蟹黄豆腐羹的做法？珍宝蟹膏蒸蛋羹的正确做法？

蟹黄豆腐羹的做法？

用料

咸蛋黄4个

南豆腐1盒

辅料

干贝10个

火腿1个

豌豆（煮）1把

鸡蛋1个

调料

姜3片

蟹黄豆腐羹的做法

1.干贝提前用温水浸泡2小时以上

2.将泡好的干贝清洗干净，放进适量料酒和姜片；放进蒸锅中蒸30分钟

3.将咸蛋黄蒸熟，用勺子压碎

4.将压碎的咸蛋黄里加进适量的水，搅拌均匀，做成蛋黄糊糊；豆腐切块

5.火腿切块备用，速冻豌豆粒提前取出解冻

6.汤锅中放进适量高汤；再放进泡干贝的水

7.放进搅拌好的蛋黄糊；待锅中汤开了，放进豌豆粒

8.再放进火腿、豆腐

9.干贝，陆续熬煮10分钟；放进适量水淀粉；锅再开后打进一个鸡蛋液即可关火

【原料】主料：嫩豆腐400 克。配料：蟹黄50 克，蟹肉50 克，香菜末15 克。

调料：葱花5 克，姜米5 克，绍酒8 克，香醋5 克，精盐6 克，鸡汤500 克，白胡椒粉2 克，熟猪油50 克，水淀粉10 克，麻油10 克。

【制法】1.将豆腐改刀成0.5 厘米见方的丁，然后放进开水中反复泡两次，每次10 分钟，除往豆腐苦味。再用清水漂洗，然后沥往水分。

2；炒锅上火烧热，放进熟猪油烧至六成热时，进葱、姜炸香后，放进蟹黄、蟹肉煸炒，然后放进鸡汤、豆腐烧沸，加进绍酒、精盐、香醋调味。最后用水淀粉勾芡，淋进麻油，装碗后撒上胡椒粉和香菜末即成。

蟹黄豆腐羹

用料

内酯豆腐 1盒

小米葱 少许

香菜 1根

咸鸭蛋黄 3颗

蟹肉棒 适量

淀粉水 小半碗

盐 1茶匙

橄榄油 适量

做法步骤：

1、预备食材，香菜洗净切断或者沫，蟹肉棒切成段（也可以切成丝）玉米淀粉加水勾兑小半碗

2、内脂豆腐平切一刀、横纵切两刀、竖纵切三刀

3、鸭蛋黄用勺子按压搅细碎备用

4、锅中放橄榄油，放进鸭蛋黄，中小火一直翻炒，翻炒到锅中全部是细腻的小泡沫，鸭蛋黄起沙无大颗粒的状态

5、倒进纯净水，转大火

6、下进内脂豆腐

7、放进蟹肉块

8、将汤汁煮沸腾，加进一茶匙盐调味，

9、最后淋进淀粉水勾芡，撒上香菜葱花即可

10、超级鲜美超好饮的汤羹就做好啦！

主料:

豆腐一盒

辅料:

咸蛋黄四个

蟹棒六根

盐适量

淀粉适量

步骤 ：

1· 预备好需要用的食材

2· 咸蛋黄压成泥状

3· 蟹棒切丁

4· 豆腐切块

5· 豆腐焯水

6· 起锅倒油，将咸蛋黄炒出红油

7· 倒进蟹棒丁

8· 倒进豆腐

9· 勾芡，倒进淀粉水

10· 完成啦

主料：蟹黄100克豆腐400克辅料：青豆10克冬笋30克胡萝卜30克鸡蛋清30克青蒜5克调料：色拉油25克大葱3克姜3克料酒5克盐2克胡椒粉1克淀粉（玉米）10克制造工艺

