怎么做松鼠桂鱼？松鼠桂鱼的具体做法？

怎么做松鼠桂鱼？

你好，松鼠桂鱼的做法的做法如下：原料：桂鱼，干淀粉，番茄酱，鲜汤，糖，香醋，酒，盐，蒜瓣末，笋丁，香菇，豌豆，猪油，虾仁，麻油。做法：

1、将桂鱼往鳞及鳃，剖腹往内脏洗净，鱼皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹用绍酒，精盐调匀，抹在鱼头和鱼肉上，再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖往余粉，将番茄放进碗内加鲜汤，糖，香醋，酒，盐，湿淀粉拌成调味汁，炒锅用大火烧热下猪油，烧至八成热时，先将两片鱼肉翻卷，翅起鱼尾，放进油锅稍炸使其成形；

2、再将鱼全部放进油锅炸，至金黄色捞起，放进盘中，装上鱼头拼成松鼠形，锅内留油少许，放葱段煸香捞出加蒜瓣末，笋丁，香菇丁，豌豆炒熟，下调味汁用大火烧浓后，放猪油和虾仁拌和，淋上麻油，起锅浇在鱼身上即成。特色：江苏菜。外松脆，内软嫩，卤汁酸甜适口，滋味鲜美。

松鼠桂鱼的具体做法？

素材：

桂鱼（或其他鱼类），约500克

盐

生粉

鸡蛋清

植物油（用于炸鱼）

生姜

大葱

蒜瓣

红椒

青椒

白芝麻

调味料：

白糖

白醋

番茄酱

酱油

生抽

料酒

鸡精（可选）

淀粉水

步骤：

将桂鱼收拾干净，往鳞往内脏，剪除头部和尾部。切成两段，每段切成2-3块。用盐、鸡精和料酒腌制片刻。

预备三个碗，分别放进生粉、鸡蛋清和面粉。将腌制过的桂鱼块先在生粉中裹一层，然后在鸡蛋清中沾匀，最后在面粉中裹上一层薄薄的面衣。

热锅凉油，油温至160-180摄氏度时，将裹好面衣的桂鱼块放进油锅中炸至金黄酥脆，捞出沥干油待用。

另起锅，加进适量的植物油，放进蒜瓣、姜片、红椒和青椒炒香。

加进少许番茄酱、白糖、白醋，略炒均匀后倒进适量的水（或高汤），再加进一些酱油和生抽提味。

将酱汁煮开后勾芡，可以使用淀粉水勾薄芡，使酱汁稍微浓稠。

把之前炸好的桂鱼块倒进锅中，迅速翻炒均匀，使每块鱼都均匀裹上酱汁。

撒进一些炒香的白芝麻，再快速翻炒均匀即可。

装盘时可撒上一些葱花作为装饰，松鼠桂鱼即做好了。

1、主料：桂鱼500g。

2、辅料：油适量、盐5g、番茄沙司200ml、青豆适量、虾仁适量、白砂糖20g、生粉适量、老抽适量。

3、取桂鱼一条，葱姜腌制往腥味，将头劈下，鱼身改刀将中间的鱼骨内脏往掉，留两边的鱼身尾部，不要斩断，将鱼身打上花刀。

4、将桂鱼裹上生粉，用筷子夹住鱼尾和鱼前部，下油锅炸制，油温为三成。

5、待桂鱼炸成金黄定型后捞出备用。

6、锅中留些油烧热，下番茄沙司和糖，用勺子搅匀，投少量盐提鲜，若颜色不够放少许老抽，最后加虾仁和青豆炒熟浇在鱼身上，装盘即可

鳜鱼一条（800克）、葱蓉1克、姜蓉1克、盐适量、白胡椒粉适量、鸡蛋1个、淀粉少许、番茄沙司150克、白糖300克、白醋250毫升、酸梅酱少许、松仁少许、料酒5毫升

