顺德清蒸鱼头的家常做法？剁椒鱼头怎么蒸才好吃？

顺德清蒸鱼头的家常做法？

素材

大头鱼一条，姜片5大片，葱少许，红辣椒一个，豆豉一勺，盐一小勺，酱油半大勺，油两大汤匙

做法

1.将大头鱼洗净，一边打上2道花刀，抹盐至鱼身，包括肚子里面。搁置一会。

2.姜，葱，红辣椒匀切细丝。

3.支好锅，放适量的水烧开。

4.将盘子底部放上姜丝再放下鱼。

5.撒上豆豉，再展少许姜丝。

6.大中火蒸8分钟，起锅。

7.另起油锅将两大汤匙的油在热锅中烧滚热。

8.先泼酱油半大勺，再将热油泼在鱼身上。

9.摆上红辣椒丝和葱丝即成。（

主料：大鱼头、蒸鱼、小葱、姜

做法：

1、买来的大鱼头要清洗干净，用料酒和胡椒粉腌制10分钟以上，往除腥味。

2、将切好的姜片和葱段放在盘子底部，起到往腥增香的作用。

3、蒸大鱼头的时候一定要用大火。等锅里布满了空气再放大鱼头。锅里不要放冷水，否则鱼腥味很重，味道也不好食。大鱼头进锅后，淋上30ml蒸鱼酱油，大火蒸12-15分钟

4、大鱼头蒸好后，盘子里会有很多汤汁。把汤全部倒掉，撒上葱花，再淋上蒸鱼酱油。

5.最后淋上刚烧好的热油，激发出小葱和酱油之间的香气，味道浓郁可口

素材预备

大头鱼头一条，豆瓣酱适量，盐适量，糖适量，生粉适量，香油适量，花生油适量，葱姜蒜末适量，耗油适量，蒸鱼豉油适量，凉瓜适量

做法步骤：

1、将大头鱼头洗净，用厨房纸擦干水分，斩件备用；

2、调蒸鱼汁：用葱白姜蒜末、豆瓣酱、盐、糖、鸡粉、生粉、耗油、蒸鱼豉油、香油、花生油一起混合，调成酱汁备用；

3、将酱汁拌进鱼身，用手捞匀腌制10分钟；

4、将凉瓜洗净，切成片，展于盘底，撒少许糖往苦涩感；

5、将鱼头放于凉瓜上，待水沸后，大火隔水蒸6分钟；出锅时撒葱花、红椒末，淋一层热熟油即可趁热食用。

1/3

将买回来的大头鱼头洗净砍小块，然后放碗里加进料酒、生抽、生姜、盐、白胡椒粉拌匀腌制1小时后待用。

2/3

铁锅加水放无锈钢架和蒸片，将腌制好的鱼头放上面蒸做15分钟左右。

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鱼蒸熟后趁热撒进辣椒酱拌匀

做法，预备好所有食材，鱼头洗净抹上醋，3分钟后冲水洗净

洗净的鱼头抹上少许盐，放进姜片与葱段

开水上锅，蒸10分钟

蒸的时候可以切好姜丝与葱丝

鱼蒸好后，关火3分钟后揭开锅盖，丢掉鱼头上的姜片与葱段，洒上新的姜丝与葱丝，淋上生抽

热锅烧油，放少花椒粒爆香

花椒变色后将花椒捞出，淋在鱼头上即可

剁椒鱼头怎么蒸才好食？

1. 用刀将鱼头从后背处刨开，往除鱼鳃，撕掉鱼身内侧表面的黑膜。

2. 将鱼头洗净后，鱼头两面均匀抹1克的盐，5克的料酒，腌制约15分钟。

3. 蒜切片备用，姜切末，葱切葱花,葱段备用。

4. 蒸锅加水烧开，盘子内垫上葱段，蒜片，放鱼头，上锅加盖用大火蒸，蒸5分钟时，开盖倒掉盘子里蒸鱼的腥水。

5. 鱼头展上红绿剁椒，加5克白糖，撒些姜末，盖锅盖，大火再蒸15分钟后关火。

6. 将蒸好的鱼从锅内端出，撒些葱花。

7. 取净锅下油，待油温烧至7成热时将油浇到鱼头上即可。

一，剁椒鱼头要蒸的好食，首先要调味，这种清淡的菜品盐不能多放，在表面洒一点就可以了，然后放进葱姜蒜和料酒往腥。

二，其次注重蒸的时间，一般在十五分钟就能把鱼蒸熟。时间长了鱼肉会变老。

三，最后剁椒等配菜一定要新奇。

蒸剁椒鱼头好食的方法：

1、新奇的鱼头1只，蒜姜20克，青红椒50克，小米椒10克，豆豉5克。 调味料： 剁椒1包（文章下面有同款），蚝油5克，鸡粉2克，白糖3克，盐3克，辣椒油20克，猪油10克，食用油50克。

 详尽做法：

 1.将蒜姜，青红椒和小米椒分别用刀切成丁。热锅冷油后，放进食用油，放进蒜姜末，青红椒丁和小米椒煸炒制香时。放进豆豉和剁椒翻炒，接着放进蚝油，蚝油，鸡粉，白糖，盐和辣椒油，猪油煸炒制香，出锅待用： 

2.把鱼头处理干净，用刀对半切开，用刀在鱼头上面切几刀，清洗干净，沥干水分摆进盘子里待用

 3.接着把调制好的剁椒酱淋进鱼头上面。腌制3分钟

 4.待锅里的水沸腾时，把处理好的剁椒鱼头放进，大火上气蒸制10~15分钟左右。待鱼头熟透后，出锅撒进适量的葱花即可

 烹饪小知识： 剁椒鱼头香不香？ 很多人做剁椒鱼头时，剁椒都是直接撒进鱼头上面，才会导致蒸出的鱼头不香！做剁椒鱼头时，剁椒一定要进锅炒香！ 调剁椒时，蒜姜末，青红椒丁和小米椒一定不能少！这些配料不仅可以增加香味，同时还能往除鱼头的腥味。放进5克豆豉和10克的猪油，可使剁椒酱的味道更香更浓郁！香辣味也会更加的醇香哦！ 不管蒸什么菜，一定要等锅里的蒸汽沸腾时，才能把菜放进！这样可以防止食材中的蛋白质流失，同时可以紧紧的锁住水分，使得蒸出的菜肴味道更香，口感更好！ 

小贴士：

1.剁辣椒很咸，必须加白糖中和提鲜。假如还咸，可调进适量清水。2.电饭煲火力偏小，可适当延长蒸制时间。3.最后的热油必不可少。

第4步、取一小碗，放进剁辣椒、生抽、蚝油、白糖和油，搅拌均匀。

第5步、将调好味的剁辣椒均匀的摊放在鱼头上，加盖上气蒸15分钟左右

第6步、蒸好的鱼头，洒上葱花。用微波炉打少许热油淋在葱花上即可。

剁椒蒸鱼头好不好食，取之于鱼头是否新奇，同时剁椒也是决定味道好坏的要害之一。

所以一般我们在家做剁椒鱼头时，多数都是用包装好的剁椒酱撒进鱼头上面，直接就进锅蒸制！这样做出的剁椒鱼头多数都是不香不辣还不进味。

做剁椒鱼头时，剁椒不是重点，多加几克“它”，鱼头立刻就进味，出锅飘香百米，又香又辣。