怎么炖鲤鱼？清水煮鲤鱼家常做法？
怎么炖鲤鱼？
好食炖鲤鱼的食材步骤如下：
主料：鲤鱼1条。
辅料：葱1颗、姜片适量、蒜适量、花椒粒适量、豆瓣酱适量、生抽适量、蚝油适量、料酒适量、老抽适量、盐适量。
做法步骤：
1、鲤鱼清理干净后，在身上打上花刀。
2、锅里加进少许油，把鲤鱼下锅煎制。
3、两面都煎制成金黄色，放进葱姜蒜片炒香。
4、加进一下把的花椒粒，再下进一勺的豆瓣酱，炒出红油。
5、再加进清水，和鱼持平就好。
6、加进生抽、蚝油、料酒、老抽、盐。
7、大火烧开炖至汤汁粘稠就可以了。
8、出锅装盘再撒上点葱花就可以食了。
1.腌制--先把鱼处理干净，往头往尾往鱼皮，把鱼切成块，放盐料酒干淀粉拌匀腌制20分钟，越久越进味，假如腌制时间长的话请在鱼里面滴进几滴香油，这样避免时间长鱼互相粘连，包上保鲜膜进冰箱冷躲
2.煎鱼--锅中到油，比平时炒菜多一些为佳，7成热的时候分次放进鱼块，煎至金黄，捞出沥干油备用。炸鱼的油倒掉不用
3.调汁--在锅中倒进少量底油，约炒菜的1/3既可，倒进番茄沙司，200ml清水和白醋搅拌均匀，开锅后放进白糖，和盐，往一个方向搅拌，切勿双方向反复往返搅拌，最后淋上水淀粉勾芡
主料：鲤鱼600克，白萝卜500克
调料：姜6克，大葱12克，大蒜（白皮）4克，酱油15克，料酒25克，白砂糖3克，味精2克，胡椒粉2克，植物油50克，香油3克，盐5克
1. 将活鲤鱼宰杀往杂洗净，放进精盐、料酒、酱油和胡椒粉腌制进味；
2. 将腌好的鲤鱼放进烧热的油锅中煎透；
3. 白萝卜洗净，切成厚片；
4. 将葱切段，姜切丝，蒜切片备用；
5. 取炖锅一只，将白萝片放进锅的底部，鲤鱼放在白萝卜片上；
6. 将炒锅置于旺火上，放进植物油20克，烧热，用葱段、姜丝和蒜片爆香，加进高汤（800克）、白糖和精盐烧沸；
7. 倒进炖锅内，将炖锅置于旺火上烧沸后改用小火炖；
8. 至鲤鱼透熟，撒进味精，淋上香油即可。
清水煮鲤鱼家常做法？
步骤：
1. 预备工作：将鲤鱼洗净，往鳞往鳃，切掉鱼腮，剖腹往内脏，清洗干净。
2. 在开水中加进姜片、葱段、料酒，把鲤鱼放进沸水中焯水烫一下。这一步可以往腥味，使鱼肉更加鲜嫩。
3. 捞出焯水的鲤鱼，控干水分，将鲤鱼放进宽容器中，加进足够的清水，使鱼全身浸泡。
4. 加进适量盐、姜片，将容器盖好，放进蒸锅中蒸煮，蒸煮约10-12分钟，或者直到鱼肉熟透。
5. 鱼蒸煮过程中，可以取一个碗，加进少量生抽和白胡椒粉，调成蘸酱备用。
6. 蒸熟的鲤鱼取出，将蒸鱼上面撒上葱花，热锅热油，浇在蒸鱼上即可。
清水煮鲤鱼保持了鱼肉的鲜嫩，并且突出了鱼的原汁原味。你可以依据个人口味调整盐的用量，添加适量的调料和蔬菜来搭配。蒸鱼蘸酱可以依据个人口味调整成辣椒酱、豆瓣酱或者其他喜欢的调味料。此外，煮鱼时要注重火候和蒸的时间，避免鱼肉过熟或过生。
原料：鲤鱼、蛋清、淀粉、白酒、胡椒粉葱姜、辣椒和八角。
制造方法：
1、鲤鱼肚子里的内脏往掉，鱼鳞刮干净，剪往鱼鳍并冲洗多次后，往除腥线。
2、沿着鱼的主刺用刀将鱼一片为二，将鱼肉片成大小适中的鱼片，鱼头剁两半，鱼骨剁小块。
3、在鱼片里加进适量盐，打进一个蛋清，一勺淀粉、几滴白酒、少许胡椒粉拌匀，腌制半个小时左右，鱼头、鱼尾、鱼骨也加少许盐和胡椒粉腌制。
4、葱切末、姜切丝、辣椒用剪刀剪开往掉籽，豆瓣酱用刀剁碎备用，豆芽清洗干净后焯熟展在盆底。

5、锅里多放些油，将花椒放进锅小火炸制，炸出香味后可以倒出一部分油以备后用，放进豆瓣酱进锅煸炒出红油，加进葱姜、辣椒和八角。
6、将鱼头、鱼骨和鱼尾放进锅中翻炒，翻炒均匀后倒进热水，水中加进适量盐。
7、等水沸腾后转中火，将腌好的鱼片一片片丢进水中，鱼片一熟就关火，将汤和鱼一同倒进装有豆芽的盆中。
8、将一开始炸花椒的油倒进锅中，小火加热，油七成热后关火，
清水煮鲤鱼是一道简单健康的家常菜，以下是一个常见的清水煮鲤鱼的家常做法：
食材：
- 鲤鱼：1条（约500克）
- 姜片：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 葱段：适量
- 食用油：适量
- 生抽：适量
- 花椒粒：适量（可选）
做法：
1. 将鲤鱼清洗干净，往鳞往内脏，用刀在鱼身两侧切几个刀口，以利于进味。
2. 预备一个大锅，倒进足够的清水，加进适量的姜片、料酒、葱段和盐（依据个人口味），煮沸。
3. 将鲤鱼放进沸水中，保持水陆续沸腾，煮5-10分钟。煮鲤鱼的时间请依据鲤鱼的大小、个人口感和熟嫩程度进行调整。
4. 取出煮熟的鲤鱼，放进盘子中。
5. 在一个小锅中加进适量的食用油，加热至油温稍微升高，倒进热油中的姜片和花椒粒，炒香。
6. 关火后，加进适量的生抽，搅拌均匀，将炒好的生抽浇在煮好的鲤鱼上。
7. 最后可以依据个人喜好，用葱花或者香菜进行装饰。
温馨提示：
- 煮鲤鱼的时间要把握好，煮过久可能会导致鱼肉过于烂糊。
- 可以依据个人口味，增加或减少盐的用量。假如喜欢麻辣口味，可以加进一些辣椒或花椒粒提升口味。
期看这个清水煮鲤鱼的家常做法对您有所扶助，祝您做菜成功！
第1步、鲤鱼处理干净，控水备用
第2步、锅防粘处理，本身就是不粘锅，用姜涂抹一下更好。
第3步、鱼身体表面抹一层薄薄的淀粉，然后两面用刀划开，锅里最好用五花肉煸出点油(可以直接用玉米油)煎鱼。
第4步、两边一定用中小火煎成金黄色。
第5步、加适量白糖，酒，醋，葱姜，加适量清水。
第6步、盖锅盖，大火。一定先要大火烧开。然后转小火炖，加胡椒粉，汤色浓白时，加盐和生抽
第7步、大火收汁，加鸡精，关火。
第8步、装盘