步骤

❶ 首先做糖醋酱汁：250毫升白醋、300克白糖、150克番茄沙司、少许酸梅酱，用小火熬到酱汁浓稠，盛出备用；

❷ 宰杀洗净的800克鳜鱼往头，切下腮帮留用，再把鱼身两侧的鱼肉片下来，尾巴要连着，然后往除鱼骨；

❸ 鱼肉需要打花刀，先顺着鱼肉纹理沿一个方向斜切，然后换另一方向斜切，片出交叉的刀纹；

❹ 1个鸡蛋中加进1克葱蓉、1克姜蓉，适量盐、白胡椒粉，5毫升料酒，搅拌均匀，放进鱼肉、腮帮上浆腌制；

❺ 热锅起油，油要多一些，等油温烧至六成左右，将鱼肉和腮帮均匀裹上生粉；

❻ 腮帮要先下锅炸，然后下鱼肉，炸到外层金黄，捞出装盘，最后将提前熬制好的糖醋汁加热一下，加少许水淀粉勾芡，淋在鱼肉上，撒一点松仁即可。

松鼠桂鱼最正宗的做法？

1、首先做糖醋酱汁：250毫升白醋、300克白糖、150克番茄沙司、少许酸梅酱，用小火熬到酱汁浓稠，盛出备用；

2、宰杀洗净的800克鱼往头，切下腮帮留用，再把鱼身两侧的鱼肉片下来，尾巴要连着，然后往除鱼骨；

3、鱼肉需要打花刀，先顺着鱼肉纹理沿一个方向斜切，然后换另一方向斜切，片出交叉的刀纹；

4、1个鸡蛋中加进1克葱蓉、1克姜蓉，适量盐、白胡椒粉，5毫升料酒，搅拌均匀，放进鱼肉、腮帮上浆腌制；

5、热锅起油，油要多一些，等油温烧至六成左右，将鱼肉和腮帮均匀裹上生粉；

6、腮帮要先下锅炸，然后下鱼肉，炸到外层金黄，捞出装盘；

7、最后将提前熬制好的糖醋汁加热一下，加少许水淀粉勾芡，淋在鱼肉上，撒一点松仁即可。

1.先预备淋在鱼上的酱汁，把蕃茄酱用油炒香，倒进料酒、、绵白糖、盐、水、白醋放进锅中混合均匀，煮开，关火待用。第一步先把酱汁预备好，这样后面操作起来可以更加快速，保证鱼的酥脆口感。

2.接下来处理鱼，剁掉鱼头，贴着鱼骨片掉两边的鱼肉，鱼尾的部分注重不要切断。皮朝下在鱼肉上先竖着切直刀，再切斜刀，不要切破鱼皮。

3.放上盐、蛋清腌制十五分钟，这个期间可以开始热油锅。

4.把红薯淀粉展满鱼身，用手拎起鱼尾，抖掉干淀粉。

5.油温烧到用木筷子放进锅中起泡泡的程度，把鱼身和鱼头进锅炸至金黄捞出。再把油温烧的更热一些，复炸鱼身，这样可以更酥脆。

6.重新烧开步骤1的酱汁，一点点临进水淀粉调整浓度，可以加一勺炸鱼的油，这样酱汁颜色更加亮。

7.熬好的酱汁淋在炸好的鱼身，撒上煮好的青豆 、松子、水果粒即可。

预备食材

桂鱼：一条

辅料

干淀粉：适量 番茄酱：适量

鲜汤：适量 糖：少许

香醋：少许 酒：适量

盐：少许 蒜瓣末：适量

笋丁：适量 香菇：适量

豌豆：适量 猪油：适量

虾仁：适量 麻油：适量

制造方法

松鼠桂鱼

1. 将桂鱼往鳞及鳃，剖腹往内脏洗净沥干。

2. 各种配料洗净备用。

3. 一手用抹布按住鱼身，把鱼头切下。

4. 一手按住鱼身，用快刀把鱼肉贴着骨头片开，注重尾巴这里不要断开，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉。

5. 割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹。

6. 用料酒，精盐调匀，分别抹在鱼头和鱼肉上。

7. 再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖往余粉。

8. 炒锅用大火烧热下油，烧至八成热时，先用手倒拎住鱼肉，把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上（这样可以把切了花刀的鱼肉先定型）。

9. 再把将两片鱼肉翅起鱼尾，放进油锅稍炸使其成形；再将鱼全部放进油锅炸，至金黄色捞起，放进盘中。

10. 鱼头也进油锅炸成金黄色（进锅炸时用筷子按压鱼头让其下巴部位展开定型）。

11. 把炸好的装上鱼头和鱼肉拼回成整条鱼的外形，头部和尾部要翘起。

12. 将番茄酱放进碗内加鲜汤，糖，香醋，酒，六月鲜酱油，湿淀粉拌成调味汁.

13. 锅内留油少许，放葱段煸香捞出加蒜瓣末，笋丁，香菇丁，豌豆，虾仁炒熟，下调味汁用大火烧浓后，淋上麻油。

14. 起锅浇在鱼身上即成。