1.豆腐洗净，切成菱形片；

2.鲜笋、胡萝卜均洗净切粒；

3.青豆洗净；青蒜洗净切丝；

4.葱姜洗净分别切段片备用；

5.炒锅上火，放油烧热，爆香葱段，加进高汤和料酒，煮滚后捞出葱段、姜末不要；

6.将豆腐片、鲜笋粒、胡萝卜粒、青豆放进锅内，再煮滚后加盐调味

珍宝蟹膏蒸蛋羹的正确做法？

1，将蟹清洗干净，可以一整只蒸，也可以分开蒸。放进开水中焯一下。等水一开就关火。水不要倒掉，备用。

2，鸡蛋两个，打散。用焯螃蟹的水打均匀。加进少许盐巴，鸡精。过滤待用。

3，螃蟹放进盘中，加进蛋液。蛋液没过螃蟹三分之二即可。敷上保鲜膜。放进沸水锅中蒸10分钟。最后撒上葱花即可。

4，蛋液过滤后更嫩。敷保鲜膜蛋不会有蜂窝，更好食。葱花最后放，不喜欢葱的呛味可以撒上葱花后回锅一分钟。

食材：珍宝蟹、青蟹、花蟹等均可，蛋2-3个、姜往皮、葱洗净

珍宝蟹膏蒸蛋羹的正确做法：

一，将葱姜切碎扔进料理机，加180克水，绞碎（不必绞成糊）滤往渣（葱姜完全绞糊使用味太重，可酌情减少用量，不喜欢葱的可以不加，但姜最好加点，具往腥散冷作用）

二，滤好葱姜水备用，洗净螃蟹

三，螃蟹剪往趾尖，切（剪）块放进盘中打蛋进料理机或碗中（2个蛋稀一点，3个蛋会厚一点，随意）加进打好的葱姜水加进蟹壳中的组织液

四，加进料酒、盐与蚝油（盐与蚝油用点温水化解，直接加不易化解）将蛋液打均匀

五，装盘的螃蟹，蟹壳正面朝上的蒸蛋看起来会比较好看，但我喜欢蟹壳里装满蛋液的感觉将蛋液过滤倒进螃蟹中扣上碗或盖上保鲜膜（碗比保鲜膜更环保）

六，水开后蒸12分钟，焖2分钟，正确的珍宝蟹膏蒸蛋羹就完成了。

用料

珍宝蟹 2只，鸡蛋3个，姜片 适量，葱花 适量，蒸鱼豉油 适量，生油 适量，水 适量

做法步骤

步骤 1

珍宝蟹宰杀好，往除内脏，用牙刷轻柔将螃蟹表面的泥刷干净。将螃蟹分开几件，用刀将蟹钳壳拍裂方便食用。将处理好的螃蟹放在碟子里。

步骤 2

螃蟹上面展上适量姜片放进蒸锅大火蒸几分钟，蒸到螃蟹8～9分熟。 蒸螃蟹的同时预备鸡蛋液。碗里磕进鸡蛋，加进温水和适量盐一起搅拌均匀。盐宁少勿多，螃蟹本身有咸鲜味，而且最后还会淋进酱油。蛋液和水的比例1：1.2左右。 葱洗净切葱花，放一旁备用。

步骤 3

取出蒸好的螃蟹，把上面的姜片夹出丢掉。

步骤 4

淋进鸡蛋液。蛋液倒进往之后用筷子把蛋液和蒸出来的螃蟹水搅合一下。放进蒸锅中火蒸到蛋液凝聚即可。

步骤 5

蛋蒸熟就取出，撒进葱花，淋进适量酱汁。(蒸鱼豉油和生油混合就是酱汁）

蟹黄羹如何做？

1.预备素材

2.咸蛋黄取6个放进小碗里，放进一汤匙料酒，放进蒸锅里，开锅后蒸十分钟，碗上最好盖保鲜膜

3.豆腐冲洗干净，切成需要的大小

4.蒸熟的`咸蛋黄用汤匙压碎

5.炒锅里放适量的油，放进蛋黄翻炒

6.炒至蛋黄膨胀，膨胀出很多沫沫

7.放进豆腐块

8.轻轻翻动豆腐，使之与蛋黄全部混合均匀，放进少许的盐

9.再放进适量的清水，力量以没过豆腐为准

10.大火烧开，转中火烧五分钟左右，倒进水淀粉

11.用锅铲轻轻推动豆腐，再次烧开后用盐调味

12.起锅后撒适量的葱末，少许的枸杞装饰一下即可