水饺面的和法与配方？饺子馅的做法怎么做好吃？
水饺面的和法与配方？
水饺，是中国北方民间的主食和地方小食，也是年节食品。有一句民谣喊“大冷小冷，食饺子过年。” 那么怎样和饺子面呢？
方法/步骤分步阅读
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将适量面粉放进盆中，加进少许盐；
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放进一个鸡蛋清；
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用凉水开始和面，先加进少量水，将面粉和成面疙瘩；
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再将面疙瘩按压在一起，
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将面揉成一个面团；
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再把面团上面用手蘸有点水，再陆续揉；
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反复2-3次后，面团就没有干面疙瘩了；用锅盖盖住，防止水分蒸发，醒30分钟左右；
你搅面的和法与配方水饺面相对来说，要获得软一点，一般来说是500克面粉，放上一个鸡蛋，用蛋用200克的水来和面，再放一点盐，这样活出来的面相对会筋道一些，肉丸一个面团以后醒20分钟再揉一次，最好是能多揉上三四次，这样包出来的饺子柔软光滑有弹
饺子馅的做法怎么做好食？
饺子馅最重要的一部就是放熟油，只要熟油放的好就一定会香的，把葱姜香菜剁碎和肉末放在一起，直接烧油，油晾一会儿再倒进肉馅里，然后直接放盐老抽香油十三香就可以了，搅拌均匀后就可以包饺子了，还有就是饺子皮还是自己做的好食，买的饺子皮不好食
饺子馅儿的做法怎么做才好食呢？
我觉得饺子是我们啊，中国人都很喜欢食的一个美味食物，我觉得饺子馅最好食的就是啊，做法，我觉得给他做完饺子馅儿，放点儿生抽，放点儿鸡精，再放点老抽，再放点儿蚝油之类的，我觉得一起搅拌，再放点淀粉，再放一个鸡蛋在一起，非常美味
原料：猪肉、韭菜
方法步骤
1、猪肉洗净切成大块，加一块姜，白煮，水不要放太多;
2、开锅往浮沫，开着盖，小火煮;
3、煮到肉用筷子能处透就熟了，剩下一点又白又浓的肉汤;
4、猪肉切成小丁，到在盆里，倒进肉汤，拌均匀，让汤吸取到肉里，最好不出汤，肉汤多了可以剩下一些;
5、加进一点料酒(不能太多，馅的汤太多，也会影响味道)，姜末;
6、倒进切好的韭菜(7、8毫米长)，搅拌好后，倒进一些橄榄油或熟花生油，搅匀;
7、包之前，放盐搅匀;(油把韭菜和猪肉中的水份包裹住了，再放盐，就不轻易把水杀出水来)
8、饺子皮加一个鸡蛋和面，稍硬点，尽量杆得又薄又大(买现成的也可以);
9、包好后，做开水，下进饺子，锅开了稍稍煮一下就好了(皮刚熟就出锅，出锅后韭菜还会自熟，所以切不可过火);
俗话说好食不过饺子，过年的时候不管是大鱼大肉还是什么都可以省，唯独饺子不能省，不仅仅是我们的传统，而且特殊的好食，过年食饺子才可以有年味。调饺子馅，牢记“加2水，放2油”，肉馅鲜嫩多汁，贼香贼香
俗话说好食不过饺子，过年的时候不管是大鱼大肉还是什么都可以省，唯独饺子不能省，不仅仅是我们的传统，而且特殊的好食，过年食饺子才可以有年味。调饺子馅，牢记“加2水，放2油”，肉馅鲜嫩多汁，贼香贼香
第二：下面预备一颗大葱，葱白切成细丝，一块生姜切细丝，放进碗中，再放十几粒的花椒增加香味，然后加进开水，将它浸泡5分钟左右，再切点葱末，预备几根香葱，先切成段，再切成葱花，盛进碗中备用
葱姜汁小知识：
1）将葱姜花椒中加进热水，这样可以可以激发出香味和花椒味道
2）葱姜汁泡好后，再用手挠一下，将葱姜的香味彻底激发出来，然后将葱姜丝和花椒捞出来就可以了，
第三：将葱姜水分次加进肉馅中，让肉馅足够吸足水，沿着一个方向搅拌，肉馅微粘的时候再倒进剩下的葱姜水，将肉馅搅拌上劲，放进适量的生抽，少量老抽上色，再加点蚝油，放一勺鸡精，半勺十三香，然后再陆续搅拌，搅拌均匀之后打进一个鸡蛋，搅拌均匀之后放进香菜增加香味，搅拌均匀备用
搅拌肉馅小技艺：
葱姜花椒水不要一次倒进肉馅中，先倒进一部分搅拌均匀，再倒进剩余的搅拌均匀，这样可以让肉馅足够吸足水，再加进一个鸡蛋，鸡蛋可以使肉馅更加鲜嫩好食
第四：下面再做个万能调料油，预备两根香葱，切成长段，放进盘里面，几粒大蒜切成薄片，同样放进盘里面，再预备一颗八角，一把花椒，再放两颗香菜增加香味，
第五：锅中倒进凉油，然后放进预备的香菜葱蒜和大料，中火慢慢熬制，熬制好的调料油不仅可以用来调饺子馅，而且还能用来炒菜或者凉拌菜用，将香菜和香葱熬制明显变色，闻到香味就可以了，然后倒出来碗中过滤出残渣。
【调料油之烹饪小技艺】：
调料油可以增加肉馅的香味，慢慢熬制出来的料油葱香味十足，做出来的肉馅味道更加的香
第六：然后在肉馅内加进香油，再加进熬制的调料油，两种油结合让肉馅更加好食，足够搅拌均匀就可以了，这样肉馅就调好了，再加进处理好的白菜大葱就可以直接包饺子了。
按照这种调出来的肉馅鲜嫩多汁，口感爽滑，无论用来包饺子，包包子还是烙馅饼都可以，不会调肉馅的朋友可以试一试。特别是过年包饺子可以试试这种做法。大家一般都是怎么调肉馅的呢？对于肉馅的做法有什么好的意见和方法呢？
饺子馅好食做法如下：
1、需要注重的是肉馅要顺一个方向搅拌，这样的馅抱团，不轻易散。
2、切记轻易出水的菜，如韭菜，茴香等，咸盐要最后放。菜上占了肉馅油，不易出水。包饺子时不易漏。
3、煮饺子时要用铲子顺锅底轻轻推动，防止粘连。生手要给水里加点盐，饺子破的少。
记住这几点，饺子馅一定好食。
饺子馅的的做法？
一、白菜猪肉馅

