

苹果有着一股特殊的果香味，将其和生姜大蒜一起制造成调料糊，能增加辣白菜的香味。接下来起锅倒进50毫升的清水，再加进15克左右白糖，开小火用铲子不停地将其熬煮熔化。

3、等白糖熔化后，往锅里倒进50克的辣椒粉，并陆续用筷子不停的搅拌。将其煮开以后，少量多次的淋进水淀粉，直至把辣椒面煮成黏稠且可流动状态时即可，然后关火，把辣椒酱倒进小碗中，放凉至常温状态。

辣椒粉可依据个人口味进行酌量添加，或者挑选不同辣度的辣椒面。水淀粉每加一次，我们都要用筷子足够搅拌均匀，全程一定要摘用小火，防止将辣椒酱熬到焦糊。

4、这时白菜也腌制得差不多了，将其水分再挤出一点，放进大碗中。接下来我们要预备几个装白菜的玻璃瓶，把盖子打开，清洗干净后，倒扣着放在蒸笼上面，盖上盖子蒸制五分钟，给它消一下毒。等时间到了以后，取出晾一下水分。

用水蒸气消过毒的瓶子，再来装食物的话，就不会发生变质的情状，而且也让我们自己食的更加干净放心，虽然这一步麻烦一些，但一定不能省略。

5、辣椒酱晾冷之后，把它倒进苹果糊里面，用勺子足够搅拌均匀，这样辣白菜的酱料就预备好了。接着直接将其倒进晾冷的白菜中，然后戴上手套，让每一块白菜都能够裹上一层辣酱，拿出消毒好的瓶子，把白菜装进往。全部装好，盖上盖子，放到冰箱当中进行冷躲。

在翻拌时，我们最好将白菜一片片拿起来，以便其足够进味。装进瓶子中后，腌制三天时间就可以取出食用了，我们直接拌菜食，也可以用来配粥或者是下饭食。

1.白菜一颗

2.切成2半，涂抹上盐，腌制4个小时

3.预备酱料的食材

4.白萝卜，蒜苗切丝

5.糯米粉用水煮开

6.加进辣椒粉，虾皮，姜蒜沫

7.放进白萝卜，苹果，梨和蒜苗

8.拌匀后加进糖和盐

9.搅拌均匀，涂抹到白菜上

10.放进容器里，密封腌制3-5天。

朝鲜辣白菜的配方怎么做的？

朝鲜辣白菜是韩国传统的泡菜之一，是韩国餐桌上不可或缺的一道菜。以下是正宗的朝鲜辣白菜的做法和配料：

素材：

大白菜 1个

大葱 2根

萝卜 1根

姜 适量

蒜 适量

红辣椒粉 适量

鱼露 适量

糯米粉 适量

糖 适量

盐 适量

步骤：

将大白菜切成4份，往掉根部，洗净后切成2-3厘米大小的块状。

将大葱、萝卜、姜、蒜切成细丝状备用。

在一个大碗中加进红辣椒粉、鱼露、糯米粉、糖和盐，搅拌均匀成为泡菜酱。

将大白菜块放进一个大碗中，加进泡菜酱，用手将泡菜酱均匀地涂抹在每个白菜块上。

将葱、萝卜、姜、蒜丝放进碗中，加进适量的盐和糖，搅拌均匀后放进泡菜中。

将泡菜装进密封的容器中，放置在室温下发酵1-2天，然后放进冰箱冷躲即可。

温馨提示：

在制造过程中，一定要注重卫生，以免造成食品污染。

泡菜酱的辣度可以依据个人口味进行调整，假如喜欢更辣的口感，可以加进更多的红辣椒粉。

在发酵过程中，要定期打开容器，释放掉泡菜中产生的气体，以免容器爆炸。