麻辣小龙虾的酱料配方和制法？周幺姑麻辣小龙虾的正宗做法？

麻辣小龙虾的酱料配方和制法？

麻辣小龙虾是一道非常受欢迎的中国传统美食，其酱料的制造方法因地区和个人口味而异。以下是一种常见的酱料配方和制法：

配料：

- 干辣椒 100 克

- 花椒 50 克

- 姜 50 克

- 大葱 50 克

- 蒜 50 克

- 盐适量

- 生抽适量

- 糖适量

- 醋适量

制法：

1. 将干辣椒、花椒、姜、大葱和蒜洗净，晾干后分别切成细末备用。

2. 在锅中加进适量油，烧至六成热后放进切好的干辣椒和花椒煸炒出香味。

3. 加进切好的姜、大葱和蒜末陆续翻炒。

4. 加进盐、生抽、糖和醋调味，依据个人口味适当增减。

5. 翻炒均匀后关火，待酱料冷却后即可使用。

这种酱料可以用于烹制各种菜肴，特别是麻辣小龙虾。在制造麻辣小龙虾时，将煮好的小龙虾放进酱料中拌匀即可享用。

香辣小龙虾的酱料配方是干辣椒，花椒若干，姜、蒜切片，葱切丝，泡辣椒几个，泡姜一块也切片。

香辣小龙虾的做法

龙虾买回来先浸泡半个小时。

戴上胶手套，以免被虾夹到，开着水笼头，用刷子把龙虾腹部从上到下刷干净。

虾全剖刷完后，换剪刀，先将前面的两个大钳子前端夹子剪掉，再将两边的四对小爪子齐根剪掉。

将龙虾头两侧的虾壳剪掉1/3左右。

虾壳剪掉后，将腮剪掉，注重既要虾腮全部剪干净，又要小心不要碰破虾腮下面的膜，因为虾腮下面的哪层膜下包裹的是虾黄，碰破了，虾黄跑出来就惋惜了。

将脸盆装满水，并且将水龙头开最小水往盆里流，将小龙虾放进水里，投进到微流动的水里可以让虾更多的吐出一些脏物。

将虾全部洗干净后，用剪刀将虾头前端靠近虾嘴的一点小尖尖剪掉，注重不要剪多了，剪多了虾黄会掉出来。

最后一步就是拉泥肠，虾尾有三片，捏住最上面中间的一片，将最上面这片两边轻轻地各撕开1/3，留下中间1/3别撕断。

生姜切片，大蒜切小块，小米椒切圈，小芹菜往叶后和葱切成小段，洋葱切成块备用。

锅里放油，把生姜，大蒜，小米椒和花椒粒放进往爆香。然后再放洋葱下往翻炒出香味。放进郫县豆瓣酱炒出红油。然后放进小龙虾，再把冰糖放进往同炒。翻炒至微变色后，放进香葱，胡椒粉，生抽翻炒均匀。炒出香味后，放进啤酒。啤酒要能盖过龙虾，大火烧开后转小火煮。待龙虾的汤汁收至一半左右时，放进小芹菜炒匀。

暂

周幺姑麻辣小龙虾的正宗做法？

1、炒锅中加进比平时炒菜烧多的油，烧到3成热。

2、放进干辣椒、鲜麻椒、葱、姜、蒜煸出香味。

3、放进香叶、八角、小茴香、蚝油、辣酱等香料。

4、放进洗净的小龙虾翻炒均匀。

5、淋进啤酒、生抽、老抽，加进白糖炒出香味。

6、看到小龙虾卷曲后，淋进清水和啤酒加盖用中火焖8分钟。

7、最后加进适量盐调味，火力调大将汤汁稍微收干即可。

8、最后出锅摆盘。

周幺姑麻辣小龙虾以其辣味和香气而闻名，以下是一种麻辣小龙虾的正宗做法：

素材：

- 小龙虾：适量（约1-2斤）

- 生姜：适量

- 大蒜：适量

- 青蒜：适量

- 小葱：适量

- 干辣椒：适量

- 花椒：适量

- 食用油：适量

- 黄豆酱：适量

- 盐：适量

- 料酒：适量

- 生抽：适量

- 蚝油：适量

- 白糖：适量

步骤：

1. 预备小龙虾：将小龙虾洗净，掰断虾腮，清洗干净虾脚。

2. 预备调料：将生姜和大蒜切成末，青蒜和小葱切段备用。将干辣椒和花椒放进研磨机中磨成粗粒状。

3. 炒制调料：在锅中加进适量的食用油，烧热后放进磨碎的辣椒粒和花椒，中小火炒香。

4. 加进调味料：在辣椒和花椒炒香后，加进黄豆酱，陆续翻炒均匀，使得豆酱融进香辣的调味料中。

5. 炒制蒜姜葱：加进切好的生姜末和大蒜末，翻炒出香味。

6. 加进调味料：加进适量的料酒、生抽、蚝油和一些盐和糖进行调味，搅拌均匀。

7. 炒煮小龙虾：将预备好的小龙虾放进锅中，翻炒均匀，使得调味料包裹在虾身上。

8. 加水煮熟：加进适量的水，水量大约能够盖住小龙虾，大火煮沸后转小火煮熟。

9. 炒制蒜末葱段：在另一锅中烧热食用油，加进蒜末和葱段，炒香后取出。

10. 装盘：将煮熟的小龙虾装盘，撒上炒好的蒜末和葱段可享用。

这样就完成了一道正宗的周幺姑麻辣小龙虾的做法

食材用料：青龙虾1只（1斤左右），蒜蓉，辣椒，食用油，盐。

做法步骤 ：

1、将大蒜和辣椒剁碎，做好备用；

2、龙虾放在案板上，手按住头部，用剪刀顺着后背剪开一道缝，要尽量剪到尾部，然后把缝裂开的大一些；

3、把龙虾翻过来，在尾部有一个小孔，用吸管或者小棍插进往，然后慢慢往外拉，肠子就随着小棍被拉出来了，同时还有深色的液体流出，这些都是龙虾身体内的污物，要清理干净；

4、锅里加进食用油，待油热后，加进蒜蓉和辣椒，再加少许盐，稍微翻炒；

5、将翻炒过的蒜蓉和辣椒，均匀地洒在洗净开背处理过的龙虾上；

6、上锅蒸6-8分钟，即可完成

周幺姑麻辣小龙虾是一道非常受欢迎的川菜，下面是一种正宗的做法：

素材：

小龙虾：适量

干辣椒：适量

花椒：适量

姜蒜：适量

青蒜：适量

料酒：适量

酱油：适量

盐：适量

糖：适量

鸡精：适量

植物油：适量

步骤：

将小龙虾洗净，往除泥沙和杂质，剪往虾须和虾脚。

预备一个大锅，加进足够的水，放进适量的盐和料酒，烧开后将小龙虾放进煮熟，捞出备用。

干辣椒和花椒放进锅中炒香，然后捞出备用。

姜蒜切末，青蒜切段备用。

另起锅，加进适量的植物油，烧热后放进姜蒜末炒香。

加进煮熟的小龙虾，翻炒均匀。

加进适量的酱油，糖，盐和鸡精，翻炒均匀，让小龙虾均匀上色。

加进炒香的干辣椒和花椒，陆续翻炒均匀。

最后加进青蒜段，快速翻炒均匀，让青蒜稍微变软即可。

出锅前可以依据个人口味再次调整盐和鸡精的用量。