酱牛肉的腌制方法和做法窍门？高炳义酱牛肉做法？

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酱牛肉的腌制方法和做法诀窍？

食材：牛肉300克，八角二粒，生姜一块，大蒜籽三瓣，生抽，老抽各一勺。

2、先把牛肉洗干净控水备用。3、把生姜和大蒜籽都往皮放在碟子里，八角和桂皮洗一下，也放在一起。

4、然后把牛肉放在高压锅里，加一勺生抽和一勺老抽，所有配料都放进往。加一碗水，刚好盖住牛肉为好。盖盖子小火焖十五分钟。

5、时间到了，不要急于打开盖子，等高压锅里面的水蒸气出完了，再打开，然后，等牛肉凉了，就切成片备用。

6、锅烧七成热，放少量花生油，油热后再把切成末的大蒜籽放进往，放上一勺酱油，油滚了就关火，7、再把热油淋在牛肉片上。

1、食材：牛腩300克，土豆1个，胡萝卜1个，豌豆跟土豆同等份量，洋葱半个，西红柿1个，米饭适量。

2、调料：原味番茄酱70克，黑胡椒粒、意式综合香料、盐、糖各适量。

将葱洗净后切段，姜往皮拍松；红辣椒洗净切丝；香菜洗净切段；

将肉洗净后放进凉水锅中，用大火煮往血水，捞出，沥干水；

将肉放进锅中，加热水至没过肉面，放进酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜块、花椒、大料、桂皮，用大火煮半小时，然后改用小火炖2小时以上；

高炳义酱牛肉做法？

一、制造家常酱牛肉方法：

原料：牛肉（最好是牛键肉）一斤，干辣椒、八角、桂皮少许，姜、葱、老抽、料酒、白糖适量。

做法：1.牛肉洗净过水沥干，将牛肉切几大块。2.洗净锅，加水、老抽、白糖、料酒、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、葱（葱切段）、牛肉、大火将肉和所有的佐料烧开，开锅后转小火60分钟，（期间要翻滚牛腱，不然轻易糊锅，用筷子能穿透牛肉就熟了）取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。

注重：1．假如不善食辣的，可不放辣椒。2.在天气凉快的情状下，可将酱好的牛肉，放在酱汁中浸泡3-4个小时，以便牛肉更进味

主料

牛肉1500克

辅料

料酒2大勺

老抽2大勺

酱油2大勺

冰糖30克

黄酱1大勺

精盐适量

蒜6克

姜6克

葱4克

草果3克

香叶2克

花椒2克

八角5克

桂皮4克

山楂80克

步骤1

牛肉洗净泡水4小时以上，中间要换水两三次。泡好的牛肉换上清水，在水中加进姜片、葱段、蒜片和花椒再泡1小时以上

步骤2

捞出牛肉用牙签在牛肉上插些小孔，放进起锅加进最后一次浸泡的调料水，倒进料酒，慢火煮开3分钟捞出

步骤3

另起锅加清水，放进姜片、葱段、大蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、草果。倒进料酒，老抽、酱油、冰糖，把黄酱用清水搅匀倒进锅中煮开

步骤4

焯过水的牛肉放进高压锅放进盐

步骤5

加进山楂，倒进煮好的卤水，用高压锅煮20分钟

步骤6

煮好的酱牛肉捞进盆中，把杂料挑出来，汤汁与牛肉一起中浸泡12小时以上即可。食时，捞出沥干水逆着纹理切片装盘即可

卤牛肉怎么做？

要原料

(1)卤汁基本配方清水20公斤，白豆油4公斤，盐2.5公斤，姜片100克，丁香25克，山奈100克，八角100克，桂皮50克，花椒100克，胡椒25克，草果50克。

(2)调味卤汁配方每100公斤鲜牛肉用:

①味精味:白豆油3公斤，白胡椒5克，桂皮5克，味精70克。

②麻辣味:花椒0.3公斤，辣椒0.4公斤，芝麻0.4公斤，白豆油2公斤，味精30克，香油0.4公斤，白胡椒5克，桂皮5克。

③金钩味:金钩0.5公斤(切成小颗)，熟鸡油0.3公斤。

制造方法

①

制造:

1、整块牛肉往杂洗净，切成锅能放下的大块。2、烧开一锅水，将牛肉放进，再烧开片刻后捞出待用。

3、把锅烧热，加进素油，烧六成熟时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加进酱油、盐及其他调料，加进鸡汤(加水也行，但要热水，这是诀窍)，牛肉，大火煮20-30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂进味。

4、待肉连汤凉后，放进冰箱内凉透，捞出切片即可。

1.预备需要的素材。

2.卤肉料和花椒辣椒用水冲洗一下然后用纱布包起来。

3.姜洗净切片。

4.牛腱肉切大块，用流水冲洗干净，清水浸泡一小时，中途换水两次。

5.把洗好的牛肉焯水，洗往血沫备用。

6.把调料里提到的所有调料放进锅中，加进适量的清水。