圆子粑的做法四川？麻城有什么好吃的？如何做？

圆子粑的做法四川？

粑粑肉，是四川自贡市富顺县特有的一种传统美食，从古至今在当地流传。每逢年节，家家户户都做粑粑肉作为节日餐桌的一道主菜。

做法

1.原料

瘦肉馅、红薯粉调成水淀粉备用、鸡蛋、姜末、莲花白（圆白菜）叶子数片

2.做法

取猪肉剁馅，越细越好。至少比饺子馅要细。按照1斤肉三两红薯粉的比例，加进调好的水淀粉。鸡蛋三个，取蛋清加进肉馅中，蛋黄留作备用。加进姜末适量。用筷子搅匀。一定要非常均匀。以肉馅成泡沫状为宜。

在蒸屉内展好莲花白叶子，以保证肉馅倒进蒸屉后可以用叶子包住肉馅。注重侧边用小木棍一类的物品卡住，留出空位，保证蒸汽能够上行。在莲花白叶片中倒如肉馅后，用手轻轻拍平。即可上锅蒸。大火蒸30分钟左右，将剩余的鸡蛋黄均匀的涂在肉馅表面。陆续蒸10分钟即可出锅，自然冷却。

食用时取汤盆一个。按照个人爱好可以在汤盆底部垫上芋头、黄花菜、菜头、木耳、水发豌豆、酥肉等。将之前蒸好的肉切成小指粗细的薄片，转圈码放在垫菜的上面。汤盆中加进高汤至没过肉片。上锅大火蒸。出锅时在表面撒上葱花即可。

圆子粑的做法:

1.干香菇提前用清水泡发，荸荠往蒂往皮

2.糯米淘洗干净，用清水浸泡约2小时后捞出沥干

3.然后放进蒸锅中隔水蒸熟，取出后趁热弄松散

4.猪肉剁碎成肉糜

5.将鸡蛋磕进肉糜中，陆续放进料酒、生抽、老抽、白糖、芝麻油、盐、鸡粉，朝一个方向搅拌上劲

6.将泡发的香菇捞出挤干水分，切成末；荸荠也切成碎末，然后将它们放进取骤5的肉糜中

7.陆续朝一个方向拌匀

8.将蒸好的糯米饭放进取骤7的肉糜中

9.带上一次性手套，将其挠捏均匀

10.用米酒将手掌打湿，然后取适量拌好的肉糜，揉搓成丸子

11.将做好的丸子放进碗中，然后摆进蒸锅中，大火隔水蒸约40分钟，熟后取出，趁热放进胡椒粉与葱花即可

用料馅料 猪肉 250克白萝卜 一个水豆腐 两块芹菜 二两蒜苗 二两小红米椒 五粒盐 适量蚝油 适量豆腐乳 一块糍粑皮 栀子 五粒糯米粉 1000克

有妈妈味道的汤圆粑粑的做法步骤

步骤 1

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先做馅料，把白萝卜切丁，尽量细一点，不过不意见用机子打，那样不清甜的

步骤 2

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把猪肉切小丁，肥肉跟瘦肉分开放

步骤 3

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芹菜，蒜苗，小红椒切碎备用

步骤 4

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把水豆腐切成薄片用油煎到微黄后放盐炒碎，备用，会出很多水的，水记得不要哈 白萝卜也放一点盐，炒熟后把锅里的水不要，白萝卜倒出备用

步骤 5

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猪肉先下锅把肥肉炒出油再放进瘦肉，加进盐和蚝油翻炒熟后加进炒好的白萝卜和水豆腐，一定记得不要里面的水，翻炒均匀后加进芹菜蒜苗和小米椒，一块腐乳放进往拌炒均匀即可。馅料要放凉才能包糍粑的，所以我一般都是头天晚上煮好馅料，第二天早上做糍粑。假如馅料里汤水还是很多可以把汤倒出来不要。

步骤 6

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栀子长这个样子哈，把栀子拍碎，然后倒进开水浸泡一小时，开水可能是两碗就可以了，不用太多的