【食材】：猪肉200g、白菜200g、小葱2根、香菜2根、姜3片、盐1勺、生抽15ml、麻油15ml。步骤如下：
1、将猪肉剁成肉末，白菜叶洗干净切成碎末，小葱、生姜和香菜都切碎。
2、然后将麻油、盐和生抽放进猪肉末中搅拌上劲。
3、再加进白菜碎末，往一个方向搅拌，搅拌至白菜和猪肉末完全混合在一起即可。
二、茴香猪肉馅

【食材】：猪肉200g、茴香200g、姜1块、大葱1段、盐适量、五香粉1勺、花生油20g、香油1勺、蚝油2勺、鸡精1勺、料酒1勺、生抽2勺。步骤如下：
1、将猪肉剁成肉末，茴香洗干净切碎，姜切碎末，大葱切碎末。
2、将姜末、葱末、盐、五香粉、料酒、生抽、鸡精、蚝油、香油和花生油倒进猪肉末中搅拌均匀。
3、再加进茴香碎末，往一个方法搅拌上劲，全部搅匀之后就做好了。
三、韭菜鸡蛋馅

【食材】：韭菜500g、鸡蛋3个、十三香8g、盐适量、香油20g。步骤如下：
1、将鸡蛋搅散，加一点水搅拌均匀，锅烧热，倒进油烧热，下进鸡蛋炒凝聚，然后用铲子炒成碎粒。
2、将韭菜洗干净，控干水分，然后切碎放进盆中，倒进香油搅拌均匀。
3、再打进鸡蛋碎粒搅拌均匀，加盐和十三香搅拌均匀即可。
四、三鲜虾仁馅

【食材】：猪肉200g、虾仁200g、小葱2根、蘑菇3朵、鸡蛋1个、酱油2勺、料酒1勺。步骤如下：
1、将猪肉洗干净丢进料理机中，将虾虾仁剥出丢进料理机中搅拌成泥。
2、将小葱切碎，蘑菇切碎，放进虾仁猪肉泥中搅拌均匀。
3、再打进几个鸡蛋，倒进酱油和料酒，往一个方向搅拌上劲，搅拌均匀即可。
五、芹菜牛肉馅

【食材】：牛肉500g、鸡蛋1个、芹菜1把、盐1勺、料酒适量、葱1根、姜1块、五香粉适量、白胡椒粉适量。步骤如下：
1、将牛肉搅打成肉泥，打进一个鸡蛋，加1勺盐、适量五香粉和白胡椒粉，倒进料酒搅拌均匀。
2、将葱姜切碎，芹菜洗干净切碎，一同放进肉馅中，顺着一个方向搅拌均匀即可。