朝鲜酸白菜的腌制方法？朝鲜泡菜的制作方法 家用

朝鲜酸白菜的腌制方法？

腌制方法步骤：

1、大白菜两颗1分4，然后用盐把白菜的每个缝隙都涂抹均匀，放进大一点的盆里。加进白菜量一半的清水，腌制5个小时左右备用。

2、苹果和梨子都往皮洗净。苹果和梨往芯切小块。洋葱也同样切成洋葱块备用。碗中加进粗辣椒粉和细辣椒粉，倒进250毫升沸水拌匀。

3、20g糯米粉加450毫升清水搅匀化开。接着倒进奶锅中，开小火加热搅匀成糯米糊糊。糯米糊加热好后，倒进装辣椒粉的碗中。

4、苹果梨洋葱姜蒜一起放进绞肉机里料理成碎末。料理好后，同样是倒进装辣椒粉的碗里，再加进鱼露熟芝麻白糖和食盐拌匀。这样腌制辣白菜的腌料就做好了。

5、腌好的白菜清洗干净沥干水。可以多清洗几遍，水分要挤干沥干。再用腌好的调料把白菜的每个缝隙都抹匀。然后再把涂抹好的辣白菜放进保鲜盒或者大一点的容器里。最后放进冰箱存放两天，酸辣脆甜的朝鲜辣白菜就可以开食啦。

主料：白菜1250g

辅料：辣椒粉适量、盐适量、韭菜适量、白萝卜适量、苹果适量、梨适量、鱼露适量、白糖适量、姜适量、蒜适量、葱适量、糯米粉适量

步骤一：预备好配料。

步骤二：白菜洗净，切开。

步骤三：放进一个干净无油的容器，注进凉水，下盐，试一下很咸后，泡进白菜，上面用个东西压一下。（这里用了一个保鲜袋，里面装的水）

步骤四：白菜的叶子卷起来，不会断，阐明就腌好了。

步骤五：白萝卜往皮切丝，用盐挠一下。

步骤六：白菜和萝卜丝漂往盐水，用手挤干水份备用。

步骤七：韭菜葱洗净后切段备用。

步骤八：糯米粉加五倍水，小火煮成糯米糊。

步骤九：苹果梨往皮切成丁，加少许水，搅拌成泥。

步骤十：蒜瓣和姜也搅成泥。

步骤十一：把水果泥和蒜，姜泥，糯米糊一起倒进装韭菜的大碗。

步骤十二：加进适量的辣椒粉，白糖和鱼露。

步骤十三：倒进萝卜丝，一起搅拌均匀。

步骤十四：把拌好的辣椒糊均匀的抹在白菜的每片叶子上后，放冰箱冷躲3到4天就能食了。

1.1.将大白菜往根，掰往老帮、坏叶，用清水冲洗干净，沥尽水分。将整棵白菜纵向用刀两破四开，大的三破六开。将苹果、梨洗净往皮，切片往籽、核。白萝卜往根、头，削往皮洗净，纵向一破两开，大的二破四开，横切成片。将葱、蒜切末。

2.2.将白菜、白萝卜分别放进洗净消过毒的容器内，撒进精盐50克拌匀（白菜每片叶间撒盐），腌4小时后，沥尽水分。将白菜下进洗净消过毒的陶瓷坛中（或搪瓷桶内）。将苹果片、梨片、萝卜片、葱末、蒜末、辣酱、精盐、味精拌匀，撒进每片白菜叶间，将白菜卷好，下进冷牛肉清汤（以沉没原料为准）。用一大瓷盘扣在白菜上，盖严桶盖，放在温度较高之处（冬天放在热气边），泡三四天即可食用。

      1.大白菜清洗干净，平均分成四等份，均匀地抹上食盐，每个菜帮之间都要撒上盐。　

        2.我在白菜上面盖个盘子，上面压上一盆水，腌制一个晚上，腌至白菜变软，腌出许多水份来，腌出的水分倒掉不要。

         3.白菜用凉水洗往余外盐份，再用凉白开水清洗一遍，尝尝白菜略咸即可。

        4.预备好其他的配料。

         5.加进一勺卤虾酱，白糖和少量食盐，搅拌均匀，食盐的加进依据腌好的白菜口感决定，假如菜已经很咸了就不用再加盐了。

       6.糯米粉加适量水，放锅里煎成糊，粘稠度像浆糊样即可。

      7.白萝卜，芹菜，圆葱，大蒜，鲜姜分别切成末备用。

      8.苹果，雪梨分别切成末，韭菜切段备用。

        9.所有切成末的配料全部倒进晾凉的糯米糊中搅拌均匀。

      10.再把韭菜段和步骤５中辣椒糊倒进糯米糊中搅拌均匀，腌制辣白菜的腌料就做好了。

     11.取四分之一棵白菜，戴上一次性手套或套上保鲜膜给白菜均匀地涂抹上一层制造好的辣椒糊。重点是抹白菜梗，叶子上可以少抹一些。

      12.把涂好腌料的白菜整洁地码放在可以密封的保鲜盒中，假如保鲜盒密封性不好，可以在保鲜盒的外边包上一层保鲜膜，先室温发酵一天，再放进冰箱六到七天即可食用。

制造朝鲜辣白菜的要点主要在于腌制白菜和调制腌酱两个方面。

腌制白菜盐要把白菜缝隙都抹匀，假如白菜量比较多，腌制时长要增加。

调制腌酱方面，加沸水拌辣椒粉可以使辣椒粉颜色更深，更加有糯性。

加苹果和梨等，因为它们含有天然的糖分，可以给辣白菜提味增加酸甜辣爽的口感哦。

朝鲜辣白菜的食材清单：

大白菜 2颗 / 苹果 1个 / 梨子 1个 / 洋葱 半个 / 鱼露 3勺 / 白糖 30g / 食盐 适量。粗辣椒粉 100g / 细辣椒粉 100g / 蒜瓣 100g / 生姜 50g / 熟芝麻 30g / 糯米粉 25g。