川味宫保肉丁的正宗做法？宫保肉丁的做法？
川味宫保肉丁的正宗做法？
川味的宫保鸡丁。首先取鸡腿一个，把骨头往掉，留下鸡腿肉切成小块放进盆中，再加进食盐一小勺，胡椒粉一小勺，料酒5克，少许酱油调色，搅拌均匀后加进淀粉陆续揉捏，这是为了让鸡肉口感更顺滑，最加植物油腌制。接下来预备两颗蒜头和10克生姜切成小丁，一小把香葱切成小段备用。
我们挠一大把花生米备用，然后预备约10个干辣椒剪碎备用，再加点少许青花椒。然后就是调制料汁了，料酒15克，生抽5克，一点老抽调底色，香醋3克，胡椒粉一勺，味精一勺，白糖两勺，还有干淀粉一勺，搅拌均匀。假如喜欢酸酸甜甜的宫保鸡丁，可以香醋和白糖多加。我们把锅烧热直到冒青烟为止，加进小宽油，把鸡肉倒进炒至八分熟，然后倒进一旁把油滤往。在锅中加进少许底油，烧至五成热，把干辣椒和青花椒倒进翻炒几遍，加进干辣椒和青花椒爆香，爆香之后倒进刚才炒好的鸡肉陆续翻炒，使鸡肉足够吸取辣椒的香味，再把料汁倒进，翻炒使料汁收紧，最后把预备好的花生米和香葱段倒进，大火翻炒几下就可以出锅了。一道美味的宫保鸡丁就完成了。
素材：肉丁300g，酥花生100g，干辣椒10g,大葱段15g
做法：一、肉切成大小均匀的丁，放进碗中加进盐，料酒，干淀粉码味后，进锅中滑油后捞出备用。
二、打碗芡，碗中加进盐，味精，鸡精，糖，酱油，水淀粉搅拌均匀备用。锅中加油烧热后加进干辣椒干花椒，姜蒜片大葱炒香后加进肉丁翻炒，然后加进碗芡翻炒收汁，最后加进酥花生炒匀即可起锅。
步骤1
小葱葱白和葱叶分别切开，蒜往皮拍碎，干辣椒洗净后剪段，预备花椒
步骤2
猪梅花肉切丁后用料酒、生抽、生粉挠匀腌制2小时，预备熟花生仁
步骤3
调料汁：2汤匙鲜酱油，2汤匙清水，1茶匙老抽，1汤匙香醋，2汤匙白糖，2克鸡精拌匀
步骤4
热锅倒进油
步骤5
油温5分热把上浆的肉丁捞起下锅过油至全部变色后捞起
步骤6
锅内留30毫升油倒进葱白、干辣椒、花椒、蒜爆香
步骤7
再把肉丁回锅煸炒均匀
步骤8
倒进调料汁烧至片刻
步骤9
再把花生仁倒进翻炒均匀后熄火出锅
步骤10
盛进碗中撒上葱花上桌
宫爆肉丁的做法
先将里脊肉切成小丁，然后用豆粉，盐，老姜，鸡精，生抽，料酒把肉丁搅匀，
配料：泡姜泡椒切成丁，大葱切成小节，花生米炸香，
再配一小碗2：1的糖醋水，
热锅下油，倒肉丁翻炒，把泡姜泡椒花生米一起倒进往翻炒，起锅时倒进糖醋水和葱节翻炒后起锅装盘。
主料：梅花肉(或里脊肉)200克
配料：花生米70克(往皮炸酥)
腌肉调料：黄豆酱油5克 黄酒5克 干淀粉适量
味汁调料：黄豆酱油15克 黄酒15克 白糖5克 盐1克 干淀粉适量
其它调料：醋5克 干辣椒和花椒适量 葱姜蒜适量
做法：
1、干辣椒切成节，往籽，味汁在碗中调匀，葱切丁，姜蒜切片，临炒时一起倒进味汁碗搅匀
2、肉切1.5公分的丁，用5克酱油和5克黄酒挠匀，撒适量干淀粉拌匀腌上
3、炒锅烧热，倒适量油，先放花椒温油小炸一下，待油温上升，花椒颜色变棕色，放干辣椒炸至棕色
4、下肉丁大火炒散，炒约四十秒左右至九成熟
5、将葱姜蒜和味汁调匀后，倒在锅中大火炒匀至明油亮芡
6、最后倒5克醋，放花生米翻匀出锅。
宫保肉丁的做法？
步骤1
备好花生米，猪梅花肉洗净，猪梅花肉，肉质鲜美可口，久煮不老。买的时候可以问摊主，也可以用猪夹心肉代替
步骤2
把梅花肉切成丁后加进1汤匙黄酒，1汤匙生粉和1汤匙生抽用手挠匀后腌制半小时。这个时候把料汁提前调好，把鲜酱油，香醋，白糖和1汤匙清水加进小碗里调匀，调的时候可以边尝试味道边依照自家的口味调整酸甜度。再把小葱葱白和葱叶分别切细，干辣椒剪成段后把里面的辣椒籽往掉，大蒜拍碎往皮切成细末，备好花椒
步骤3
冷锅冷油，把花生米倒进，切记炸花生米一定要冷锅冷油，等油温升高了，花生米也炸到恰到好处，捞起待用
步骤4
再把腌制好的肉丁进锅，过油至全部变色出肉香味后捞起
步骤5
倒往余外的油，留底油把干辣椒，花椒，蒜末，葱白一起进锅炒出香味
步骤6
再把肉丁回锅，翻炒均匀后倒进调好的料汁
步骤7
翻炒均匀烧制汁水收干后再把炸香的花生米进锅翻炒均匀后熄火出锅
步骤8
盛进碗里，撒进葱花即可享用
素材：肉丁300g，酥花生100g，干辣椒10g,大葱段15g
做法：一、肉切成大小均匀的丁，放进碗中加进盐，料酒，干淀粉码味后，进锅中滑油后捞出备用。
二、打碗芡，碗中加进盐，味精，鸡精，糖，酱油，水淀粉搅拌均匀备用。锅中加油烧热后加进干辣椒干花椒，姜蒜片大葱炒香后加进肉丁翻炒，然后加进碗芡翻炒收汁，最后加进酥花生炒匀即可起锅。
宫保肉丁的正宗做法？
步骤1
备好花生米，猪梅花肉洗净，猪梅花肉，肉质鲜美可口，久煮不老。买的时候可以问摊主，也可以用猪夹心肉代替。
步骤2
把梅花肉切成丁后加进1汤匙黄酒，1汤匙生粉和1汤匙生抽用手挠匀后腌制半小时。这个时候把料汁提前调好，把鲜酱油，香醋，白糖和1汤匙清水加进小碗里调匀，调的时候可以边尝试味道边依照自家的口味调整酸甜度。再把小葱葱白和葱叶分别切细，干辣椒剪成段后把里面的辣椒籽往掉，大蒜拍碎往皮切成细末，备好花椒。
步骤3
冷锅冷油，把花生米倒进，切记炸花生米一定要冷锅冷油，等油温升高了，花生米也炸到恰到好处，捞起待用。
步骤4
再把腌制好的肉丁进锅，过油至全部变色出肉香味后捞起。
步骤5
倒往余外的油，留底油把干辣椒，花椒，蒜末，葱白一起进锅炒出香味。
步骤6
再把肉丁回锅，翻炒均匀后倒进调好的料汁。
步骤7
翻炒均匀烧制汁水收干后再把炸香的花生米进锅翻炒均匀后熄火出锅。
步骤8
盛进碗里，撒进葱花即可享用。