鱼香肉丝做法？鱼香肉丝具体做法及配料比例？

鱼香肉丝做法？

将猪里脊肉切丝，加进料酒、盐、淀粉腌制10分钟。
青红椒切丝，姜切片备用。
锅内加油烧热后放进肉丝煸炒至变色，捞出备用。
再加油烧热，放进青红椒和姜片煸炒，待香味散发后加进肉丝再翻炒。
加进料酒、酱油、糖、醋、盐调味，煮至收汁即可起锅。
鱼香肉丝是川菜中的一道经典菜品，它的名字来源于它所使用的鱼香调料。
常规的鱼香调料是由泡辣椒段、泡蒜、泡姜、五香粉、味精、盐、醋、白糖等多种调料混合而成。
这道菜的肉质鲜嫩，进口微辣微酸，满口生香。

食材：素肉丝200克、木耳25克、胡萝卜25克、青椒25克、土豆25克、湿淀粉适量、油适量、酱油适量、醋适量、白糖盐适量、豆瓣酱适量、姜适量、蒜适量、葱适量。

做法：

1、将肉切成丝备用，将胡萝卜、青椒、土豆、木耳洗净备用。

2、素肉丝用温水二三分钟捞出备用。

3、将木耳用温水泡发，切丝，胡萝卜、青椒、土豆切丝，葱、蒜、姜切末。

4、将湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、兑成汁。

5、锅内放油，烧至五成热下豆瓣酱炒香，再将蒜、葱、姜末炒香。

6、倒进木耳、土豆丝倒进翻炒。

7、再将青椒丝、胡萝卜丝倒进翻炒。

8、倒进调好汁翻炒均匀后，最后放进素肉丝翻炒均匀即可。

您好，鱼香肉丝是一道传统的川菜，口感鲜美，香辣可口，下面是鱼香肉丝的做法：

所需素材：

1、猪肉（里脊肉或瘦肉）250克

2、葱姜蒜适量

3、红、绿辣椒各1个

4、豆瓣酱2勺

5、白糖1勺

6、酱油1勺

7、料酒1勺

8、盐适量

9、淀粉适量

10、清水适量

制造步骤：

1、将瘦肉切成丝，放进碗中，加进料酒、盐、淀粉拌匀，腌制约20分钟；

2、把葱姜蒜洗净切末，红、绿辣椒洗净切粒备用；

3、锅中倒进适量油，烧热后放进葱姜蒜爆香；

4、加进豆瓣酱翻炒，然后加进红、绿辣椒翻炒；

5、加进腌制好的瘦肉丝，翻炒至变白；

6、加进酱油、白糖、适量清水，翻炒均匀；

7、最后加进少量盐调味，翻炒均匀即可。

鱼香肉丝做法简单易学，大家可以在家中尝试制造，享受美味。

1. 将里脊肉洗净切丝，加2克盐，料酒10克，鸡粉3克腌制10分钟。

2. 将冬笋，胡萝卜洗净切丝，泡发的木耳切丝，青椒洗净往蒂往筋膜，切丝备用

3. 锅内加清水，大火烧开，放进切好的冬笋丝，木耳丝焯水捞出备用。

4. 葱姜蒜洗净，姜蒜切沫，葱切葱花。

5. 取小碗，加15克淀粉和少许水，调成水淀粉备用。

6. 锅内下30克色拉油，大火将油烧至7成热（即油面有青烟大量上升时为7成热），放进腌好的肉丝，快速翻炒，待肉丝发白时盛出备用。

7. 用余油陆续加热，大火将油烧至7成热，放进豆瓣酱15克，煸炒出红油，下葱姜蒜沫，葱花留出一部分。加盐3克，味精3克，白糖10克，胡椒粉5克，老抽10克，生抽10克，待糖熔化后，放香醋10克，加少许清水，倒进调好的水淀粉，开始熬汁。

8. 待小料大火翻炒，炒出香味，放进炒好的肉丝

9. 放进焯好的笋丝和木耳丝、胡萝卜丝、青椒丝后，陆续翻炒均匀即可出锅。撒些葱花，一道美味可口、色香味俱全的鱼香肉丝就展现在大家面前了。

食材清单

里脊肉 50克 、 黑木耳 50克 、 笋丝 150克 、 红泡椒 适量 、 姜葱蒜 适量 、 小葱 适量 、 酱油 适量 、 醋 适量 、 糖 适量 、 料酒 适量 、 淀粉 适量 、 油盐 适量

烹饪步骤

步骤1/12

预备好原素材；

步骤2/12

肉丝中加进适量的盐、料酒和淀粉， 搅拌均匀腌制一下；

步骤3/12

烧锅水， 加进少量的盐， 将笋丝焯一下；

步骤4/12

调制料汁： 1勺酱油、2勺糖、2勺醋、 1勺淀粉和1小勺盐， 搅拌均匀备用；

步骤5/12

烧热锅， 下进腌制过的肉丝翻炒；

步骤6/12

将肉丝翻炒变色后盛出备用；

步骤7/12

再次烧热锅，下进剁碎的红泡椒煸炒出红油；

步骤8/12

再下进葱姜蒜末爆香；

步骤9/12

加进肉丝翻炒，直至泡椒汁均匀裹在肉丝上；

步骤10/12

再加进预备好的笋丝和黑木耳丝一起翻炒；

步骤11/12

翻炒几下后倒进预备好的料汁；大火将汁收到粘稠即可；

最后一步

盛进盘中， 撒些小葱末。

鱼香肉丝具体做法及配料比例？

用料 瘦肉250克；胡萝卜30克（小半条）；木耳50克（泡发好的）；青椒30克（一个圆椒）；泡椒5一6个；葱姜蒜沫；醋20克；白糖20克；豆瓣酱25克；料酒15克；酱油5克(上色用)；清水20克；植物油没称；水淀粉适量；生粉一勺(浆肉用） 做法

瘦肉切竖丝，我用的是小里脊，肉质比较嫩。用一丢丢盐和料酒挠至起黏，再放一勺淀粉挠均匀，倒一勺植物油，封住肉丝内部的水份，腌制十分钟左右！

我还是用同样的配料，胡萝卜，圆椒切丝，木耳泡发后用开水煮二分钟捞出沥干水份待用！

葱姜蒜切沫，泡掓切碎，豆瓣酱也必须剁成泥才行，这一步不能偷懒！

提前调好料汁：醋，料酒，白糖，兑点清水0k。千万记住，有糖有醋的菜一定不能加味精，否则味道很怪！

一切预备工作做好后：坐锅倒油，油烧至快冒烟时，把浆好的肉丝下锅，用筷子快速划散至肉条变白色，然后乘出来！

把锅底清理干净，再放适量油，炒香泡椒，豆瓣酱和葱姜蒜沫！

再依次放进胡萝卜，木耳，青椒炒熟！

放进炒好的肉丝进行翻炒，这时的肉丝不够上色，放几滴酱油或老抽将肉丝上色！

肉丝变得很漂亮了，再加进提前兑好的料汁

最后一步，加进稀薄的水淀粉，0k啦

装盘享用吧，要趁热食哦，一定要有浓浓的汁才下饭！