步骤 7

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泡出的水是这样的，用滤网把栀子水过滤出来备用

步骤 8

把糯米粉倒进盆中，挖一个小坑，把栀子水倒进往，用筷子慢慢跟糯米粉拌匀，然后搓成圆子。栀子水量不多的，不能把所有糯米粉都和在一起，所以我们只和栀子水四周的糯米粉就可以了哈

步骤 9

锅里烧一锅水，水开后把圆子放进煮熟，煮熟了会全部浮起来的，很轻易辨认。然后把煮熟的圆子倒回糯米粉中，趁热跟糯米粉一起努力揉，揉成一个大团，没有干粉颗粒，表皮光滑就是完成了

步骤 10

如何做糍粑这一步我觉得应该用视频教学比较能看懂，虽然我做的也不好

步骤 11

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成品

步骤 12

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锅里水烧开后把糍粑放进往煮等糍粑都浮起来了，放半碗水陆续煮，水开后再放半碗水煮，水再次煮开，糍粑应该就熟了

步骤 13

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捞出，可以食了

素材：糯米粉、水、红糖、白糖、蜂蜜、食用油。

做法：

1.将水加进糯米粉中；

2.一边加一边将糯米粉揉成面团

3.再搓成小汤圆，排列在盘里；

4.起锅加少量水，开火，加进白糖、红糖，熬成汁，再滴少许蜂蜜，熬好备用；

5.锅中放油，开中火，油温六成热时下进糯米团炸制；

6.等待炸至表面金黄、漂浮起来时捞出，控油，不要炸过久，以免膨胀至爆裂；

7.把炸好的汤圆倒进有糖汁的锅中，用汤匙帮粑粑翻面，让粑粑均匀上汁；

8.再次开火，煮至糖水略收干即可装盘。

麻城有什么好食的？如何做？

悟空问答网友好！

你的提问麻城有什么好食的？如何做？

作为麻城人，麻城好食的就非常多了，有肉糕，糍粑，垂鱼，麻糖，春卷，豆丝，老米酒等，今天介绍下肉糕的做法：

大别山南麓的麻城市，有名为“肉糕席”的10道菜中，头道就是肉糕。肉糕码在鲜花碗上，呈宝塔形。有红、黄、白、褐多色，不仅好看，而且味道鲜美。

自制肉糕的做法步骤

1主食材。肥肉和瘦肉的比例为6：4，加鱼肉，淀粉，米饭。

2姜切末，瘦肉剁成末，肥肉切成细丝（要害）。

3肉馅里加姜末、盐、料酒、胡椒粉、3个蛋清、1两淀粉拌匀。3个蛋黄备用。

4取一个保鲜袋剪开，展在案板上。把拌匀的肉馅倒在保鲜袋上，用手压紧。

5用刀整出外形，轻轻砍在肉馅上压实。

6刀上抹水，倾斜角度，把肉馅表面往返刮平。

7把保鲜袋的四面向上叠好。（稍紧点，以免蒸制过程中散）

8放在蒸格上进行蒸制。

9锅内水开，上锅盖盖蒸15分钟。(实际要看肉糕的厚薄)

10蛋黄打散，把保鲜袋四面掀开，用刷子沾上蛋液抹在八分熟的肉糕表面。（我直接用手了）

11保鲜袋不要再叠了，敞开陆续盖上锅盖蒸3分钟至蛋黄凝聚即可。

12蒸好的肉糕轻轻一抖就脱膜了，凉后切片，和肉丸、粉丝一起蒸着食或者下火锅都是很美味的。

小诀窍

1、肥肉必须切成细丝，肥瘦比例为6：4我觉得蒸出来正好，外面卖的太肥。

2、比例一般为：1斤肉、3个蛋清、1两淀粉，做出来的肉糕绝不会散。

3、肉馅必须压实，以免蒸出来有空隙或者散掉。

4、肉馅表面尽量刮平，蛋黄液蒸出来才厚薄均匀漂亮。