湘菜最有名10道菜做法？湘菜最有名的10道菜？

湘菜最有名10道菜做法？

1. 口味特殊的毛氏红烧肉。首先将猪肉煮烂，然后再腌制，烹调时清汤烧肉，加进味精、糖、葱姜、酱油等调料，慢火炖制，最后放进豆腐和鸡蛋，再用火烧至肉汁收干即可。

2. 味道浓郁的剁椒鱼头。将鱼头切成片，将青椒、红椒、韭菜、葱姜等配菜切成丝、末状，制造剁椒酱，最后翻炒即可。

3. 香辣可口的口水鸡。将鸡肉煮熟切成丝，拌上香油、花椒油和辣椒油，再加进葱姜、蒜末、盐、酱油、白胡椒粉、白糖等调料拌匀即可。

4. 古老肉烧法。将肉切成小块，煮烂之后加上生姜、蒜头、香醋、豆腐和少量水，放进砂锅中煮开，加进酱油和冰糖，用小火炖煮2-3小时，最后加进青蒜食用。

5. 五花肉和蚬子烧制。五花肉、蚬子、大葱、姜、蒜、红辣椒等食材切成块或末，加进蚬子汤和一定的配料烧煮，煮至汁浓味鲜即可。

6. 红烧带鱼。先将带鱼片切成块，然后将其稍微煎一下，加进清汤、料酒、酱油、糖、葱、姜烧制，最后起锅前加进适量的水淀粉勾芡即可。

7. 糖醋里脊。将里脊切成薄片，加进料酒、蛋清，用芡粉搅拌均匀，油炸至外皮金黄即可，再加进葱、姜、蒜，加进醋、糖、盐、白胡椒粉调味即可。

8. 大油条。将面粉加进酵母发酵，发酵后切成细条，加油下锅炸制，最后加进甜辣酱即可。

9. 清炒蒜尖。蒜尖用清水洗干净往皮，在锅里加进凉水，煮约1分钟，捞出过凉水，洗干净，用油炒熟，加盐、鸡精等调味。

10. 麻婆豆腐。将豆腐切成小块，加进盐水中焯水，加进牛肉末、生姜末、蒜末、剁辣椒、炒香后加进酱油、豆瓣酱、花椒粉、盐、鸡精等调料翻炒即可。

湘菜最有名的10道菜？

01剁椒鱼头

02腊味合蒸>>

03麻辣子鸡>>

04毛氏红烧肉>>

05永州血鸭>>

06东安子鸡>>

07湘西外婆菜>>

08发丝百叶>>

09组庵鱼翅>>

10邵阳猪血丸子>>

1、剁椒鱼头

剁椒鱼头属于湘菜中的一道传统经典名菜，主要时髦于湘潭以及湘赣交界地区。这道菜具有十分悠久的历史，相传来自于清朝雍正年间，并且与清代一位名喊“黄宗宪”的闻名文人有关。黄宗宪为了躲避文字狱，躲避到一个偏僻的小山村一户农人家里。某一天，农户的儿子从外面打了一条鱼回家，而在做这条鱼的时候，摘用了将辣椒剁碎后同鱼头一起同蒸的方法，没想到做出来的鱼头非常好食。后来经过厨师们的多次改良，于是流传至今，成了今天的湖南名菜“剁椒鱼头”。

如今这道红遍大江南北的“剁椒鱼头”，其主要特色就是外形美看，色泽火辣油亮；食起来的口感软滑香嫩、又鲜又辣，味道极其美味，食了之后，总会让人念念不忘。剁椒鱼头摘用花鲢鱼头作为主料，首先经过腌制进味，最后搭配红剁椒后再蒸制而成。刚出锅的剁椒鱼头，白嫩嫩的鱼头肉上面覆盖着油亮火辣的红剁椒，热腾腾的香气迎面扑来，十分迷人。

2、湖南小炒肉

湖南小炒肉，既是湖南的一道传统名菜，也是一道湖南人引以为傲的家常菜。因为这道菜选材简单而普通，其烹饪方法也很简单，不过重在烹饪的技法。此菜最鲜明的特色就是肉香浓郁、香辣可口、肉质食起来还特殊的鲜嫩。其主要原素材就是我们平时食的五花肉和美人椒，调料主要就是辣椒酱。因此美人椒+辣椒酱，造就了湖南小炒肉这道菜与众不同的味道。

3、湖南口味虾

“湖南口味虾”又名“香辣小龙虾”，顾名思义，这道菜摘用的主要食材不是别的虾，而是“小龙虾”。此菜属于湖南当地的一道经典传统名菜，也是湘菜中的一道传统名菜，同时早在20世纪末就开始开始风靡全国。其主要的特征就是外看漂亮、色泽红亮、肉质滑嫩、口感香辣，当然营养也极其丰盛。

湖南口味虾的制造方法非常简单，就是将新奇的小龙虾处理干净之后，然后再经过油炸烧制而成。如今这道湖南风味的小龙虾早已不只是湖南人的最爱，因为在全国各地的街边小食摊，随处都能见到它的身影，由此可见其名气有多大。